2人分（10本）／こねない・シャキシャキ／作り置き：冷蔵1日（生地なら冷凍2週間）
1人分（推定）：約330kcal／たんぱく質16g・脂質17g・糖質26g
全量（2人分（10本））：約660kcal／たんぱく質32g・脂質34g・糖質52g
タネをこねません。餃子の皮にえのき・青じそ・豚肉をのせて棒状に包むだけ。えのきのシャキシャキが残るので、普通の餃子とはまったく別の食感になります。
材料（2人分（10本））
押すと消えます。買い物のときにも使えます。
- 餃子の皮10枚
- えのきだけ1袋（約100g）
- 豚ロース薄切り肉5枚（約100g）
- 青じそ10枚
- 塩こしょう少々
- サラダ油大さじ1
- 水50ml
- 【たれ】醤油大さじ2
- 【たれ】酢大さじ1
- 【たれ】コチュジャン小さじ1
- 【たれ】白いりごま適量
作り方
えのきは石づきを落として10等分にほぐす。豚肉は半分に切る（10枚分に）。
餃子の皮に青じそ1枚→えのき→豚肉の順にのせ、塩こしょうを振る。
手前から巻いて棒状にし、両端は折り込まずに開けたまま（★えのきが飛び出るくらいでちょうどいい）。巻き終わりに水をつけて留める。
フライパンに油を熱し、巻き終わりを下にして並べ、中火で2分焼く。
水50mlを回し入れて蓋をし、弱火で3分を目安に蒸し焼きにする。えのきと豚肉は生で食べず、中心まで十分に加熱する（加熱の確認は下の🔬で）。
蓋を取り、水分が飛んで底がパリッとするまで1〜2分焼く。たれを混ぜて添える。
動画で見る
おいしさのヒミツ
- 両端は開けたまま。えのきが見えているほうが見た目もよく、蒸気も抜けます
- 青じそを下に敷く。皮が肉の脂を直接吸わず、香りも立ちます
- 最後に蓋を取って水分を飛ばす。ここを省くと、底が湿ったままになります
よくある質問
豚バラでもいいですか？
作れます。ただし脂が多いので、油を小さじ1に減らしてください。豚ロースのほうが軽く仕上がり、えのきのシャキシャキが引き立ちます。ひき肉でも作れますが、その場合は先に炒めておいたほうが確実です。
皮が破れます
えのきを詰めすぎている可能性が高いです。1本につき1/10の量を目安に。皮が乾いていると割れやすいので、使わない皮は必ずラップで包んでおいてください。
作り置きできますか？
焼いたものは冷蔵1日ですが、皮が湿気ます。包んだ状態で冷凍すれば2週間——凍ったまま焼けるので、こちらのほうが実用的です。その場合は蒸し焼きを4分に延ばしてください。
合うお酒
豚肉と青じそ、ピリ辛のたれ。焼きたてを立ったまま食べたい味です。
- 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——餃子とビール。青じそが入ってもこの原則は動きません
- 🍶 日本酒は、冷酒（10〜15℃）で純米酒——青じその香りに、和の酒も合います
- 🍋 レモンサワーは無糖でレモン多め——たれに酢が入るので、酸を重ねると締まります
迷ったらビール。焼き上がりの音がした時点で、栓を開けていいと思います。
こういうのも合わせておすすめです
ぴーきちのつぶやき
棒餃子は包むのが楽なので、丸い餃子を作らなくなりました。両端が開いていて中身が見えるのも、なんだかおいしそうに見えます。今日もお疲れ様です🍻
9月25日発売・予約受付中
ぴーきちの革命的に旨い！
夜ごはん食堂
仕事・育児・家事で忙しい毎日でも作れる、時短と満足を両立した夜ごはん94品。定食ごはんも、繰り返し作りたくなるおかずも入っています。
予約・購入した方へ、Amazonギフト券500円分を抽選で200名様にプレゼントしています。
予約特典に応募するあわせて読みたい
- 餃子をもう一品 ライスペーパー餃子【20分・もちもち皮】
- 〆のごはんものなら ふわとろカニ玉天津飯【15分・あんは先に作る】
- 同じおつまみから、もう一品 長芋キムチ【生で食べる意味がある・3分】
🔬 蒸し焼きと加熱の確認
水を加えて蓋をする蒸し焼きは、皮を焼きながら具材を加熱するための工程です。蒸気や底の焼き色だけでは、具材の中心まで十分に加熱できたとは判断できません。
えのきも豚肉も生では食べず、中心まで十分に加熱してください。記載の時間は目安で、具材の厚さや詰め方、火力で火の通りは変わります。食品用温度計で中心部を確認し、一般的な加熱の目安である75℃で1分以上を満たすようにしてください。時間が来たことや食感だけを安全の根拠にせず、加熱が不十分なまま食べないでください。
中心まで十分に加熱したうえで、最後に蓋を取って水分を飛ばし、底を仕上げます。
