豆苗の塩昆布和え【3分・根は捨てない】

⏰ 調理時間5分
🍽 2人分
🍺 3分・シャキシャキ
🧊 作り置き：冷蔵2日OK

📊 1人分（推定）：約80kcal／たんぱく質3g・脂質6g・糖質3g
🍽 全量（2人分）：約155kcal／たんぱく質6g・脂質12g・糖質6g

豆苗を切って、塩昆布とごま油で和えるだけ。調味料は実質1つです。そして根を捨てずに水につけておけば、もう一度伸びてきます。

材料（2人分）

• 豆苗：1袋（約100g）
• 塩昆布：10g
• 【A】ごま油：大さじ1
• 【A】おろしにんにく：小さじ1/2
• 白いりごま：適量

作り方

1. 豆苗は根元の少し上で切り、食べやすい長さに切る（★根の部分は捨てずに取っておく。理由は下の🔬で）。
2. さっと洗って、水気をしっかり切る（★水が残ると味が薄まります）。
3. ボウルに豆苗・塩昆布・【A】を入れ、手で軽く揉むように混ぜる（★揉むと塩昆布の塩が回って、しんなりします）。
4. 器に盛り、白ごまを散らす。

おいしさのヒミツ

• 手で軽く揉む。塩昆布の塩が全体に回って、味が入りやすくなります
• 水気はしっかり切る。豆苗は洗ったあとの水を持ちやすい野菜です
• 生でも食べられます。加熱すると香りが飛ぶので、この料理は生が正解

よくある質問

豆苗は生で食べても大丈夫ですか？

問題ありません。豆苗はえんどう豆の若い芽で、スプラウト（新芽野菜）として生食が前提の野菜です。加熱すると香りとシャキシャキ感が失われるので、和え物なら生のほうが向いています。

もっとボリュームを出したい

ツナ缶1缶を加えると、しっかりした一品になります。ちくわ2本・カニカマ・ハムなども合います。塩昆布の塩気があるので、追加の調味料はほぼ不要です。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で2日ほど。時間が経つとしんなりするので、シャキシャキを楽しみたいなら当日中。翌日は味がなじんで、また違うおいしさになります。

合うお酒

塩昆布とごま油、にんにく。軽くて止まらない副菜です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——ごま油とにんにくには、冷たい炭酸
• 🍶 日本酒は、冷酒（10〜15℃）で純米酒——昆布のうま味と米の酒は、静かに重なります
• 🍋 レモンサワーは無糖タイプ——軽い副菜には、甘くない酒を

迷ったらビール。3分でできて、乾杯に間に合います。

ぴーきちのつぶやき

豆苗の根を捨てずに水につけたら、本当にまた生えてきて感動しました。以来、キッチンの窓際に必ず置いてあります。今日もお疲れ様です🍻

🔬 調理科学ことば：豆苗は再生する（1袋で2回食べられる）

ひとことで：豆苗はえんどう豆の若い芽。根と豆を残して水につけておくと、豆に残った養分でもう一度伸びる。

詳しく：豆苗はえんどう豆を発芽させた新芽です。売られているものは豆の部分がまだ付いたまま——ここが再生のカギになります。豆には、芽を伸ばすための養分が蓄えられているので、茎を切っても、残った養分でもう一度伸びるのです。やり方は簡単で、①根元から2〜3cm上（脇芽が2つ見えるあたり）で切る ②容器に入れて、豆が水に浸からない程度の水を張る ③日当たりのいい窓際に置く ④水は毎日替える。

7〜10日で再収穫できます。ただし2回目までが限度——3回目は豆の養分が尽きて、細く弱い芽しか出ません。切る位置が重要で、脇芽（茎の途中にある小さな芽）より上で切らないと、再生しません。同じことができるのは、豆苗・小ねぎ・三つ葉・水菜の根元など。

スプラウト類（かいわれ・ブロッコリースプラウト）は、豆に養分が残っていないので再生しません。

このレシピでは：この料理は豆苗1袋を使い切りますが、根の部分は残ります。捨てずに水につけておけば、10日後にもう一度同じ料理が作れる——1袋の値段で2回食べられることになります。切る位置は「根元から2〜3cm上、脇芽より上」。「豆苗は買うたびに2回楽しめる」——覚えておくと、地味に家計に効きます。