鶏肉と野菜の甘酢炒め【火の通る順に入れる】

⏰ 調理時間25分
🍽 2人分
🍺 野菜たっぷり・甘酢
🧊 作り置き：冷蔵2日OK

📊 1人分（推定）：約470kcal／たんぱく質28g・脂質26g・糖質26g
🍽 全量（2人分）：約940kcal／たんぱく質56g・脂質52g・糖質52g

鶏肉と4種類の野菜を炒めて、甘酢あんで絡めます。野菜が多いので、入れる順番だけ決めておいてください。それだけで失敗しなくなります。

材料（2人分）

• 鶏もも肉：1枚（約250g）
• ピーマン：2個（約70g）
• パプリカ：1個（約140g）
• 玉ねぎ：1/2個（約100g）
• ナス：1個（約80g）
• 片栗粉：大さじ2
• サラダ油：大さじ2
• 【A・下味】酒：大さじ1
• 【A・下味】おろしにんにく：小さじ1
• 【A・下味】おろし生姜：小さじ1
• 【A・下味】塩こしょう：少々
• 【B・合わせだれ】ケチャップ：大さじ2
• 【B・合わせだれ】酢：大さじ2
• 【B・合わせだれ】醤油：大さじ2
• 【B・合わせだれ】酒：大さじ1
• 【B・合わせだれ】砂糖：大さじ1
• 【B・合わせだれ】オイスターソース：小さじ1
• 【B・合わせだれ】鶏がらスープの素：小さじ1
• 【B・合わせだれ】片栗粉：小さじ1

作り方

1. 鶏肉は一口大に切り、【A】に15分漬けて、片栗粉をまぶす。
2. 【B】をボウルで混ぜ、片栗粉が完全に溶けるまでかき混ぜる。
3. 野菜を切る——玉ねぎはくし切り、ナスは乱切り、パプリカとピーマンは一口大。
4. フライパンに油を熱し、鶏肉を皮目から片面3分ずつ焼いて取り出す。
5. 同じフライパンで①ナス（2分）→②玉ねぎ（1分）→③パプリカ（1分）→④ピーマン（30秒）の順に炒める（★理由は下の🔬で）。
6. 鶏肉を戻し、【B】をもう一度混ぜてから加え、中火で1〜2分でとろみをつける。

おいしさのヒミツ

• 野菜は火の通る順に。同時に入れると、ナスが生でピーマンがくたくたになります
• 鶏肉は先に取り出す。野菜を炒めている間に火が入りすぎます
• 合わせだれは入れる直前に混ぜ直す。片栗粉は放置すると沈みます

よくある質問

野菜を減らしてもいいですか？

2種類でも成立します。選ぶなら、火の通りにくいもの（玉ねぎ・にんじん）と、通りやすいもの（ピーマン・もやし）を1つずつ——食感に差が出て、単調になりません。

ナスが油を吸いすぎます

切ってすぐ焼くのと、最初に触らないことで変わります。ナスは切り口から油を吸うので、フライパンに置いたら2分は放置。表面が焼き固まれば、それ以上は吸いません。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で2日ほど。翌日は味が染みていますが、野菜の食感は落ちます。温め直しはレンジ（600Wで2分）。とろみは冷えると固まりますが、温めれば戻ります。

合うお酒

ケチャップと酢の甘酢あん。中華の定番の味です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——甘酢あんと炒め物には、冷たい炭酸
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——あんの甘さを流したいときに
• 🍶 焼酎なら、麦焼酎のソーダ割り（焼酎1：炭酸3）——中華の甘辛には、すっきりした蒸留酒も

迷ったらビール。彩りがいいので、食卓が一気に華やぎます。

ぴーきちのつぶやき

野菜を全部一度に入れて、ピーマンがくたくたになったことが何度もありました。順番を決めてからは、その失敗がなくなりました。今日もお疲れ様です🍻

🔬 調理科学ことば：野菜は火の通る順に入れる（時間差投入）

ひとことで：野菜は種類によって火の通る速さが数倍違う。同時に入れると、必ずどれかが失敗する。

詳しく：炒め物で「野菜がベチャベチャ」「一部が生っぽい」となるのは、たいてい全部を同時に入れているからです。火の通る速さは①水分量 ②繊維の硬さ ③切った大きさで決まります。おおよその順番はこうです。【遅い】にんじん・れんこん・じゃがいも・ごぼう（根菜）——3〜5分、または下茹で・レンジ。

【中】玉ねぎ・ナス・かぼちゃ・きのこ——2〜3分。【早い】ピーマン・パプリカ・キャベツ・もやし・葉物——30秒〜1分。【最後】ニラ・青ねぎ・豆苗——10〜30秒。ここで大きさで調整できるのも大事です——にんじんを薄く切れば、玉ねぎと同時に入れられる。

逆にピーマンを大きく切れば、遅らせなくて済む。つまり「切り方」と「入れる順番」はセットで考えます。プロが下ごしらえに時間をかけるのは、この設計をしているからです。

このレシピでは：この料理は野菜が4種類あるので、ここがいちばんの技術です。ナス（2分）→玉ねぎ（1分）→パプリカ（1分）→ピーマン（30秒）——合計4分半で、全部がちょうどよくなるように組んであります。もし全部同時に入れると、ナスが生でピーマンがくたくたになる。

「炒める前に、入れる順番を口に出して確認する」。慣れるまでは、これだけで仕上がりが変わります。