⏰ 調理時間20分
🍽 2人分
🍺 冷たくておいしい・持ち運べる
🧊 作り置き：冷蔵2日OK
📊 1人分（推定）：約610kcal／たんぱく質20g・脂質35g・糖質56g
🍽 全量（2人分）：約1210kcal／たんぱく質40g・脂質70g・糖質112g
茹でたペンネを、えび・アボカド・ゆで卵入りのソースで和えます。冷たいまま食べるパスタサラダなので、作り置きにもお弁当にも向いています。
材料（2人分）
- ペンネ：160g
- えび（ボイル済み）：60g
- アボカド：1個（約140g）
- 玉ねぎ：1/4個（約50g・みじん切り）
- ゆで卵：1個
- 塩：湯に対して1%
- 粗挽き黒こしょう：適量
- 【A】マヨネーズ：大さじ3
- 【A】粒マスタード：小さじ1
- 【A】酢：小さじ1/2
- 【A】塩こしょう：少々
作り方
- 玉ねぎはみじん切りにして水に5分さらし、しっかり絞る。
- ペンネは湯に対して1%の塩を入れて、袋の表示どおり茹でる（★サラダなので短くしません）。ざるに上げて水で洗い、水気をしっかり切って冷ます。
- ボウルでゆで卵を粗く潰し、玉ねぎと【A】を混ぜてソースを作る。
- アボカドは2cm角に切ってすぐソースへ（★変色を防ぎます）。
- ペンネとえびを加えてさっくり混ぜ、器に盛って黒こしょうを振る。
おいしさのヒミツ
- ペンネは表示どおり茹でる。冷たいサラダなので、あとで火が入ることはありません
- 洗って冷ます。温かいパスタと違って、表面のでんぷんは邪魔になります
- ゆで卵をソースに潰し込む。黄身が乳化を助けて、ソースがなめらかになります
よくある質問
ペンネが固まってしまいます
冷ますときに、少量のオリーブオイルをまぶしてください。冷えるとでんぷんが固まってくっつくので、油の膜があると防げます。ソースと和えれば、ほぐれます。
スパゲッティでも作れますか？
作れますが、ショートパスタのほうが向いています（下の🔬で）。スパゲッティは冷めると固まって絡みやすく、食べにくい。フジッリやマカロニも同じように使えます。
どのくらい日持ちしますか？
冷蔵で2日ほど。アボカドが変色するので、ラップを表面に密着させて保存してください。お弁当に入れる場合は、暑い時期は保冷剤を添えてください（マヨと卵が入っています）。
合うお酒
マヨとマスタード、えびとアボカド。洋風の濃厚なサラダです。
- 🏆 本命：白ワインは、辛口をよく冷やして（8〜10℃）——えびとマヨの組み合わせは、白ワインの得意分野です
- 🥂 スパークリングワインは、辛口をよく冷やして——濃厚なソースに泡を合わせると軽くなります
- 🍺 キンキンに冷えたビール——マヨの油分を炭酸で切りたいときに
迷ったら白ワイン。冷たいパスタサラダは、ワインの側の料理です。
ぴーきちのつぶやき
パスタサラダは翌日固まって失敗するものだと思っていたのですが、ショートパスタなら平気だと知ってから、作り置きの定番になりました。今日もお疲れ様です🍻
🔬 調理科学ことば：ショートパスタは冷めても扱いやすい
ひとことで：細長い麺は冷えるとくっついて固まる。ショートパスタは一本一本が短く太いので、冷めてもほぐれる。
詳しく：パスタが冷めると固まるのは、でんぷんの老化——加熱で水を含んでほぐれていたでんぷんが、冷える過程で水を吐き出して再び結びつく現象です（ごはんが固くなるのと同じ）。ここで形による差が出ます。
①細長い麺（スパゲッティ）——表面積が大きく、麺どうしが長い距離で接するので、くっつくと大きな塊になる。ほぐそうとすると切れる。
②ショートパスタ（ペンネ・フジッリ・マカロニ）——1本が短く、太く、形が立体的。接する面が点に近いので、くっついてもほぐれやすい。しかも溝や穴がソースを抱えるので、冷たいソースでも絡む。だから「パスタサラダ＝ショートパスタ」が定番なのは、味の好みではなく物理的な理由です。
もうひとつ、油をまとわせておくと、でんぷん同士の接触を防げる——茹でて冷ますときにオリーブオイルを少しまぶすのは、この対策です。
このレシピでは：この料理は冷たいまま、しかも作り置きも想定しています。スパゲッティで作ると、翌日には一つの塊になります。ペンネなら、冷蔵庫から出してもほぐれる。そしてマヨネーズという油の多いソースが、でんぷん同士の接触をさらに防いでいます。
「冷たいパスタには、ショートパスタと油の多いソース」——マカロニサラダが定番の形になっているのも、同じ理由です。
