豚ロースのしそチーズくるくるカツ【空気を入れずに巻く】

2026 8/06

2026年8月6日

⏰ 調理時間25分
🍽 2人分
🍺 肉汁とチーズ・くるくる
🧊 作り置き：冷蔵2日OK

📊 1人分（推定）：約570kcal／たんぱく質32g・脂質40g・糖質20g
🍽 全量（2人分）：約1130kcal／たんぱく質64g・脂質80g・糖質40g

豚ロースに青じそとチーズを重ねて、くるくる巻いて揚げます。切ったときに渦巻きの断面が出るので、見た目でも楽しめます。

材料（2人分）

豚ロース薄切り肉：8枚（約200g）
青じそ：4枚
スライスチーズ（とろけるタイプ）：4枚
塩こしょう：適量
【A】小麦粉：大さじ3
【A】溶き卵：1個分
【A】パン粉：適量
揚げ油：適量
中濃ソース・レモン：お好みで

作り方

豚ロース肉を2枚少し重ねて広げ、塩こしょうを振る。
その上に青じそ1枚、スライスチーズ1枚を重ねる（★チーズは肉からはみ出さないように）。
端から、空気が入らないようにきつくくるくる巻く（★理由は下の🔬で）。巻き終わりを軽く握って密着させる。
小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつける。
170℃の油で、転がしながら4〜5分、全体がきつね色になるまで揚げる。
網に上げて2分休ませ、半分に切って器に盛る。お好みでソースやレモンを添える。

おいしさのヒミツ

空気を入れずにきつく巻く。ここを守れば、揚げても破れません
チーズは肉からはみ出さないように。端から溶け出します
揚げたあと2分休ませる。切ったときにチーズが流れ出すのを防ぎます

よくある質問

揚げている途中で開いてしまいます

巻きがゆるいのと空気が入っているのが原因です。巻いたあと、手のひらで軽く握って締めると確実。巻いてから冷蔵庫で10分冷やすと、脂が締まって扱いやすくなります。

チーズが流れ出ます

チーズが肉からはみ出している可能性が高いです。肉より一回り小さくのせてください。スライスチーズを半分に折って使うと、幅が抑えられます。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で2日ほど。温め直しはトースターで4分が、衣がカリッと戻り、チーズも溶け直します。揚げる前の状態で冷凍すれば2週間——凍ったまま160℃で6分揚げてください。

合うお酒

揚げたての衣とチーズ、青じその香り。がっつりした洋食です。

🏆 本命：キンキンに冷えたビール——揚げ物とチーズには、冷たい炭酸
🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4にレモンをひと搾り——脂の量を考えると、炭酸多めが正解です
🥂 赤ワインなら、軽めを少し冷やして（14〜16℃）——チーズと豚肉に寄せるなら赤も

迷ったらビール。断面を見せてから食べるのが、この料理の楽しみです。

ぴーきちのつぶやき

巻き方が甘くて油の中で開いてしまったことがあって、それ以来「空気を抜く」を呪文のように唱えながら巻いています。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：空気を入れずに巻く（揚げると膨らむ）

ひとことで：巻いたときに入った空気は、揚げると熱で膨張する。逃げ場がないと、衣を押し破って開く。

詳しく：肉巻きや春巻き、餃子が揚げている途中で開くのには、はっきりした理由があります。閉じ込められた空気が、熱で膨張するからです。気体は温度が上がると体積が増えます——20℃の空気が180℃になると、体積はおよそ1.5倍。さらに具の水分が水蒸気になると、体積は約1700倍。

この2つが同時に起きて、内側から強い圧力がかかります。逃げ場がなければ、いちばん弱いところ＝巻き終わりや衣の継ぎ目が破れる。対策は3つ。

①空気を入れずにきつく巻く——そもそも膨張するものを入れない。

②巻き終わりを下にして揚げ始める——最初に固めれば開かない。

③水分の多い具を入れすぎない——水蒸気の量を減らす。ちなみに春巻きが「揚げると膨らむ」のは、この空気を利用したもの——あえて少し空気を残して巻くと、皮が浮いてパリパリになります。同じ現象を、防ぐか使うかで作り方が変わるわけです。

このレシピでは：この料理は、中にチーズという「溶けて流れるもの」が入っています。空気が入って膨らむと、その隙間からチーズが押し出される——だから「空気を入れずにきつく」が、破れ防止とチーズ流出防止の両方を兼ねています。そして揚げたあと2分休ませるのも、溶けたチーズが少し落ち着いてから切るため。

「巻き物は、空気を抜いて、巻き終わりから焼く」。春巻き、肉巻き、ロールキャベツ、すべて同じです。