温泉たまご豆腐【のせるだけ・2分】

調理時間

3分

分量

2人分

材料

6つ

2分・とろとろ／作り置き：当日中
1人分（推定）：約170kcal／たんぱく質12g・脂質10g・糖質7g
全量（2人分）：約330kcal／たんぱく質24g・脂質20g・糖質14g
卵黄（温泉卵）は、生食できる期限内の卵を、盛り付ける直前にのせてください。

絹豆腐に温泉卵をのせて、焼肉のタレをかけるだけ。調味料は1つです。それでも成立するのは、焼肉のタレが完成した調味料だから。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• 絹ごし豆腐200g
• 温泉卵2個
• かいわれ大根1/2パック
• 焼肉のタレ大さじ2〜3
• 白いりごま適量
• ラー油お好みで

作り方

おいしさのヒミツ

• 豆腐の水を切る。のせるだけの料理なので、水がそのまま味を薄めます
• 温泉卵は崩して混ぜる。豆腐とタレをつなぐソースになります
• かいわれの辛味が、タレの甘さを切ってくれます

よくある質問

温泉卵は自分で作れますか？

作れます。鍋に湯を沸かして火を止め、水200mlを足して（約70℃）、冷蔵庫から出した卵を入れて15分。65〜68℃を保つのがコツで、温度が高いと白身まで固まります（下の🔬で）。

温泉卵と半熟卵は違いますか？

とろとろの場所が正反対です。温泉卵＝白身がとろとろで黄身が固まりかけ。半熟卵＝白身が固まって黄身がとろとろ。この料理は「豆腐と混ぜる」ので、白身までとろける温泉卵が向いています。

作り置きできますか？

当日中、できれば作ってすぐです。豆腐から水が出ます。2分でできる料理なので、食べる直前に作ってください。

合うお酒

焼肉のタレと温泉卵。甘辛くて濃厚な冷たい一品です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——焼肉のタレという時点で、ビールの側の料理です
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——タレの甘さを流したいときに
• 🍶 日本酒は、冷酒（10〜15℃）で純米酒——大豆の料理と米の酒は、静かに合います

迷ったらビール。2分でできて、乾杯に間に合います。

ぴーきちのつぶやき

冷奴に飽きたときの逃げ道でしたが、温泉卵をのせるだけで急にごちそう感が出るので、今では意図的に作っています。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：温泉卵と半熟卵（とろとろの場所が正反対）

ひとことで：白身は62〜65℃、黄身は65〜70℃で固まる。この差を使うと、白身だけとろとろの温泉卵ができる。

詳しく：温泉卵と半熟卵は、まったく逆の作り方をします。

①半熟卵——沸騰した湯（100℃）に入れて短時間。外側から熱が入るので、白身が先に固まり、中心の黄身はまだ生。結果：白身が固く、黄身がとろとろ。

②温泉卵——65〜68℃の湯に長時間（15〜30分）。この温度は「白身が固まる温度（62〜65℃）よりわずかに高く、黄身が完全に固まる温度（70℃）より低い」。ただし白身のたんぱく質は種類によって固まる温度が違い、この温度帯では完全には固まらない。

結果：白身がゆるく、黄身がねっとり固まりかけ。名前の由来は、温泉の湯（70℃前後）に卵を浸けておくと自然にこの状態になるから——温度が偶然ちょうどよかったわけです。だから使い分けはこうなります。混ぜて絡めたい＝温泉卵（すき焼き、丼、豆腐）。

切って見せたい＝半熟卵（ラーメンの味玉、煮卵）。

このレシピでは：この料理は「崩して混ぜて食べる」ので、温泉卵が向いています。白身までとろけるので、豆腐とタレをつなぐソースになる。半熟卵だと、白身が固まっていて混ざりません。「混ぜるなら温泉卵、見せるなら半熟卵」——買うときも作るときも、この一点で選べます。