大根の唐揚げ【レンジで下味、揚げて甘くなる】

調理時間

25分

分量

2人分

材料

8つ

安い・ボリューム／作り置き：当日中
1人分（推定）：約220kcal／たんぱく質3g・脂質11g・糖質25g
全量（2人分）：約440kcal／たんぱく質6g・脂質22g・糖質50g

大根をレンジで煮汁ごと加熱して味を入れ、片栗粉をまぶして揚げます。肉の唐揚げの食感で、中身は大根。揚げると驚くほど甘くなります。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• 大根300g（約1/3本）
• 片栗粉大さじ3
• 揚げ油適量
• 【A】しょうゆ大さじ2
• 【A】酒大さじ1
• 【A】みりん大さじ1
• 【A】砂糖大さじ1
• 【A】ほんだし小さじ1

作り方

おいしさのヒミツ

• レンジのあと5分置く。冷めるときに味が入ります
• 汁気を必ず拭く。はねを防ぎ、衣もはがれません
• 2cm角の大きめに。小さいと水分が抜けすぎてスカスカになります

よくある質問

衣がはがれます

汁気が残っているのが原因です。キッチンペーパーで表面が乾く程度までしっかり拭いてください。拭いてから片栗粉、まぶしたらすぐ揚げる——置くと粉が湿ってはがれます。

大根の部位はどこがいいですか？

真ん中〜下がおすすめ。上は甘く水分が多い（サラダ向き）、下は辛味が強く繊維がしっかり——揚げ物には、煮崩れしにくい真ん中から下が合います。

作り置きできますか？

揚げたてが圧倒的においしいので当日中に。レンジで味を入れて汁気を拭くところまでなら、冷蔵で1日置けます。揚げるだけの状態で保存すると便利です。

合うお酒

しょうゆとみりんの甘辛。衣はカリッと、中はジューシー。揚げ物の定番の並びです。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——揚げ物に炭酸。油を流して、次の一個へ
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4を氷たっぷりで——甘辛のたれには、すっきりした割りものを
• 🍶 日本酒なら、純米酒を冷やで（10〜15℃）——大根とだしの和の味に寄せるなら

迷ったらビール。揚げ物の答えは、いつもここです。

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🔬 調理科学ことば：野菜を揚げると甘くなる（水分が抜けて糖が濃縮する）

ひとことで：揚げると野菜の水分が飛ぶぶん、もともと入っていた糖の濃度が上がる。だから甘く感じる。

詳しく：野菜を揚げると、生のときより明らかに甘く感じます。理由は主に3つあります。

①水分が抜けて糖が濃縮する——大根は約94%が水。揚げることで水分の一部が蒸発すると、残った糖の濃度が相対的に上がります。干し野菜が甘いのと同じ原理です。

②辛味成分が減る——大根の辛味イソチオシアネートは揮発性で、加熱で飛びます。辛味が消えるぶん、甘みが前に出る。

③加熱で糖が生まれる——でんぷんが酵素で分解されて糖になる反応も、加熱の初期に起こります（さつまいもが焼くと甘くなるのと同系統）。そして揚げ物特有の要素として、表面で起こるメイラード反応——糖とアミノ酸が反応して、香ばしい香りと焼き色が生まれます。

この香りが「おいしさ」の印象を強めます。

このレシピでは：だからこの料理は、大きめ（2cm角）に切ります。小さく切ると水分が抜けすぎて、スカスカで甘みも痩せる。大きめなら、外は水分が抜けて甘く香ばしく、中はジューシーなまま——この対比が、大根を肉のように感じさせる正体です。