豚バラと厚揚げの甘辛スタミナ炒め【15分・カリッとろ】

2026 8/25

2026年8月25日

調理時間: 15分
分量: 2人分
材料: 14つ

カリッとろ／作り置き：冷蔵2日OK
1人分（推定）：約620kcal／たんぱく質28g・脂質48g・糖質12g
全量（2人分）：約1240kcal／たんぱく質55g・脂質96g・糖質24g

豚バラをサイコロに切って、片栗粉をまぶして焼く。脂を一度拭き取ってからタレを入れるのが、こってりなのにキレのある味になる分かれ目です。厚揚げがそのタレを吸って主役級になります。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

豚バラブロック肉300g
厚揚げ1パック（約200g）
片栗粉大さじ1.5
ごま油小さじ1
塩こしょう少々
小ネギ3本（約15g）
【A】しょうゆ大さじ1.5
【A】酒（または紹興酒）大さじ1
【A】みりん大さじ1
【A】コチュジャン大さじ1
【A】オイスターソース小さじ1
【A】砂糖小さじ2
【A】おろしにんにく小さじ1/2
【A】おろししょうが小さじ1/2

作り方

厚揚げはキッチンペーパーで表面の油を押さえ、2cm角に切る。豚バラは1.5〜2cm幅のサイコロ状に切り、塩こしょうを振って片栗粉を薄くまぶす。【A】は先に混ぜておく（★焼き上がりは一瞬なので、タレを量っている時間はありません）。

フライパンにごま油を熱し、豚肉を並べて中火にかける。触らずに、全面がこんがりするまでじっくり焼く。

豚肉から出た脂をキッチンペーパーで拭き取る（★ここを飛ばすと味がぼやけます。大さじ2〜3ぶんは出ますので、思っているより多く拭き取って構いません）。

厚揚げを加えて強めの中火でサッと炒め、【A】を一気に加える。フライパンを揺すりながら煮絡め、とろみと照りが出たら火を止める。

器に盛り、小ネギをたっぷり散らす。

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おいしさのヒミツ

片栗粉はカリッとさせるためと、タレを絡ませるための一人二役。焼くと表面が固まって肉汁を抱え込み、そのざらついた面にタレが留まります
厚揚げは「油抜き」ではなく「表面を押さえる」だけで十分。豆腐と違って中まで水を含んでいないので、押さえすぎると崩れます
コチュジャンとオイスターソースはどちらも発酵調味料。短時間の加熱でも「煮込んだような深み」が出るのはこの2つのおかげです

よくある質問

豚バラブロックがないときは？

厚切りの豚バラスライスを2〜3枚重ねて、2cm幅に切ると近い食感になります。こま切れだと片栗粉が絡みすぎて団子になるので避けてください。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で2日ほど。冷えると脂が固まるので、食べる前に電子レンジ600Wで1分ほど温め直してください。翌日は厚揚げにタレが染みて、また違うおいしさになります。

カロリーが気になります

豚バラブロックを豚肩ロースに替えると、1人分で約200kcal下がります。片栗粉をまぶして焼く手順は同じで、カリッとした食感も残ります。

合うお酒

甘辛いタレと、豚バラの脂。ここまで濃い一皿には、口をリセットしてくれるお酒が要ります。

🏆 本命：キンキンに冷えたビール——炭酸と苦みで脂を流す王道。この料理はビールのために作っていると言っていいくらいです
🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4の濃いめで——氷を詰めたグラスに注いで縦に1回だけ混ぜる。甘いタレには甘くないお酒を
🍶 焼酎なら、麦焼酎のソーダ割り（焼酎1：炭酸3）——クセが穏やかで、にんにくと生姜の香りを邪魔しません

迷ったら炭酸の入ったものを。脂の多い料理に炭酸、は覚えておくと一生使えます。

ぴーきちのつぶやき

拭き取った脂の量を見て、毎回ちょっと引きます。それでもこの料理をやめられないので、翌日はサラダにしています。今日もお疲れ様です🍻

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