⏰ 調理時間15分
🍽 2人分
🍺 だれたっぷり
🧊 作り置き：だれのみ冷蔵5日OK
📊 1人分（推定）：約320kcal／たんぱく質13g・脂質22g・糖質14g
🍽 全量（2人分）：約640kcal／たんぱく質26g・脂質44g・糖質28g
厚揚げとナスを焼いて、生のトマトとねぎだれを合わせます。焼いた熱いものに、冷たいたれをかける——この温度差が、この一皿のいちばんの見せ場です。
材料（2人分）
- 厚揚げ：2枚（約300g）
- ナス：1本（約80g）
- トマト：1個（約150g）
- サラダ油：大さじ1
- 小ネギ：2本（約10g）
- 【A】長ネギ（みじん切り）：1/3本分（約35g）
- 【A】ポン酢：大さじ3
- 【A】ごま油：大さじ1
- 【A】砂糖：大さじ1
- 【A】鶏がらスープの素：小さじ1/2
- 【A】白いりごま：小さじ1
作り方
- 【A】を混ぜてねぎだれを作り、冷蔵庫で冷やしておく（★焼く前に作っておくのが段取りのコツ。冷たいまま熱い厚揚げにかけます）。
- 厚揚げは1.5cm厚さ、ナスは1cm厚さの半月切り、トマトはくし形に切る。
- フライパンに油を熱し、厚揚げとナスを焼き色がつくまで焼く（★ナスは油を吸うので、油を足したくなりますが我慢。焼けば自然に色づきます）。
- トマトは加熱しません。器に焼いた厚揚げとナスを盛り、生のトマトを添える。
- 冷やしたねぎだれを回しかけ、小口切りの小ネギを散らす。
おいしさのヒミツ
- トマトは焼かずに生のまま。加熱すると水が出てたれが薄まります。生のトマトの酸味が、揚げ物の油をリセットする役です
- 砂糖大さじ1はポン酢の酸を丸めるため。ポン酢だけだと酸が立ち、厚揚げの淡白さに勝ってしまいます
- 長ネギはみじん切りにして生のまま。辛味と香りがだれの主役なので、火を通すと別物になります
よくある質問
ナスが油を吸いすぎます
切ったあと5分ほど置いてから焼くと、表面が少し乾いて油の吸収が減ります。それでも気になる場合は、レンジ600Wで1分半加熱してから焼くと油が半分ほどで済みます。
厚揚げの油抜きは必要ですか？
この料理では不要です。焼くことで表面の油が落ちるので、別途お湯をかける必要はありません。気になる場合はキッチンペーパーで押さえるだけで十分です。
だれは他に何に使えますか？
冷奴・蒸し鶏・焼き魚・そうめんに幅広く使えます。冷蔵5日持つので、多めに作っておくと平日が楽になります。
合うお酒
ポン酢の酸味とごま油の香り、ねぎの辛味。さっぱりした一皿です。
- 🏆 本命：よく冷えたビール——揚げ物の油とポン酢の酸に、炭酸がよく合います
- 🍶 日本酒なら、すっきりした辛口を花冷え10℃で——厚揚げの大豆の風味と米の旨味が同じ方向
- 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——ごま油の余韻を切りたいときに
迷ったらビール。焼いた厚揚げには、冷たい炭酸がいちばん合います。
ぴーきちのつぶやき
ねぎだれを多めに作ると、翌日は冷奴、その次は蒸し鶏と、3日ほど食卓が同じ味になります。それでも飽きないので毎回多めに作ります。今日もお疲れ様です🍻
🔬 調理科学ことば：厚揚げと油揚げの違い
ひとことで：同じ豆腐を揚げたものでも、揚げ方と豆腐の種類が違う。
詳しく：どちらも豆腐を油で揚げたものですが、作り方がまったく違います。油揚げは薄く切った豆腐を、まず低温（110〜120℃）でゆっくり揚げて中の水分を飛ばして膨らませ、次に高温（180〜200℃）で表面をカリッとさせる二段階。だから中が空洞になり、薄く伸びる。
いっぽう厚揚げ（生揚げ）は、水切りした木綿豆腐を高温で表面だけ短時間揚げます。だから中は豆腐のまま残り、外側だけに膜ができる。「厚揚げは中身が豆腐、油揚げは中身が空洞」——この構造の差が、料理での使い分けを決めています。
このレシピでは：厚揚げは中が豆腐なので、焼くと外は香ばしく中はやわらかいという二層になります。ステーキと呼べるのはこの構造のおかげ。そして外側の膜が油を含んでいるので、追加の油をあまり必要としません。手順3で油を足したくなるのはナスのほうで、厚揚げは自分の油で焼けます。
油抜きが不要なのも、焼く調理では表面の油が落ちるから——煮物のようにたれを吸わせたい料理では、逆に油抜きしたほうが味が入ります。
