レンチン油うどん【冷凍うどんとレンジだけ】

調理時間

5分

分量

2人分

材料

12つ

レンジだけ・洗い物が少ない／作り置き：当日中
1人分（推定）：約350kcal／たんぱく質14g・脂質10g・糖質50g
全量（2人分）：約700kcal／たんぱく質28g・脂質20g・糖質100g
卵黄（温泉卵）は、生食できる期限内の卵を、盛り付ける直前にのせてください。

冷凍うどんと調味料を耐熱皿に入れて、レンジで4分。鍋も使いません。汁がないぶん味が濃いので、〆の一杯にちょうどいい量です。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• 冷凍うどん2玉（約500g）
• 卵黄2個
• 小ネギ（小口切り）適量
• 白いりごま適量
• ラー油お好みで
• 刻み海苔お好みで
• 【A】醤油小さじ2
• 【A】オイスターソース小さじ2
• 【A】酢小さじ2
• 【A】砂糖小さじ2
• 【A】鶏がらスープの素小さじ1
• 【A】ごま油小さじ2

作り方

おいしさのヒミツ

• 凍ったまま調味料と一緒に。解凍する手間が要りません
• 加熱後によく混ぜる。たれが底にたまっているので、しっかり絡めます
• 卵黄は崩して混ぜる。たれと一体になって、麺への絡みが変わります

よくある質問

オイスターソースがないときは？

醤油小さじ1＋砂糖小さじ1/2＋鶏がらスープの素小さじ1/2でおおよそ代用できますが、オイスターソース特有のコクは出ません（理由は下の🔬で）。味噌小さじ1/2を足すと、少し近づきます。

もっとがっつりさせたい

豚バラ薄切り50gを一緒にレンジにかけると、しっかりした一皿になります（1人分でおよそ190kcal増）。チャーシューを刻んでのせるのも手軽です。

作り置きできますか？

作ってすぐ食べてください。うどんは時間が経つとたれを吸って伸びます。たれだけなら冷蔵3日持つので、多めに作っておくと2分で完成します。

合うお酒

オイスターソースとごま油、酢。中華寄りの汁なし麺です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——〆の一杯として、最後のビールに
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——ごま油の重さを切りたいときに
• 🍶 焼酎なら、麦焼酎のソーダ割り（焼酎1：炭酸3）——中華寄りの味には、すっきりした蒸留酒も

迷ったらビール。〆にこれが出ると、もう一本開けたくなります。

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🔬 調理科学ことば：オイスターソース（牡蠣の煮汁を濃縮したもの）

ひとことで：オイスターソースは牡蠣を煮た汁を濃縮して調味したもの。貝のうま味が凝縮されているので、少量でコクが出る。

詳しく：オイスターソースは牡蠣を煮た汁（またはすりつぶした牡蠣）を濃縮し、砂糖・塩・でんぷんなどで調味した中華の調味料です。19世紀の中国で、牡蠣を煮ていて煮詰まりすぎた汁が、驚くほどおいしかったことから生まれた、という逸話があります。

うま味の面では貝特有のコハク酸に加え、加熱と濃縮で生じたアミノ酸が詰まっている。だから「うま味・塩気・甘み・とろみ」が一体になった、完成度の高い調味料です。ケチャップと同じく一つで味の骨格ができるタイプ。使い方のコツは3つ。

①少量で効く——塩分と甘みが強いので、入れすぎると重くなる。

②焦げやすい——糖分とでんぷんが入っているので、強火で長く加熱すると焦げます。

③他のうま味と重ねると強くなる——コハク酸（貝）＋グルタミン酸（醤油・野菜）＋イノシン酸（肉）で相乗効果が出ます。ちなみに開封後は冷蔵保存が基本です。

このレシピでは：この料理は調味料が6つありますが、コクを担っているのはオイスターソース小さじ2だけです。これを抜くと、ただの醤油だれになります。そしてレンジ加熱なので焦げる心配がない——オイスターソースの弱点である「焦げやすさ」を、加熱方法で回避している形です。

「オイスターソースは、少量で、焦がさない」。炒め物では最後に入れる、というのがその応用です。