ひじきと油揚げの煮物【枝豆入り・戻し率に注意】

調理時間

25分

分量

2人分

材料

10つ

常備菜・作り置き向き／作り置き：冷蔵4日OK
1人分（推定）：約200kcal／たんぱく質10g・脂質10g・糖質16g
全量（2人分）：約400kcal／たんぱく質20g・脂質20g・糖質32g

乾燥ひじきを戻して、油揚げとにんじんで煮ます。枝豆を入れると彩りが出て、食感の変化もつきます。ひじきは戻すとかなり増えるので、量だけ気をつけてください。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• 乾燥ひじき15g（戻すと約120g）
• 油揚げ1枚（約30g）
• にんじん1/3本（約50g）
• むき枝豆（冷凍でも可）40g
• サラダ油小さじ1
• 【A】水150ml
• 【A】醤油大さじ2
• 【A】みりん大さじ2
• 【A】砂糖大さじ1
• 【A】顆粒和風だし小さじ1

作り方

おいしさのヒミツ

• 先に炒める。油をまとわせてから煮ると、水っぽくならずに風味が出ます
• 油揚げの油抜き。表面の油を落とすと、煮汁が中に入ります
• 火を止めて10分。煮ている時間より、冷める時間のほうが味が入ります

よくある質問

ひじきが硬いです

戻し時間が短いか、長ひじきを使っている可能性があります。芽ひじき（細いもの）は15分、長ひじき（茎の部分）は30分が目安です。それでも硬い場合は、煮る時間を15分に延ばしてください。

枝豆がないときは？

大豆の水煮50g・いんげん・れんこんなどが使えます。大豆を入れると、ひじきの定番の形になります。彩りを重視するなら、枝豆かいんげんが向いています。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で4日ほど。この料理は作り置きの中でもかなり日持ちします（水分を飛ばしてあるため）。お弁当にも入れやすいので、日曜に作っておくと平日が楽になります。冷凍も可能で、2週間ほど持ちます。

合うお酒

甘辛い煮汁と、ひじきの磯の香り。和の常備菜です。

• 🏆 本命：日本酒は、ぬる燗（40℃前後）で純米酒——甘辛い煮物と燗酒は、外しようがありません
• 🍺 キンキンに冷えたビール——最初の一品として出すなら炭酸も
• 🍶 焼酎なら、麦焼酎のお湯割り（焼酎6：お湯4）——和の惣菜には、温めた蒸留酒も合います

迷ったらぬる燗。常備菜が一品あるだけで、家飲みの質が上がります。

ぴーきちのつぶやき

ひじきを乾燥のまま「ひとつかみ」入れて、鍋いっぱいになったことがあります。あれ以来、量りを出すようになりました。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：乾物の戻し率（乾燥のまま量を見ない）

ひとことで：乾物は水で戻すと何倍にもなる。食材ごとに倍率が違うので、乾燥のまま目分量で入れると失敗する。

詳しく：乾物は水分を抜いて保存性を高めた食品なので、戻すと元の大きさに近づきます。ただし倍率は食材によってまったく違います。おおよその目安はこうです。

①ひじき＝約8倍（乾燥10gが80g前後に）。

②切り干し大根＝約4倍。

③わかめ＝約10〜12倍（最も膨らむ部類）。

④干ししいたけ＝約4倍。

⑤高野豆腐＝約6倍。⑥春雨＝約4倍。「乾燥のままひとつかみ」で入れると、わかめやひじきは鍋からあふれます。もうひとつ大事なのが戻し方。

①戻し汁を使うもの＝干ししいたけ（うま味のグアニル酸が溶け出している）。

②戻し汁を捨てるもの＝ひじき・わかめ（えぐみや不要な成分が出る）。

③お湯で戻すと早いが、香りは飛ぶ——干ししいたけは冷水でゆっくり戻すほうが、うま味がよく出ます。「戻し率を知っているかどうか」だけで、乾物は扱いやすい食材になります。

このレシピでは：この料理では乾燥ひじき15gを使いますが、戻すと約120gになります——ちょうど2人分の副菜として食べきれる量です。「乾燥30g入れれば倍おいしい」わけではなく、鍋に入らなくなるだけ。そして戻し汁は捨てます——ひじきの戻し汁にはえぐみが出ているので、使いません（干ししいたけとは逆です）。

「乾物は、量ってから戻す。戻し汁を使うかどうかは食材で決まる」。この2点だけ覚えておけば十分です。