コンビーフポテサラ【粒マスタードで大人の味】

⏰ 調理時間20分
🍽 2人分
🍺 ボリューム・作り置きOK
🧊 作り置き：冷蔵2日OK

📊 1人分（推定）：約330kcal／たんぱく質14g・脂質20g・糖質28g
🍽 全量（2人分）：約650kcal／たんぱく質28g・脂質40g・糖質56g

いつものポテトサラダにコンビーフとゆで卵をのせます。粒マスタードで、酒に合う側へ。混ぜ込まずに上にのせるのが見た目のコツです。

材料（2人分）

• じゃがいも：300g（中2個）
• きゅうり：1/2本
• 玉ねぎ：30g
• ゆで卵：1個
• コンビーフ：30g
• 【A】マヨネーズ：大さじ3
• 【A】粒マスタード：大さじ1
• 【A】塩こしょう：適量

作り方

1. じゃがいもは皮をむいて芽を取り、ラップをして600Wで5分加熱する。
2. きゅうりは薄い輪切り、玉ねぎは薄切りにして水に10分さらす（★玉ねぎの辛味が抜けます）。よく水気を絞る。
3. じゃがいもが熱いうちにフォークで潰す（★冷めると潰しにくく、粘りも出ます）。
4. 粗熱が取れてから②と【A】を混ぜる（★熱いままマヨネーズを入れると分離します）。
5. 器に盛り、コンビーフをほぐしてのせ、くし切りのゆで卵を添える。

おいしさのヒミツ

• じゃがいもは熱いうちに潰す。冷めると細胞がくっついて潰しにくくなります
• マヨネーズは粗熱を取ってから。熱いと油が分離して水っぽくなります
• コンビーフは混ぜずに上に。混ぜると全体が茶色くなり、味も平板になります

よくある質問

ポテサラが水っぽくなります

きゅうりと玉ねぎの水気が原因です。両方とも、手でぎゅっと絞るくらいでちょうどいい。きゅうりは塩もみして絞るとさらに確実です。

コンビーフは混ぜたほうがいいですか？

のせるほうをおすすめします。混ぜると全体が均一な茶色になり、コンビーフの塩気とうま味が薄まって感じられます。上にのせると、口に入るたびに濃い部分と軽い部分の対比が生まれます。

作り置きできますか？

冷蔵で2日。ポテサラ部分だけ作り置きして、食べる直前にコンビーフとゆで卵をのせるのがきれいです。じゃがいもは冷えるとでんぷんが固くなるので、少し室温に戻すとなめらかさが戻ります。

合うお酒

マヨネーズのコク、粒マスタードの酸味、コンビーフの塩気。洋風の重ための一皿です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——マヨネーズの脂を、炭酸と苦味で切る
• 🍷 白ワインなら、辛口をよく冷やして（8〜10℃）——粒マスタードの酸味と揃えるなら
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4を氷たっぷりで——コンビーフの濃さをすっきりさせたい日に

迷ったらビール。ポテサラは、いつも最初の一杯の横にいます。

ぴーきちのつぶやき

ポテトサラダにコンビーフをのせただけで、急に酒のつまみの顔になります。缶を開けるだけで格が上がる食材だと思っています。今日もお疲れ様です🍻

🔬 調理科学ことば：コンビーフとは何か（塩漬けにした牛肉をほぐしたもの）

ひとことで：コンビーフは、塩漬けにして煮た牛肉を細かくほぐし、脂で固めたもの。それ自体が味の完成品。

詳しく：コンビーフの「コーン」は、とうもろこしではなく「粒」を意味する古い英語から来ています。粗い粒状の岩塩で牛肉を塩漬けにしたことが、この名前の由来です。作り方は①牛肉を塩漬けにする（数日〜数週間）②煮る③繊維をほぐす④牛脂を加えて缶に詰める。

つまり、味付けも加熱も済んだ完成品です。だからそのまま食べられ、調味料としても使えます。日本の台形の缶（巻き取り鍵で開けるもの）は、1948年に発売された形。あの形は、脂で固めた肉を隙間なく詰めるため——下が狭いことで、押し出すと形を保ったまま出てきます。

近年は開けやすいアルミ缶やパウチに移行しています。ちなみに「コンビーフ」を名乗れるのは牛肉100%のものだけで、馬肉を混ぜたものは「ニューコンミート」という別の名前になります（日本の表示ルール）。

このレシピでは：この料理でコンビーフを混ぜ込まずに上にのせるのは、これが完成品だから。塩気もうま味も脂も、既に濃く仕上がっています。混ぜると、その濃さがポテサラ全体に薄く広がって消えてしまう。のせておけば、口に入るたびに濃い塊に当たります。

「完成品の食材は、混ぜずに置く」——明太子やアンチョビにも通じる考え方です。