油揚げ餃子【皮のかわりに油揚げ】

⏰ 調理時間20分
🍽 2人分（8個）
🍺 包まない・じゅわっと
🧊 作り置き：冷蔵2日OK

📊 1人分（推定）：約440kcal／たんぱく質20g・脂質32g・糖質10g
🍽 全量（2人分（8個））：約880kcal／たんぱく質40g・脂質64g・糖質20g

餃子のタネを油揚げに詰めて焼くだけ。皮を1枚ずつ包む作業がありません。油揚げが肉汁を吸ってくれるので、噛むとじゅわっときます。

材料（2人分（8個））

• 油揚げ：4枚
• 豚ひき肉：150g
• 玉ねぎ：1/2個（約100g・みじん切り）
• ニラ：50g（1cm幅）
• ごま油：小さじ1（焼く用）
• 【A】おろし生姜：小さじ1/2
• 【A】おろしにんにく：小さじ1/2
• 【A】酒：小さじ1/2
• 【A】醤油：小さじ1/2
• 【A】ごま油：小さじ1/2
• 【A】塩こしょう：少々
• 【たれ】ぽん酢・ラー油：各適量

作り方

1. ボウルに豚ひき肉と【A】だけを入れて、粘りが出るまでこねる（★先に肉だけで粘りを立てます）。
2. 玉ねぎとニラを加えてさっくり混ぜる。
3. 油揚げは半分に切り、袋状に開く（★菜箸を上で転がしてから開くと破れにくい）。熱湯を回しかけて油抜きし、水気を軽く押さえる。
4. 油揚げにタネを詰める（★詰めすぎない。8割程度で、口を軽く折り込む）。
5. フライパンにごま油を熱し、蓋をして弱めの中火で片面5分ずつ焼く（★中まで火を通す必要があるので、じっくり）。
6. 器に盛り、ぽん酢とラー油を添える。

おいしさのヒミツ

• 肉だけで先にこねる。粘りが出てから野菜を入れると、タネがまとまります
• 詰めすぎない。膨らんで油揚げが破れます
• 蓋をして弱めの中火。厚みがあるので、強火だと外が焦げて中が生になります

よくある質問

油をひかなくてもいいですか？

ほとんど不要です——油揚げはすでに油を含んでいるので、焼くと自分の油で揚げ焼きのようになります（理由は下の🔬で）。ごま油小さじ1は、香りづけの意味が大きいので、油を控えたければ抜いても構いません。

中まで火が通っているか不安です

竹串を刺して、透明な汁が出れば火が通っています。片面5分ずつ＋蓋が目安ですが、油揚げが厚い場合は各面6分に延ばしてください。タネを薄めに詰めると確実です。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で2日ほど。温め直しはトースターで4分が、外がカリッと戻ります。詰めた状態で冷凍すれば2週間——凍ったまま焼く場合は、各面7分に延ばしてください。

合うお酒

にんにくとニラ、肉汁。餃子と同じ方向の味です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——にんにくとニラには、冷たい炭酸。餃子の原則は変わりません
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——油揚げが油を含んでいるので、炭酸多めが合います
• 🍋 レモンサワーは無糖でレモン多め——ぽん酢で食べるなら、酒も酸のあるほうが揃います

迷ったらビール。餃子の皮がなくても、味の方向は餃子です。

ぴーきちのつぶやき

餃子を包むのが面倒な日に思いついたのですが、油揚げが肉汁を吸ってくれるぶん、こちらのほうが好きという人もいます。今日もお疲れ様です🍻

🔬 調理科学ことば：油揚げは油を含んでいる（油をひかずに焼ける）

ひとことで：油揚げは豆腐を油で揚げたもの。表面と内部に油が残っているので、そのまま焼くと揚げ焼きに近くなる。

詳しく：油揚げは薄切りの豆腐を、低温と高温で二度揚げしたものです。製造の性質上、油をかなり含んでいます——だからフライパンに油をひかなくても、自分の油で焼ける。トースターで焼くとカリッとするのも同じ理由です。ここで「油抜き」という工程が意味を持ちます。

熱湯を回しかけると、①表面の古い油が落ちて風味がよくなる ②煮汁や調味料が中に入りやすくなる ③余分な脂質が減る。ただし「必ずやるべき」とは限りません——油の風味を活かしたいとき（焼くだけの料理）は、油抜きをしないほうが香ばしいという考え方もあります。

判断の目安は「味を中に入れたいかどうか」。煮る料理＝油抜きする（煮汁を吸わせたい）。焼くだけの料理＝しなくてもよい（油の香ばしさを使う）。ちなみに油揚げは冷凍保存ができます——1枚ずつラップで包んで冷凍すれば1か月ほど持ち、凍ったまま切れて便利です。

このレシピでは：この料理では油抜きをしています——タネの肉汁を吸わせたいからです。表面に油が残っていると、肉汁をはじいてしまう。そのうえで、焼くときの油はごま油小さじ1だけ——油揚げ自身に残った油で十分焼けます。「油揚げは、煮るなら油抜き、焼くだけなら省いてもいい」。この判断がつくと、油揚げ料理の幅が広がります。