ナスと鶏肉の甘酢あん【合わせだれ方式】

⏰ 調理時間25分
🍽 2人分
🍺 甘酢・とろみ・ごはんが進む
🧊 作り置き：冷蔵2日OK

📊 1人分（推定）：約480kcal／たんぱく質28g・脂質28g・糖質24g
🍽 全量（2人分）：約950kcal／たんぱく質56g・脂質56g・糖質48g

鶏肉とナスを揚げ焼きにして、甘酢あんを絡めます。酢豚に近い味です。片栗粉は合わせだれに最初から混ぜておくので、あとから水溶き片栗粉を作る必要がありません。

材料（2人分）

• 鶏もも肉：1枚（約300g）
• ナス：2本（約160g）
• ピーマン：2個（約70g）
• 玉ねぎ：1/4個（約50g）
• 片栗粉（鶏肉用）：大さじ2
• サラダ油：大さじ4
• 塩こしょう：少々
• 【A・合わせだれ】水：150ml
• 【A・合わせだれ】ケチャップ：大さじ2
• 【A・合わせだれ】砂糖：大さじ1
• 【A・合わせだれ】醤油：大さじ1
• 【A・合わせだれ】酢：大さじ1
• 【A・合わせだれ】片栗粉：大さじ1

作り方

1. 鶏肉は一口大に切って塩こしょうを振り、片栗粉を薄くまぶす。ナスとピーマンは乱切り、玉ねぎはくし切りに。
2. 【A】をボウルで混ぜ、片栗粉が完全に溶けるまでかき混ぜる（★理由は下の🔬で）。
3. フライパンに油大さじ3を熱し、ナスを揚げ焼きにして取り出す。続けて鶏肉を皮目から、片面3分ずつ揚げ焼きにして取り出す。
4. 余分な油を拭き取り、油大さじ1/2を熱して玉ねぎとピーマンを2分炒める。
5. 【A】をもう一度混ぜてから加え、中火で混ぜながら1〜2分。とろみがついたら、ナスと鶏肉を戻して絡める。

おいしさのヒミツ

• 片栗粉はだれに最初から。あとから水溶きを作る手間が省け、ダマにもなりません
• 入れる直前にもう一度混ぜる。片栗粉は放置すると沈みます
• ナスと鶏肉は先に取り出す。あんの中で煮ると、衣がはがれて崩れます

よくある質問

あんがダマになります

片栗粉が完全に溶けていないか、入れる直前に混ぜ直していないのが原因です。片栗粉は水に溶けず沈むので、必ず入れる直前にもう一度かき混ぜてください。

油を減らせますか？

大さじ2まで減らせます。その場合はナスをレンジ600Wで2分加熱してから焼くと、少ない油でも火が通ります。ナスは油を吸う野菜なので、ここを工夫するとカロリーが大きく下がります。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で2日ほど。翌日は味が染みていますが、衣のカリッと感はなくなります。温め直しはレンジ（600Wで2分）。とろみは冷えると固まりますが、温めれば戻ります。

合うお酒

ケチャップと酢の甘酢あん。中華の定番の味です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——甘酢あんと揚げ焼きには、冷たい炭酸
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——あんの甘さを流したいときに
• 🍶 焼酎なら、麦焼酎のソーダ割り（焼酎1：炭酸3）——中華の甘辛には、すっきりした蒸留酒も

迷ったらビール。酢豚と同じ方向の味なので、答えも同じです。

ぴーきちのつぶやき

水溶き片栗粉を別に作るのを忘れて慌てたことが何度もあって、最初から混ぜておく方式にしてから、あんかけが怖くなくなりました。今日もお疲れ様です🍻

🔬 調理科学ことば：合わせだれ方式（片栗粉を最初から混ぜておく）

ひとことで：調味料と片栗粉を先に全部混ぜておくと、あとから水溶き片栗粉を作る必要がなく、ダマにもなりにくい。

詳しく：中華の炒め物には2つのやり方があります。

①後入れ方式——調味料を入れて煮立て、最後に水溶き片栗粉を回し入れる。とろみを見ながら調整できるのが利点ですが、慌ただしく、ダマになりやすい。

②合わせだれ方式——調味料と片栗粉を最初から全部混ぜておいて、仕上げに一度で回し入れる。プロの中華料理人はほぼこちらです。理由は明快で、強火で数十秒で仕上げる中華では、途中で計量する余裕がないから。利点は3つ。

①手が空く——炒めることに集中できる。

②味がぶれない——先に混ぜて味見できる。

③ダマになりにくい——大量の液体に溶かしてあるので、少量の水で溶くより分散がよい。注意点は「片栗粉は沈む」——混ぜてから時間が経つと底にたまるので、必ず入れる直前にもう一度かき混ぜます。そして火を弱めてから入れる——強火のまま入れると、混ざる前に固まります。

このレシピでは：この料理は具を3回に分けて炒める（ナス→鶏肉→野菜）ので、最後にあんを作る余裕がありません。だから合わせだれ方式が向いています。手順2で先に作っておけば、あとは回し入れるだけ。「炒め物は、たれを先に作る」——回鍋肉も、青椒肉絲も、麻婆豆腐も、プロはみんなこの順番です。

段取りを変えるだけで、失敗が減ります。