スモークサーモンの手まり寿司【酢飯から作る】

調理時間

15分

分量

2人分

材料

8つ

2人分（4個）／見た目がきれい・酢飯／作り置き：冷蔵1日OK
1人分（推定）：約310kcal／たんぱく質12g・脂質4g・糖質60g
全量（2人分（4個））：約610kcal／たんぱく質24g・脂質8g・糖質120g

酢飯を握って、スモークサーモンをのせるだけ。ラップで包んでひねれば、丸い手まり寿司になります。人が来る日に、皿に並べるだけで華やぎます。

材料（2人分（4個））

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• 温かいごはん300g
• スモークサーモン6枚（約60g）
• 青じそ2枚（せん切り）
• 白いりごま適量
• レモンくし形1切れ（お好みで）
• 【A・すし酢】酢大さじ2
• 【A・すし酢】砂糖大さじ1
• 【A・すし酢】塩小さじ1/3

作り方

おいしさのヒミツ

• すし酢は完全に溶かしてから。砂糖の粒が残ると、そこだけ甘くなります
• ごはんは温かいうちに合わせる。冷たいと酢が吸収されません
• ラップでひねる。手で握るより形がそろって、手も汚れません

よくある質問

すし酢の割合を教えてください

米1合につき、酢大さじ2：砂糖大さじ1：塩小さじ1/3が基本です。甘めが好きなら砂糖を大さじ1.5、さっぱりなら砂糖小さじ2。この割合を覚えておけば、市販のすし酢は不要になります。

スモークサーモン以外だと？

刺身用のサーモン・まぐろ・鯛・えび・薄焼き卵・生ハムが合います。手まり寿司はのせるものを変えるだけで何種類も作れるので、数種類作って並べると見栄えがします。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で1日。酢が入っているので普通のおにぎりより日持ちします。ただし冷蔵庫はごはんが固くなるので、ラップで包んで野菜室に入れるとましです。食べる30分前に出してください。

合うお酒

酢飯とスモークサーモン。和と洋のあいだの味です。

• 🏆 本命：スパークリングワインは、辛口をよく冷やして——スモークサーモンと泡は、前菜の定番の組み合わせです
• 🍶 日本酒は、冷酒（10〜15℃）で純米酒——酢飯に寄せるなら、こちらが本命になります
• 🥂 白ワインは、辛口をよく冷やして（8〜10℃）——サーモンの脂を、酸のある白で切る

迷ったらスパークリング。見た目が華やかなので、泡と並べると場が明るくなります。

ぴーきちのつぶやき

ラップでひねるだけで形がそろうと知ってから、手まり寿司のハードルが一気に下がりました。人が来る日の定番です。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：すし酢の割合と、酢飯が日持ちする理由

ひとことで：すし酢は酢・砂糖・塩の3つ。酢が入ることで菌が増えにくくなり、普通のごはんより日持ちする。

詳しく：すし酢の基本は「酢：砂糖：塩」の3つだけ。米1合（炊き上がり約330g）に対して、酢大さじ2・砂糖大さじ1・塩小さじ1/3が標準です。地域や好みで幅があり、関西は甘め、江戸前は酸味が立つ傾向があります。ここで寿司が生まれた背景を知ると納得しやすい——もともと寿司は「なれずし」といって、魚を米と一緒に発酵させて保存する技術でした。

発酵で生まれる乳酸が、魚を長持ちさせていた。その発酵を待たずに、最初から酢を混ぜて同じ状態を作ったのが「早ずし」＝今の寿司です。つまり酢飯は、保存技術としての起源をそのまま残している。実際、酢によって酸性に傾くと、多くの食中毒菌は増えにくくなります（pH4.5以下が目安）。

だから酢飯のおにぎりは、普通のおにぎりより日持ちする。そして砂糖にも保存性を高める働きがあります（水分を抱え込んで、菌が使える水を減らす）。

このレシピでは：この料理が「冷蔵1日持つ」のは、酢飯だからです。普通のおにぎりに生魚をのせたら、その日のうちに食べきる必要があります。そして「温かいごはんに合わせる」のも大事——冷たいごはんは酢を吸わず、表面がべたつくだけになります。「すし酢は、酢2：砂糖1：塩少々を、温かいごはんへ」。

この一行を覚えておけば、ちらし寿司も手巻きも作れます。