ひじきと油揚げの炊き込みご飯 〜枝豆入り〜【60分・炊飯器】

調理時間

60分

分量

4人分

材料

9つ

4人分　 炊飯器／作り置き：冷蔵2日・冷凍3週間OK
1人分（推定）：約320kcal／たんぱく質7g・脂質3g・糖質62g
全量（4人分）：約1290kcal／たんぱく質28g・脂質12g・糖質248g
冷凍野菜は、袋の表示に従って加熱してから使ってください（「解凍してそのまま」と書いてあるものはそのままで大丈夫です）。

ひじきと油揚げの炊き込みご飯。油揚げをフライパンで空煎りしてから入れる——このひと手間だけで、炊き上がりの香りがまるで変わります。

材料（4人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• 米2合
• ひじき（乾燥）5g
• 油揚げ1枚（約30g）
• にんじん1/4本（約40g）
• 冷凍枝豆（さやなし）30g
• 【A】しょうゆ大さじ2
• 【A】みりん大さじ2
• 【A】和風だしの素小さじ1
• 【A】塩ひとつまみ

作り方

おいしさのヒミツ

• 油揚げの空煎りが、この炊き込みご飯の分かれ目。生のまま入れると油の膜が味を邪魔しますが、焼くと香ばしさに変わります
• 枝豆は最後に混ぜます。一緒に炊くと鮮やかな緑が黄色く抜けて、見た目も食感も落ちます
• 塩ひとつまみは味を濃くするためではなく、輪郭を出すため。しょうゆだけだと甘辛さがぼやけます

よくある質問

ひじきの戻し汁は使えますか？

使わないでください。ひじきの戻し汁にはえぐみや不純物が出ることがあり、炊き込むと風味が濁ります。戻したあとは軽く洗って水気を切ってください。

具を入れると米が硬くなります

調味料を入れてから水を足していないのが原因です。しょうゆとみりんで大さじ4＝約60mlあるので、これを水の一部として数えないと水が足りなくなります。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で2日、冷凍なら3週間。1食分ずつラップで包んで冷凍しておくと、忙しい日の主食になります。解凍は600Wで2分が目安です。

合うお酒

だしの効いたご飯もの。おかずというより食事なので、お酒は締めの一杯として。

• 🏆 本命：純米日本酒を、ぬる燗45℃で——だしの旨味と米の旨味が同じ方向を向きます。炊き込みご飯と燗酒は、和食のいちばん静かな組み合わせです
• 🍺 よく冷えたビール——おにぎりにして持ち出すなら、これが気楽
• 🍵 お茶でも十分——この一皿は、お酒がなくても成立する数少ないレシピです

迷ったらぬる燗。だしの効いたご飯には、温めた酒がよく合います。

ぴーきちのつぶやき

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🔬 調理科学ことば：油揚げの空煎り（油抜きと香ばしさの両立）

ひとことで：油をひかずに焼くことで、余分な油を落としながら香りを足す方法。

詳しく：油揚げは豆腐を油で揚げたものなので、表面に古い油が残っています。この油は時間とともに酸化し、独特の重い匂いに変わる。だから料理の前に熱湯をかけて油を落とす「油抜き」をするのが定石です。ところが油抜きには弱点があり、油と一緒に風味も抜けて、水っぽくなります。

ここで使えるのが空煎り——油をひかないフライパンで焼くと、表面の油は溶け出して落ち、同時に焼き色（メイラード反応）で香ばしさが生まれます。抜くだけの油抜きと違い、引き算と足し算を同時にやっているのが空煎りです。

このレシピでは：炊き込みご飯は具の匂いが全体に回る料理なので、油揚げの酸化した油の匂いも米に移ります。だから空煎りの効果が特に大きい。焼き色がついた油揚げは、炊いている間にその香ばしさをご飯に渡します。フライパンを1つ余分に洗うことになりますが、この料理では確実に元が取れる手間です。

同じ理屈で、味噌汁やうどんに入れる油揚げも、焼いてから加えると香りが立ちます。