豚キムチーズの肉巻き【青じそが壁になる】

調理時間

20分

分量

2人分

材料

12つ

とろけるチーズ・ピリ辛／作り置き：冷蔵2日OK
1人分（推定）：約500kcal／たんぱく質26g・脂質38g・糖質10g
全量（2人分）：約990kcal／たんぱく質52g・脂質76g・糖質20g

豚肉に青じそ・チーズ・キムチを重ねて巻き、甘辛く焼きます。青じそを肉の側に敷くのが、崩れずに焼くコツです。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• 豚バラ薄切り肉8枚（約150g）
• スライスチーズ（とろけるタイプ）4枚
• 白菜キムチ50g
• 青じそ8枚
• 小麦粉大さじ2
• サラダ油小さじ1
• 塩こしょう適量
• 白いりごま適量
• 【A】醤油大さじ2
• 【A】酒大さじ1
• 【A】砂糖大さじ1
• 【A】酢小さじ1

作り方

おいしさのヒミツ

• 青じそを肉の側に敷く。キムチの水分が肉に染みるのを防ぎます
• キムチの汁気を切る。水が多いと巻けず、焼いても崩れます
• 蓋をして焼く。厚みがあるので、蒸し焼きにして中まで火を通します

よくある質問

巻いている途中で崩れます

キムチの汁気が主因です。刻んでから、ざるで汁を切ってください。豚肉を2枚重ねて広げるのも大事——1枚だと具を支えきれません。

青じそがないときは？

なくても作れますが、キムチの水分が直接肉に触れるので、崩れやすくなります。代わりに焼き海苔やレタスを1枚敷くと、同じ役目を果たします。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で2日ほど。豚バラは冷えると脂が固まるので、必ず温め直してください。レンジ600Wで1分半→トースターで2分が、チーズも溶け直しておすすめです。

合うお酒

甘辛いたれとキムチ、とろけるチーズ。がっつりした韓国風です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——キムチとチーズと豚バラには、冷たい炭酸
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——脂の量を考えると、炭酸多めが正解です
• 🍶 焼酎なら、麦焼酎のソーダ割り（焼酎1：炭酸3）——韓国風の甘辛には、すっきりした蒸留酒も

迷ったらビール。切った断面から湯気とチーズが出ているうちに。

ぴーきちのつぶやき

キムチの水分で何度も失敗して、青じそを敷くという解決策にたどり着きました。壁として働いてくれます。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：青じそを「水分の壁」として使う

ひとことで：葉物を具と肉の間に敷くと、水分が移るのを遅らせられる。香りだけでなく、構造としての役目もある。

詳しく：巻き物や挟み物で「水分の多い具」を使うと、その水が周りに移って、生地や肉をふやけさせます。キムチ・トマト・水煮野菜などが典型。ここで葉物を1枚挟むと、水分の移動をかなり遅らせられます。青じそ・レタス・海苔・キャベツ——いずれも薄く、香りがあり、水を通しにくいので、「壁」として機能する。

サンドイッチでレタスをパンとハムの間に敷くのも、まったく同じ発想です（具の水分でパンがふやけるのを防ぐ）。おにぎりの海苔を食べる直前に巻くのも、水分の移動を避けるため。そして青じそには、それに加えて2つの利点があります。

①香りで、キムチや肉の匂いをまとめる。

②抗菌作用があるとされ、日持ちにわずかに寄与する。「香りのため」と思われている食材が、実は構造としても働いている——料理にはこういう例がよくあります。

このレシピでは：この料理では、キムチの汁気が最大の敵です。刻んで汁を切っても、時間が経てば水が出てくる。そこで青じそを肉の側に2枚敷く——肉が直接キムチに触れないので、巻きやすく、焼いても崩れにくい。「水分の多い具を巻くときは、葉物を1枚敷く」。ロールキャベツも、生春巻きも、サンドイッチも、同じ工夫が効きます。