2人分 レンジだけ／作り置き：冷蔵2日OK
1人分（推定）：約110kcal／たんぱく質4g・脂質7g・糖質5g
全量（2人分）：約220kcal／たんぱく質8g・脂質14g・糖質10g
もやし1袋をレンジで加熱して、きゅうりとキムチで和えるだけ。加熱後にしっかり水気を切る——もやし料理が水っぽくなるかどうかは、この一点だけで決まります。
材料（2人分）
押すと消えます。買い物のときにも使えます。
- もやし1袋（約200g）
- きゅうり1本（約100g）
- 白菜キムチ100g
- 乾燥わかめ5g
- 【A】ごま油大さじ1
- 【A】おろしにんにく小さじ1
- 【A】塩少々
- 【A】うま味調味料少々
- 白いりごま小さじ1
作り方
もやしは耐熱皿に入れてふんわりラップをし、電子レンジ600Wで3分加熱する（500Wなら3分半）。
ザルにあげて粗熱を取り、手で軽く押さえて水気を絞る（★ここで大さじ3〜4ぶんの水が出ます。絞らないと翌日に皿の底が水浸しになります）。
きゅうりは千切り、乾燥わかめは水で5分戻してしっかり絞る。
ボウルに【A】を混ぜ、もやし・きゅうり・わかめ・キムチを加えて和える。白いりごまを振る。
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おいしさのヒミツ
- キムチが調味料の中心。すでに塩気・酸味・辛味・旨味を持っているので、足すのはごま油とにんにくだけで足ります
- もやしは加熱してから絞るのが順番。生のまま塩もみするより、加熱したほうが水が抜けやすく、かさも減ります
- わかめは食感を増やすためのもの。もやしときゅうりだけだと歯ざわりが似ているので、ぬるっとした要素が入ると単調になりません
よくある質問
ツナを入れてもいいですか？
よく合います。ツナ缶1缶（油を切って）を加えると、たんぱく質が増えて主菜寄りになります。その場合はごま油を小さじ2に減らしてください。
わかめを増やしたいです
乾燥わかめ10gまでならバランスが崩れません。それ以上入れるともやしの存在が消えます。戻したあとの絞りは、増やすほど念入りに。
どのくらい日持ちしますか？
冷蔵で2日ほど。翌日はキムチの味が全体に回って馴染みます。水が出ていたら軽く切ってから混ぜ直してください。
合うお酒
キムチの辛味とごま油の香り。さっぱりした箸休めです。
- 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——キムチと冷たい炭酸は、説明が要らない組み合わせです
- 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——ごま油の余韻を切りたいときに
- 🍶 焼酎なら、麦焼酎のソーダ割り（焼酎1：炭酸3）——にんにくの香りとぶつかりません
迷ったらビール。キムチが入っていれば、答えは決まっています。
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ぴーきちのつぶやき
もやしを絞った水の量を見て、毎回「こんなに入っていたのか」と思います。袋の重さのほとんどが水だと知ってから、絞る手に力が入るようになりました。今日もお疲れ様です🍻
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🔬 調理科学ことば：もやしの水分（袋の重さの95%が水）
ひとことで：もやしは重さのほとんどが水。加熱すると一気に出てくる。
詳しく：もやしは豆を暗いところで発芽させたもので、成長のほとんどが水を吸うことで進みます。だから可食部のおよそ95%が水分。1袋200gのうち、190gが水という計算になります。加熱すると細胞が壊れ、抱えていた水が一気に外へ出ます——ゆでたもやしがかさを減らすのはこのため。
ここで水を絞らずに調味料を加えると、あとから出てくる水で味が薄まり続けます。もやし料理が「作った直後はおいしいのに、翌日は水っぽい」となる原因はほぼこれです。ちなみにもやしは洗わなくてよいとされることが多いのは、水を吸ってさらに水っぽくなるためでもあります。
このレシピでは：手順2の絞る作業が、この料理でいちばん大事な工程です。地味ですが、ここを飛ばすと何を足しても味が決まりません。「もやしを使うレシピでは、加熱後に必ず絞る」——ナムル・和え物・炒め物すべてに共通する原則です。炒め物の場合は絞れないので、代わりに強火で短時間、水分を飛ばしながら炒めるという形で同じ目的を果たします。
