⏰ 調理時間20分
🍽 2人分
🍺 とろけるチーズ・ピリ辛
🧊 作り置き：冷蔵2日OK
📊 1人分（推定）：約500kcal／たんぱく質26g・脂質38g・糖質10g
🍽 全量（2人分）：約990kcal／たんぱく質52g・脂質76g・糖質20g
豚肉に青じそ・チーズ・キムチを重ねて巻き、甘辛く焼きます。青じそを肉の側に敷くのが、崩れずに焼くコツです。
材料（2人分）
- 豚バラ薄切り肉：8枚（約150g）
- スライスチーズ（とろけるタイプ）：4枚
- 白菜キムチ：50g
- 青じそ：8枚
- 小麦粉：大さじ2
- サラダ油：小さじ1
- 塩こしょう：適量
- 白いりごま：適量
- 【A】醤油：大さじ2
- 【A】酒：大さじ1
- 【A】砂糖：大さじ1
- 【A】酢：小さじ1
作り方
- キムチは細かく刻んで、汁気をしっかり切る（★水が多いと巻けません）。
- 豚バラを2枚少し重ねて広げ、塩こしょうを振る。青じそ2枚→チーズ1枚→キムチの順に重ねる（★青じそを肉の側に。理由は下の🔬で）。
- 空気を入れずにきつく巻き、全体に小麦粉を薄くまぶす。同じものを4本作る。
- フライパンに油を熱し、巻き終わりを下にして並べ、蓋をして中火で片面3分ずつ焼く。
- 余分な油を拭き取ってから【A】を加え、中火で1分煮からめる。
- 食べやすく切って器に盛り、白ごまを振る。
おいしさのヒミツ
- 青じそを肉の側に敷く。キムチの水分が肉に染みるのを防ぎます
- キムチの汁気を切る。水が多いと巻けず、焼いても崩れます
- 蓋をして焼く。厚みがあるので、蒸し焼きにして中まで火を通します
よくある質問
巻いている途中で崩れます
キムチの汁気が主因です。刻んでから、ざるで汁を切ってください。豚肉を2枚重ねて広げるのも大事——1枚だと具を支えきれません。
青じそがないときは？
なくても作れますが、キムチの水分が直接肉に触れるので、崩れやすくなります。代わりに焼き海苔やレタスを1枚敷くと、同じ役目を果たします。
どのくらい日持ちしますか？
冷蔵で2日ほど。豚バラは冷えると脂が固まるので、必ず温め直してください。レンジ600Wで1分半→トースターで2分が、チーズも溶け直しておすすめです。
合うお酒
甘辛いたれとキムチ、とろけるチーズ。がっつりした韓国風です。
- 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——キムチとチーズと豚バラには、冷たい炭酸
- 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——脂の量を考えると、炭酸多めが正解です
- 🍶 焼酎なら、麦焼酎のソーダ割り（焼酎1：炭酸3）——韓国風の甘辛には、すっきりした蒸留酒も
迷ったらビール。切った断面から湯気とチーズが出ているうちに。
もう一品、主役がほしい日に
極 牛たん入り背脂餃子
目黒の名店『中華味一』の大将と、10年かけて共同開発した餃子です。大きめに切った牛たんのコリコリした食感と、焼いた瞬間にあふれる背脂と地鶏スープ。冷えたビールのために作りました。
ぴーきちのつぶやき
キムチの水分で何度も失敗して、青じそを敷くという解決策にたどり着きました。壁として働いてくれます。今日もお疲れ様です🍻
🔬 調理科学ことば：青じそを「水分の壁」として使う
ひとことで：葉物を具と肉の間に敷くと、水分が移るのを遅らせられる。香りだけでなく、構造としての役目もある。
詳しく：巻き物や挟み物で「水分の多い具」を使うと、その水が周りに移って、生地や肉をふやけさせます。キムチ・トマト・水煮野菜などが典型。ここで葉物を1枚挟むと、水分の移動をかなり遅らせられます。青じそ・レタス・海苔・キャベツ——いずれも薄く、香りがあり、水を通しにくいので、「壁」として機能する。
サンドイッチでレタスをパンとハムの間に敷くのも、まったく同じ発想です（具の水分でパンがふやけるのを防ぐ）。おにぎりの海苔を食べる直前に巻くのも、水分の移動を避けるため。そして青じそには、それに加えて2つの利点があります。
①香りで、キムチや肉の匂いをまとめる。
②抗菌作用があるとされ、日持ちにわずかに寄与する。「香りのため」と思われている食材が、実は構造としても働いている——料理にはこういう例がよくあります。
このレシピでは：この料理では、キムチの汁気が最大の敵です。刻んで汁を切っても、時間が経てば水が出てくる。そこで青じそを肉の側に2枚敷く——肉が直接キムチに触れないので、巻きやすく、焼いても崩れにくい。「水分の多い具を巻くときは、葉物を1枚敷く」。ロールキャベツも、生春巻きも、サンドイッチも、同じ工夫が効きます。
