水切りに3時間〜ひと晩／火を使わない・爽やか／作り置き：当日中
1人分（推定）：約150kcal／たんぱく質8g・脂質11g・糖質5g
全量（2人分）：約285kcal／たんぱく質16g・脂質22g・糖質10g
トマトとモッツァレラに水切りヨーグルトを合わせます。クリーミーなのに、後味は爽やか。ヨーグルトは水を抜くとチーズに近づきます。
材料（2人分）
押すと消えます。買い物のときにも使えます。
- トマト1個（約150g）
- バジル適量
- オリーブオイル適量
- 黒こしょう適量
- 【A】モッツァレラチーズ50g
- 【A】水切りヨーグルト60g（無糖ヨーグルト約150g分）
- 【A】塩少々
作り方
水切りヨーグルトを作る——ざるにキッチンペーパーを敷き、無糖ヨーグルトを入れて冷蔵庫で3時間以上置く（★一晩置くとさらに濃くなります）。
トマトは食べやすいくし切りにする。バジルは手でちぎる（★包丁で切ると切り口が黒ずみます）。
ボウルに【A】を入れ、モッツァレラを崩しながら、なめらかになるまで混ぜる。
器にトマトと③をバランスよく盛り、バジルを添える。食べる直前にオリーブオイルを回しかけ、黒こしょうを振る。
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おいしさのヒミツ
- ヨーグルトは3時間以上水切り。時間が短いとゆるくて、皿の上で流れます
- バジルは手でちぎる。包丁の金属で切ると断面が変色します
- オイルは直前に。先にかけるとトマトから水が出ます
よくある質問
水切りが面倒です
ギリシャヨーグルトを買えば、水切り済みです（市販のギリシャヨーグルトは、まさに水を抜いたヨーグルト）。クリームチーズ40gで代用もできますが、爽やかさは減って濃厚さが勝ちます。
出た水（ホエイ）は捨てるんですか？
捨てないでください。ホエイにはたんぱく質とミネラルが溶けています。スムージーに入れる、味噌汁に足す、肉を漬ける（やわらかくなります）など使い道があります。
作り置きできますか？
混ぜたら当日中。トマトから水が出てゆるみます。水切りヨーグルトだけなら冷蔵3日持つので、作っておいて、当日はトマトと合わせるだけにすると楽です。
合うお酒
トマトの酸味、モッツァレラ、バジル、オリーブオイル。イタリアの前菜そのものです。
- 🏆 本命：白ワインは、辛口をよく冷やして（8〜10℃）——カプレーゼと白ワイン。前菜の定番です
- 🥂 スパークリングワインなら、しっかり冷やして（6〜8℃）——最初の一杯にするなら
- 🍺 キンキンに冷えたビール——爽やかな一皿には、軽いビールも
迷ったら白ワイン。トマトとバジルが揃った時点で、行き先は決まっています。
ぴーきちのつぶやき
モッツァレラだけだと少し物足りない日に、余っていたヨーグルトを混ぜてみたのが始まりです。爽やかさが足されて、夏はこちらばかり作っています。今日もお疲れ様です🍻
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🔬 調理科学ことば：水切りヨーグルト（水を抜くとチーズに近づく）
ひとことで：ヨーグルトから水分（ホエイ）を抜くと、たんぱく質と脂肪が濃縮されてフレッシュチーズに近い状態になる。
詳しく：ヨーグルトとチーズは、実は同じ地点から出発しています。どちらも「乳を乳酸菌や酵素で固めたもの」。違いは、水分（ホエイ＝乳清）をどれだけ抜くかです。普通のヨーグルトは水分約87%。これを一晩水切りすると、量が半分近くまで減り、たんぱく質と脂肪の濃度が2倍近くになります。
この状態が、リコッタやクリームチーズのようなフレッシュチーズに近い——実際、水切りヨーグルトは「ヨーグルトチーズ」とも呼ばれます。ギリシャヨーグルトも、原理としてはこの水切りをしたもの（製法には濾過方式などいくつかあります）。
抜けたホエイのほうも、栄養的には価値があります——ホエイプロテインという名前で知られるとおり、良質なたんぱく質とカルシウム、ビタミンが溶けています。捨てるのはもったいない。そして水切りヨーグルトがクリームチーズと違うのは、乳酸菌由来の酸味が残っていること——だから濃厚なのに後味が重くなりません。
このレシピでは：この料理は、モッツァレラ（くせのない生チーズ）に水切りヨーグルトを混ぜています。モッツァレラだけだと、コクは弱く味も一本調子。クリームチーズを足すと今度は重くなる。水切りヨーグルトは、その中間——コクを足しながら酸味で軽さを保ちます。
「濃厚なのに爽やか」という、両立しにくい状態を作るための一手です。
