⏰ 調理時間15分
🍽 2人分
🍺 彩りがいい・作り置き向き
🧊 作り置き：冷蔵3日OK
📊 1人分（推定）：約220kcal／たんぱく質3g・脂質18g・糖質19g
🍽 全量（2人分）：約440kcal／たんぱく質6g・脂質36g・糖質38g
赤・黄・緑・紫の野菜を焼いて、粒マスタードとはちみつで和えます。色がそのまま料理の魅力になるので、食卓が一気に明るくなります。
材料（2人分）
- 赤パプリカ：1/2個（約70g）
- 黄パプリカ：1/2個（約70g）
- かぼちゃ：100g
- ナス：1本（約80g）
- オリーブオイル：大さじ1（焼く用）
- パセリ（乾燥）：適量
- 【A】オリーブオイル：大さじ1
- 【A】粒マスタード：大さじ1
- 【A】はちみつ：大さじ1
- 【A】酢：小さじ2
- 【A】粗挽き黒こしょう：適量
作り方
- パプリカは一口大の乱切り、かぼちゃは5mm厚さの薄切り、ナスは1cm厚さの半月切りにする（★かぼちゃは硬いので薄く）。
- ボウルで【A】を混ぜておく。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、かぼちゃを先に、動かさずに片面2分ずつ焼く。
- パプリカとナスを加えて3分炒め、全体に焼き色をつける。
- 火を止めて粗熱を取り、【A】のボウルに入れて和える（★熱いまま和えると、はちみつが溶けすぎて水っぽくなります）。
- 器に盛り、パセリを振る。
おいしさのヒミツ
- かぼちゃが先、パプリカとナスが後。火の通る速さがまるで違います
- 粗熱を取ってから和える。熱いままだと粒マスタードの辛味が飛びます
- 色の違う野菜を4つ。それぞれ色素の種類が違うので、栄養面でも幅が出ます
よくある質問
冷たいままでもおいしいですか？
むしろ冷たいほうがおすすめです。冷蔵庫で30分冷やすと味がなじみ、マリネのようになります。お弁当にも入れやすい一品です。
他の野菜でも作れますか？
ズッキーニ・れんこん・さつまいも・ブロッコリー・アスパラなど、焼ける野菜ならたいてい合います。火の通りにくいもの（かぼちゃ・れんこん・さつまいも）は薄く切って先に、火の通りやすいもの（パプリカ・ズッキーニ・ナス）は後からが原則です。
どのくらい日持ちしますか？
冷蔵で3日ほど。酢とはちみつが入っているので日持ちします。翌日以降のほうが味がなじみます。冷たいままでおいしいので、温め直しは不要です。
合うお酒
はちみつとマスタード、オリーブオイル。洋のマリネです。
- 🏆 本命：白ワインは、辛口をよく冷やして（8〜10℃）——マスタードとオリーブオイルの和え物は、白ワインの領分です
- 🥂 スパークリングワインは、辛口をよく冷やして——彩りがいいので、最初の一品として泡と合わせると華やぎます
- 🍺 キンキンに冷えたビール——はちみつの甘さを炭酸で切りたいときに
迷ったら白ワイン。色がきれいなので、人が来る日の一品目に向いています。
ぴーきちのつぶやき
野菜を焼いて和えるだけなのに、色が4色そろうだけで手が込んで見えるのが気に入っています。今日もお疲れ様です🍻
🔬 調理科学ことば：粒マスタードと練りからし（辛味は熱で飛ぶ）
ひとことで：マスタードもからしも、辛味成分は同じ仲間。揮発性なので、加熱すると飛んでしまう。
詳しく：マスタードもからしも、原料はアブラナ科の種（からし菜の種）です。辛味成分も同系統で、わさびや大根と同じアリルイソチオシアネート系——つまり「切った・すりつぶした瞬間に酵素が働いて生まれる、揮発性の辛味」という点が共通しています。
種類の違いはこうです。
①和からし＝オリエンタルマスタードが主。辛味が強く、香りは少ない。
②粒マスタード＝イエローマスタードの種を粒のまま酢や白ワインに漬けたもの。辛味はおだやかで、酸味と粒の食感が持ち味。
③ディジョンマスタード＝すりつぶしてなめらかにしたもの。中間の辛さ。ここで重要なのが辛味成分が揮発性であること——加熱すると鼻に抜ける刺激は飛び、酸味と香りだけが残ります。だからマスタードは「加熱すると辛くなくなる」。逆に言えば、煮込み料理にマスタードを入れるのは、辛味ではなくコクと酸味を狙っているということになります。
このレシピでは：この料理で「粗熱を取ってから和える」としているのは、粒マスタードの辛味を残すためです。熱い野菜にそのまま混ぜると、刺激が飛んで、ただ酸っぱいだけになります。そしてはちみつも、熱いと溶けすぎてたれがさらさらになる——絡みが悪くなります。
「マスタードとわさびとからしは、火から下ろしてから」。ドレッシング、和え物、ソース、すべて同じです。
