豚バラとネギのつけそうめん【15分・つけ汁熱々】

調理時間

15分

分量

2人分

材料

13つ

つけ汁熱々／作り置き：つけ汁のみ冷蔵3日OK
1人分（推定）：約760kcal／たんぱく質22g・脂質31g・糖質85g
全量（2人分）：約1520kcal／たんぱく質44g・脂質62g・糖質170g

そうめんを、豚バラとネギの熱いつけ汁で食べる一皿。冷たい麺に熱い汁という組み合わせなので、夏の終わりや、そうめんに飽きた日の逃げ道になります。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• そうめん4束（200g）
• 豚バラ肉150g
• 長ネギ1本（約100g）
• しいたけ2個（約30g）
• ごま油小さじ2
• 白いりごま小さじ1
• 【A】水500ml
• 【A】しょうゆ大さじ3
• 【A】みりん大さじ2
• 【A】酒大さじ1
• 【A】砂糖大さじ1
• 【A】和風だしの素小さじ1
• 【A】おろししょうが小さじ1

作り方

おいしさのヒミツ

• つけ汁は「濃いめ」で作ります。冷たい麺に絡めた瞬間に温度が下がり、味も薄く感じられるため。そのまま飲んで少し濃いくらいがちょうどいい
• 豚バラは先に焼き付けてから煮るのが要点。焼き色の香ばしさが汁に移ります。最初から煮ると、ゆで豚の味になって物足りません
• しいたけは旨味の底上げ役。かさを増やすためではなく、汁に深みを足すために入れています

よくある質問

そうめん以外でも作れますか？

うどん・そば・中華麺でも作れます。うどんなら太くて汁が絡みにくいので、つけ汁のしょうゆを大さじ3.5に増やすとちょうどよくなります。

つけ汁が薄く感じます

原因はほぼ麺の水気が切れていないことです。ザルにあげたあと、手で軽く押さえて水を抜くまでやってください。それでも薄い場合は、次回しょうゆを大さじ3.5に。

つけ汁は作り置きできますか？

冷蔵で3日持ちます。温め直せばそのまま使えるので、多めに作っておくと平日が楽になります。麺は毎回ゆでてください。

合うお酒

豚バラの脂と、しょうゆベースの甘辛いつけ汁。食事寄りの一皿です。

• 🏆 本命：よく冷えたビール——熱いつけ汁と冷たいビールの往復が、この料理のいちばんの楽しみ方です
• 🍶 日本酒なら、純米を花冷え10℃で——だしの旨味と米の旨味が重なります
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——豚バラの脂を切りたいときに

迷ったらビール。熱いものと冷たいものを交互に、が一番わかりやすい正解です。

ぴーきちのつぶやき

そうめんは4束と書きましたが、2人だと足りたことがありません。毎回1束足して、結局5束ゆでています。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：グルテン（そうめんのコシはどこから来るのか）

ひとことで：小麦粉に水を加えて練ると生まれる、弾力のある網目。

詳しく：小麦粉にはグリアジンとグルテニンという2種類のたんぱく質が含まれています。粉のままでは別々ですが、水を加えて練ると両者が結びつき、ゴムのように弾力のある網目＝グルテンができます。パンがふくらむのも、うどんにコシがあるのも、この網目のおかげ。

そうめんが特別なのは製法で、生地に食用油を塗りながら細く引き延ばし、乾燥させる——この「延ばす」工程でグルテンの網目が麺の方向にそろい、細いのに切れないコシが生まれます。手延べそうめんが機械麺と食感が違うのは、この繊維の向きの差です。

そしてゆでたあと冷水で締めると、表面が引き締まって歯切れがよくなります。

このレシピでは：手順4で冷水でもみ洗いするのは、締めるためと、表面に残ったでんぷんのぬめりを落とすためです。ぬめりが残ると、つけ汁に溶け出して濁り、味も薄まります。そうめんは細いぶん表面積が大きいので、うどんよりこの影響が出やすい。もみ洗いは丁寧すぎるくらいでちょうどよく、水が澄むまでが目安です。

ここを省くと、どれだけ濃いつけ汁を作っても2口目から薄くなります。