ナスとピーマンの味噌炒め【10分】

⏰ 調理時間10分
🍽 2人分
🍺 ごはんが進む・こっくり
🧊 作り置き：冷蔵3日OK

📊 1人分（推定）：約150kcal／たんぱく質4g・脂質10g・糖質12g
🍽 全量（2人分）：約290kcal／たんぱく質8g・脂質20g・糖質24g

ナスとピーマンを、味噌とオイスターソースで炒めます。合わせ調味料を先に作っておくだけで、失敗がなくなります。ごはんが止まらなくなる系の副菜です。

材料（2人分）

• ナス：2本（約160g）
• ピーマン：2個（約70g）
• 塩：少々
• サラダ油：大さじ1
• 白いりごま：適量
• 【A】味噌：大さじ1
• 【A】オイスターソース：小さじ2
• 【A】醤油：小さじ1/2
• 【A】酒：大さじ1
• 【A】みりん：大さじ1
• 【A】ごま油：小さじ1

作り方

1. ナスとピーマンは細長く切る。ナスには軽く塩を振っておく（★水が少し出て、油を吸いすぎなくなります）。
2. 【A】をボウルで混ぜ合わせておく（★味噌はダマになりやすいので、必ず先に溶かします）。
3. フライパンに油を熱し、ナスを動かさずに2分焼く。
4. ピーマンを加えて1分さっと炒める（★ピーマンは色が変わる前に止めます）。
5. 火を弱めて【A】を回し入れ、30秒で全体にからめる（★味噌は焦げやすいので手早く）。器に盛り、白ごまを振る。

おいしさのヒミツ

• 味噌は先に溶かしておく。直接入れるとダマになって、味にムラができます
• 味噌を入れたら30秒。長く加熱すると香りが飛んで、焦げた苦味だけが残ります
• ナスは動かさずに焼く。触ると全面から油を吸って、重くなります

よくある質問

塩辛くなりました

使った味噌の塩分が高い可能性があります。味噌は種類によって塩分が大きく違います（下の🔬で）。赤味噌や豆味噌を使う場合は大さじ2/3に減らしてください。逆に白味噌なら大さじ1.5まで増やせます。

ひき肉を足したい

豚ひき肉100gを最初に炒めてください（1人分でおよそ120kcal増えます）。肉を入れる場合は【A】の味噌を大さじ1.5に増やすと、味が負けません。ボリュームが出て主菜になります。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で3日ほど。味噌が入っているので比較的日持ちします。翌日のほうが味がなじみます。温め直しはレンジ（600Wで1分）。お弁当にも入れやすい一品です。

合うお酒

味噌とオイスターソースのこっくりした甘辛。ごはんの相棒です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——味噌の甘辛さには、冷たい炭酸
• 🍶 日本酒は、ぬる燗（40℃前後）で純米酒——味噌と米の酒は、どちらも麹から生まれたもの同士です
• 🍶 焼酎なら、芋焼酎のお湯割り（焼酎6：お湯4）——味噌の濃さに負けない香りがあります

迷ったらビール。ただし味噌の日は、燗酒も本気で候補になります。

ぴーきちのつぶやき

味噌を直接フライパンに入れてダマにしたことが何度もあって、先に溶かすようになってから炒め物の失敗が減りました。今日もお疲れ様です🍻

🔬 調理科学ことば：味噌の種類（塩分が倍近く違う）

ひとことで：味噌は原料と熟成期間で種類が分かれ、塩分は6%台から13%台まで幅がある。同じ大さじ1でも塩気が違う。

詳しく：味噌は大豆に麹と塩を加えて発酵させたものですが、何の麹を使うかで大きく3つに分かれます。

①米味噌——米麹を使う。日本の味噌の約8割。

②麦味噌——麦麹を使う。九州・中国地方に多く、甘め。

③豆味噌——大豆麹のみ。八丁味噌など、東海地方。濃厚で渋みがある。さらに色でも分かれます。白味噌＝熟成期間が短く、麹の割合が高い。甘くて塩分は6〜7%程度（西京味噌など）。赤味噌＝熟成が長く、色が濃い。塩分は11〜13%程度。

つまり白味噌と赤味噌では、塩分が倍近く違う——同じ「大さじ1」でも、料理の塩辛さがまったく変わります。もうひとつ大事なのが味噌は加熱に弱いこと。香り成分が揮発性で、煮立てると飛びます。だから味噌汁は「煮えばな」（沸騰直前）で火を止めるのが基本。

炒め物でも、味噌は最後に、短時間でが原則になります。

このレシピでは：この料理で味噌大さじ1としているのは、一般的な米味噌（中辛口・塩分12%前後）を想定した量です。白味噌なら物足りず、豆味噌なら塩辛くなります。そして「火を弱めて30秒」——ここも味噌の性質から来ています。強火で長く炒めると、香りが飛んで焦げるだけ。

「味噌は最後・弱火・短時間。そして何味噌かを見る」。味噌炒めも味噌汁も、この2点で味が決まります。