赤海老のめんつゆ漬け卵黄のせ【漬け時間30分】

2026 8/25

2026年8月25日

分量: 2人分
材料: 7つ

作業10分＋漬け30分／とろける悪魔の漬け／作り置き：向きません（当日中に）
1人分（推定）：約190kcal／たんぱく質14g・脂質10g・糖質9g
全量（2人分）：約370kcal／たんぱく質28g・脂質20g・糖質18g
卵黄（温泉卵）は、生食できる期限内の卵を、盛り付ける直前にのせてください。

赤エビの甘みに、にんにく風味のめんつゆだれが染みて、卵黄がとろり。箸が止まらない「悪魔の漬け」です。ポイントはたった一つ、漬けすぎないこと。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

赤エビ（刺身用）6尾（むき身で約120g）
卵黄1個（約17g）
白いりごま小さじ1/2
【A】めんつゆ（3倍濃縮）大さじ3
【A】ごま油大さじ1
【A】おろしにんにく小さじ1
【A】砂糖大さじ1

作り方

赤エビは頭と尻尾、殻を外し、背わたを取る（★頭は捨てないで！後述）。

キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る（★水気が残るとタレが薄まり、生臭さも残ります）。

【A】を混ぜてエビを漬け、冷蔵庫で30分〜1時間。これ以上漬けないのがコツ。

器に盛り、中央に卵黄、ごまをふって完成。

動画で見る

おいしさのヒミツ

赤エビの強い甘みの正体はグリシンなどの甘味系アミノ酸。加熱しない「漬け」は、この甘みを最大のまま味わう調理法です
外した頭は味噌汁へ。ミソから極上の出汁が出て、一杯目の椀物が完成します。1尾で二度おいしいのが赤エビです

よくある質問

冷凍の赤エビでも作れますか？

作れます。冷蔵庫でゆっくり解凍して、出てきたドリップを完全に拭き取ってください（急速解凍は水っぽさと臭みの原因になります）。

どのくらい日持ちしますか？

生ものなので当日中に食べ切ってください。漬け時間は30分〜1時間がベスト。それを超えると水分が抜けて、赤エビのぷりぷり感が失われていきます。

合うお酒

エビの甘み・卵黄のコク・ごま油とにんにく。この三役がそろった一皿なので、日本酒は「香りで勝負するタイプ」より「旨味で受け止めるタイプ」を選ぶのが正解です。

🏆 本命：純米酒（花冷え10℃〜常温）——米の旨味がしっかりある分、ごま油とにんにくのコクと同じ土俵で組み合えます。冷やしすぎると旨味が閉じるので、キンキンにしないのがポイント
🍶 通好み：生酛（きもと）・山廃仕込みの純米を、ぬる燗45℃で——このタイプは酸がしっかりしていて、卵黄の脂をすっと流してくれます。温めると旨味が開いて、漬けの塩気と噛み合う
💥 濃い味好きに：無濾過生原酒——水を加えていない分ジューシーで密度が濃い。濃い料理には濃い酒、の王道

ラベルで迷ったら「純米」の2文字だけ探してください。それだけで大きくは外しません。

こういうのも合わせておすすめです