春雨サラダ【10分・作り置きOK】

調理時間

10分

分量

2人分

材料

9つ

2人分　 ゆでるだけ／作り置き：冷蔵2日OK
1人分（推定）：約220kcal／たんぱく質9g・脂質11g・糖質23g
全量（2人分）：約450kcal／たんぱく質18g・脂質23g・糖質45g

お弁当にも、あと一品にも使える定番。春雨は戻したあと、ザルで5分置いてから和えます。ここを飛ばすと、翌日には水が出てマヨネーズが分離します。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• 春雨（乾燥）40g
• きゅうり1/2本（約50g）
• カニカマ5本（約50g）
• ハム2枚（約30g）
• 【A】マヨネーズ大さじ2
• 【A】しょうゆ小さじ1
• 【A】砂糖小さじ1
• 【A】酢小さじ1
• 【A】すりごま小さじ2

作り方

おいしさのヒミツ

• 酢を小さじ1入れるのが、マヨネーズだけとの分かれ目。酸が入ると重さが抜けて、翌日食べても飽きません
• すりごまはいりごまより効きます。ごまは皮が硬く、すらないと中身が消化されないうえ、香りも出ません
• カニカマは手で裂く。繊維に沿って裂けるので、断面が広がってたれをよく吸います

よくある質問

春雨の種類は？

緑豆春雨のほうが向いています。じゃがいもやさつまいものでんぷんから作る国産春雨は、時間が経つと柔らかくなりやすい。緑豆春雨は煮崩れしにくく、作り置きに強いです。

お弁当に入れられますか？

入れられます。しっかり冷ましてから詰めてください。マヨネーズが入っているので、夏場は保冷剤を添えると安心です。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で2日ほど。春雨が水分を吸って翌日は締まります。ゆるく感じたらマヨネーズを小さじ1足して混ぜ直してください。

合うお酒

マヨネーズのコクと酢のさっぱり感。副菜として気楽に出せる一皿です。

• 🏆 本命：よく冷えたビール——副菜として、どの料理の合間にも
• 🍷 白ワインなら、辛口を8℃で——マヨネーズの脂を酸が流します
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——さっぱり流したいときに

迷ったらビール。副菜には気楽な一杯を。

ぴーきちのつぶやき

春雨は40gと書きましたが、乾燥時の見た目が頼りなくて毎回多めに入れてしまいます。戻したあとの量に驚くのも、毎回です。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：春雨（でんぷんから作る麺）

ひとことで：小麦ではなく、でんぷんだけで作られる麺。

詳しく：パスタやうどんが小麦のグルテンで形を保つのに対し、春雨はでんぷんだけでできています。原料は主に緑豆か、じゃがいも・さつまいものでんぷん。でんぷんを水で溶いて糊状にし、細い穴から押し出して固めたものが春雨です。グルテンがないので小麦アレルギーの人でも食べられ、噛んだときの弾力も麺とは別物。

そして緑豆春雨のほうが煮崩れしにくいのは、緑豆でんぷんが糊化しても構造を保ちやすい性質を持っているからです。ちなみに春雨は水分をよく吸います——乾燥40gが戻すと4倍近くになるのはそのためで、この吸水力が「翌日に味を吸って締まる」現象にもつながっています。

このレシピでは：春雨が水を吸い続ける性質が、この料理の弱点でもあり強みでもあります。戻したあとに水気を切らないと、その水を抱えたまま和えることになり、翌日たれが分離する。逆にしっかり切っておけば、翌日はたれのほうを吸って味が締まります。

作り置きするなら、マヨネーズを少し多め（大さじ2.5）にしておくと翌日ちょうどよくなります。