中華春雨スープ【戻さずに煮る・10分】

⏰ 調理時間10分
🍽 2人分
🍺 10分・体が温まる
🧊 作り置き：当日中

📊 1人分（推定）：約120kcal／たんぱく質6g・脂質5g・糖質14g
🍽 全量（2人分）：約230kcal／たんぱく質12g・脂質10g・糖質28g

春雨を戻さずにそのまま鍋へ。スープを吸って戻るので、別に戻す手間がありません。ニラと卵を最後に入れるだけで、10分でできます。

材料（2人分）

• 春雨（乾燥）：30g
• 乾燥きくらげ：5g
• ニラ：1/2束（約50g）
• 溶き卵：1個分
• 白いりごま：適量
• ごま油：小さじ1（仕上げ用）
• 【A】水：600ml
• 【A】鶏がらスープの素：大さじ1
• 【A】醤油：小さじ1
• 【A】塩こしょう：少々

作り方

1. きくらげは水で10分戻して、食べやすく切る。ニラは4cm長さに切る。
2. 鍋に【A】を入れて沸かす。
3. 春雨を乾燥のまま入れ、きくらげも加えて5分煮る（★春雨がスープを吸って戻ります。理由は下の🔬で）。
4. ニラを加えてさっと混ぜ、溶き卵を細く回し入れる。10秒待ってからひと混ぜして火を止める（★すぐ混ぜるとスープが濁ります）。
5. 器に盛り、白ごまを散らし、ごま油を数滴たらす。

おいしさのヒミツ

• 春雨は戻さずに入れる。スープを吸って戻るので、味も入ります
• 卵は入れて10秒待つ。すぐ混ぜると濁って、ふわっとした塊になりません
• ニラは最後の30秒。煮ると色も香りも飛びます

よくある質問

春雨が伸びてしまいます

いも系の春雨を使っている可能性があります（下の🔬で）。緑豆春雨は煮崩れしにくいので、スープに向いています。それでも作り置きは伸びるので、当日中に食べきってください。

具を増やしたい

豚こま・ハム・しいたけ・もやし・白菜など。火の通りにくいもの（豚肉・根菜）は春雨と一緒に、火の通りやすいもの（もやし・葉物）はニラと一緒に入れてください。

作り置きできますか？

当日中、できれば作ってすぐです。春雨がスープを吸い続けて、翌日には汁がなくなります。スープだけ作っておいて、食べる直前に春雨を入れるのが現実的です。

合うお酒

鶏がらとごま油、ニラの香り。やさしい中華のスープです。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——中華の食卓には、冷たい炭酸
• 🍶 焼酎なら、麦焼酎のお湯割り（焼酎6：お湯4）——温かいスープには温かい酒
• 🍶 日本酒は、冷酒（10〜15℃）で純米酒——やさしい味には、押しの強くない酒が寄り添います

迷ったらビール。スープが一杯あるだけで、食卓が締まります。

ぴーきちのつぶやき

春雨を戻す作業が面倒でスープに入れなかったのですが、そのまま入れていいと知ってから、常備するようになりました。今日もお疲れ様です🍻

🔬 調理科学ことば：春雨の原料（緑豆といも、性格が違う）

ひとことで：春雨には緑豆から作るものと、じゃがいもなどのでんぷんから作るものがある。煮崩れやすさが違う。

詳しく：春雨はでんぷんから作られた乾麺ですが、原料によって2種類あります。

①緑豆春雨——緑豆（もやしの原料）のでんぷんから。コシが強く、煮ても伸びにくい。中国の本場のもの。スープ・鍋・炒め物に向く。

②いも系春雨——じゃがいもやさつまいものでんぷんから。日本で多く流通。やわらかく、味を吸いやすいが、煮すぎると伸びる。春雨サラダや和え物に向く。この違いは韓国のチャプチェ用「タンミョン」（さつまいもでんぷん）が太くもちもちなのと同じ理屈です。

使い方のコツは3つ。

①スープなら戻さずに入れてよい——汁を吸って戻り、しかも味が入る。

②サラダや和え物は戻してから——味を吸いすぎるのを防ぐ。

③戻しすぎない——春雨はほぼでんぷんなので、水を吸うほどやわらかくなり、コシが失われます。「スープなら緑豆、和え物ならいも系」が目安です。

このレシピでは：この料理では、春雨を乾燥のまま入れます。スープの量（600ml）は、春雨が吸うぶんを見込んだ量——戻した春雨を入れると、逆に汁が余ります。そして5分で火を止める——それ以上煮ると、緑豆春雨でも伸びはじめます。「スープの春雨は、乾燥のまま入れて、煮すぎない」。

これだけで、春雨スープは失敗しなくなります。