⏰ 調理時間25分 🍽 2人分 🍺 ジューシー・肉厚 🧊 作り置き：冷蔵2日OK
📊 1人分（推定）：約600kcal／たんぱく質26g・脂質48g・糖質20g
🍽 全量（2人分）：約1200kcal／たんぱく質52g・脂質96g・糖質40g
ズッキーニをスティックに切って、豚バラで隙間なく巻いて揚げます。中の野菜は肉に包まれて蒸されるので、下茹でが要りません。衣の卵に粉チーズを混ぜるのが、この料理の一手です。
材料（2人分）
- ズッキーニ：1本（約200g）
- 豚バラ薄切り肉：200g
- 粉チーズ：大さじ1
- 小麦粉：大さじ3
- 溶き卵：1個分
- パン粉：適量
- 揚げ油：適量
- 塩・こしょう：各少々
- 粗挽き黒こしょう：多めに
- レモン・中濃ソース：お好みで
作り方
- ズッキーニは縦に6等分のスティック状に切る。
- 豚バラ肉を広げて塩こしょうと黒こしょうを多めに振り、ズッキーニ1本に隙間なく巻きつける。手で軽く握って肉を密着させる（★ここが甘いと揚げている間にほどけます）。
- 溶き卵に粉チーズを混ぜておく。
- 小麦粉→粉チーズ入りの溶き卵→パン粉の順に、しっかり衣をつける。
- 170℃の油で3〜4分、きつね色になるまで揚げる（★温度の見分け方は下の🔬で）。
- 網に上げて油を切り、レモンや中濃ソースを添える。
おいしさのヒミツ
- 肉は隙間なく、握って密着させる。巻きが甘いと開いて、中身が飛び出します
- 粉チーズは卵に混ぜる。パン粉に混ぜると焦げやすいので、内側の層に入れます
- 下茹で不要。ズッキーニは肉に包まれて蒸されるので、揚げ時間だけで火が通ります
よくある質問
巻きがほどけてしまいます
巻き終わりを下にして衣をつけ、揚げるときも巻き終わりを下にして入れてください。最初に接地面が固まればほどけません。手で握って密着させるのも省かないこと。それでも心配なら、巻いたあと冷蔵庫で10分冷やすと肉の脂が締まって扱いやすくなります。
ズッキーニ以外だと？
アスパラ・いんげん・えのき・にんじん（細切り）などが使えます。にんじんだけは火が通りにくいので、レンジ600Wで1分加熱してから巻いてください。他は生のままで大丈夫です。
どのくらい日持ちしますか？
冷蔵で2日ほど。温め直しはトースターで4分が、衣がカリッと戻ります。豚バラは冷えると脂が固まるので、必ず温めてから食べてください。
合うお酒
豚バラの脂と黒こしょう、揚げたての衣。重量感のある揚げ物です。
- 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——揚げ物と豚バラの脂には、冷たい炭酸
- 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4にレモンをひと搾り——脂の量を考えると、炭酸は多めが正解です
- 🥂 赤ワインなら、軽めを少し冷やして（14〜16℃）——粉チーズと黒こしょうに寄せるなら赤も候補に
迷ったらビール。揚げたてを切った瞬間の湯気に、炭酸以外は思いつきません。
ぴーきちのつぶやき
ズッキーニは炒めるものだと思っていたので、肉で巻いて揚げるという発想がありませんでした。切ったときの断面が思いのほかきれいで、それも気に入っています。今日もお疲れ様です🍻
🔬 調理科学ことば：油の温度の見分け方（温度計がなくても分かる）
ひとことで：パン粉や菜箸を入れたときの反応で、油の温度はかなり正確に分かる。
詳しく：揚げ物は温度で決まりますが、温度計がなくても判断できます。目安は3つ。①パン粉を数粒落とす——底まで沈んでからゆっくり浮く＝150〜160℃（低温）、途中まで沈んですぐ浮く＝170〜180℃（中温）、沈まずに表面で散る＝190℃以上（高温）。②乾いた菜箸を入れる——先から細かい泡がゆっくり＝低温、箸全体から絶え間なく泡＝中温、勢いよく大量の泡＝高温。③食材を入れたときの音——静かなら温度不足、激しくパチパチ鳴りすぎるなら高すぎ。そして温度は使い分けます。低温（160℃）＝厚いもの・中まで火を通したいもの（豚バラの厚切り、いも類、二度揚げの1回目）。中温（170〜180℃）＝標準（唐揚げ、フライ、天ぷら）。高温（190℃）＝表面の水分を飛ばすだけ（二度揚げの2回目）。もうひとつ大事なのが、食材を入れると温度が下がること——一度に入れる量は油の表面の半分までにしてください。
このレシピでは：この料理が170℃なのは、肉に火を通しつつ、衣を焦がさない温度だからです。ズッキーニに火を通す必要はありません（生でも食べられる野菜です）——狙いは豚バラに火を通すことと、パン粉をきつね色にすること。だから3〜4分で足りる。「何に火を通したいのか」で温度と時間が決まる——揚げ物のレシピは、この一点から読むと理由が全部つながります。
