トマトと卵の中華炒め【卵にマヨを入れる】

⏰ 調理時間10分
🍽 2人分
🍺 ふんわり卵・10分
🧊 作り置き：当日中

📊 1人分（推定）：約220kcal／たんぱく質14g・脂質16g・糖質8g
🍽 全量（2人分）：約430kcal／たんぱく質28g・脂質32g・糖質16g

半熟のスクランブルエッグを先に作って取り出し、あとからトマトと合わせます。卵にマヨネーズを混ぜるのが、ふんわり仕上げる一手です。

材料（2人分）

• トマト：2個（約300g）
• 卵：3個
• サラダ油：大さじ1
• 小ネギ（小口切り）：適量
• 【A】マヨネーズ：小さじ1
• 【A】鶏がらスープの素：小さじ1
• 塩こしょう：少々

作り方

1. トマトはくし切りにする（★大きめのほうが煮崩れません）。
2. ボウルに卵を割り、【A】を加えて混ぜる（★マヨネーズを入れます。理由は下の🔬で）。
3. フライパンに油の半量を熱し、卵液を流して大きく混ぜ、半熟のうちに取り出す（★ここで火を通しきらない）。
4. 同じフライパンに残りの油を熱し、トマトを中火で2分炒める（★しんなりして、少し水が出るまで）。
5. 卵を戻し、塩こしょうを振ってさっと混ぜて火を止める（★混ぜすぎると卵が崩れます）。器に盛り、小ネギを散らす。

おいしさのヒミツ

• 卵は先に取り出す。トマトと一緒に炒め続けると、パサついて固くなります
• マヨネーズ小さじ1でふんわりします。味は感じません
• トマトは大きめのくし切り。小さいと崩れて、ただのソースになります

よくある質問

トマトから水が出すぎます

炒めすぎです。2分で止めてください——しんなりして少し水が出る程度が目標。それ以上炒めると、トマトが完全に崩れます。水っぽくなった場合は、強火で30秒煮詰めてから卵を戻してください。

ミニトマトでも作れますか？

作れます。半分に切って使ってください。ミニトマトのほうが甘みが強く、崩れにくいので、実は扱いやすいです。炒め時間は1分半に短縮してください。

作り置きできますか？

当日中です。卵から水が出ますし、ふんわり感も落ちます。作ってすぐ食べるのがいちばんおいしい料理なので、10分あれば作れることを利点と考えてください。

合うお酒

トマトの酸味と卵のまろやかさ。やさしい中華です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——中華の炒め物には、冷たい炭酸
• 🍶 日本酒は、冷酒（10〜15℃）で純米酒——卵のまろやかさに、米の酒が寄り添います
• 🥂 白ワインは、辛口をよく冷やして（8〜10℃）——トマトの酸味に寄せるなら白も

迷ったらビール。10分で出せる、軽い一品です。

ぴーきちのつぶやき

卵にマヨネーズを入れると聞いたときは半信半疑でしたが、一度やってからは必ず入れています。味は変わらず、食感だけ変わります。今日もお疲れ様です🍻

🔬 調理科学ことば：卵にマヨネーズを入れるとふんわりする

ひとことで：マヨネーズの油が卵のたんぱく質の結合を邪魔し、酢が固まりをやわらかくする。だからふんわりする。

詳しく：卵料理にマヨネーズを少し混ぜるという手法があります。効いているのはマヨネーズの3つの成分です。

①油——卵のたんぱく質は加熱で網目を作って固まりますが、油が入るとその網目に割り込んで、結合が密になりすぎるのを防ぎます。結果、やわらかくふんわりした状態になる。

②酢——酸はたんぱく質の結合をゆるめるので、これも同じ方向に働きます。

③乳化した状態——マヨネーズは油と水が細かく混ざっているので、卵液の中で均一に散らばりやすい（サラダ油をそのまま入れるより効果的）。そして少量なら味に出ません——大さじ1も入れれば酸味を感じますが、小さじ1程度なら食感だけが変わります。

同じ発想で牛乳・生クリーム・水を加える方法もあります——こちらは「水分でたんぱく質の濃度を下げる」という別の理屈で、やはりやわらかくなります。だし巻き卵にだしを入れるのも、原理は同じです。

このレシピでは：この料理は、卵を半熟で取り出してから戻すという構造なので、卵がやわらかいほど成立します。マヨネーズ小さじ1が、その保険。そして「先に作って取り出す」のも同じ狙い——トマトと一緒に炒め続けると、卵に火が入りすぎてパサつきます。

「ふんわりさせたい卵には、油か水分を少し」。オムレツ、卵焼き、炒り卵、全部に使えます。