しらすと小松菜のナムル【レンジ2分・下茹で不要】

⏰ 調理時間5分
🍽 2人分
🍺 レンジだけ・作り置き向き
🧊 作り置き：冷蔵3日OK

📊 1人分（推定）：約100kcal／たんぱく質8g・脂質7g・糖質3g
🍽 全量（2人分）：約200kcal／たんぱく質16g・脂質14g・糖質6g

小松菜をレンジにかけて、しらすと和えるだけ。下茹でが要りません——小松菜はほうれん草と違ってアクが少ないので、そのまま加熱して大丈夫です。

材料（2人分）

• 小松菜：1束（約200g）
• しらす：40g
• 白いりごま：適量
• 【A】ごま油：大さじ1
• 【A】鶏がらスープの素：小さじ1
• 【A】酢：小さじ1
• 【A】砂糖：小さじ1/2
• 【A】おろしにんにく：小さじ1/2

作り方

1. 小松菜は4cm長さに切り、根元と葉に分ける（★火の通る速さが違います）。
2. 耐熱容器に根元を下、葉を上にして入れ、ふんわりラップをしてレンジ600Wで2分（500Wなら2分半）加熱する。
3. すぐ冷水にとって冷まし、水気をぎゅっと絞る（★余熱で火が入り続けるのを止め、色も保てます）。
4. ボウルで【A】を混ぜ、小松菜としらすを加えて和える。
5. 器に盛り、白ごまを散らす。

おいしさのヒミツ

• 根元を下、葉を上。レンジは下のほうが早く火が入るので、この向きで揃います
• 加熱後すぐ冷水に。放っておくと余熱で色が抜けます
• 絞りはしっかり。小松菜は絞ったつもりでもかなり水を持っています

よくある質問

ほうれん草でも作れますか？

作れますが、下茹でが必要です。ほうれん草はアク（シュウ酸）が多いので、レンジだけだとえぐみが残ります。塩を入れた熱湯で30秒茹でて冷水にさらしてから使ってください。小松菜・チンゲン菜・水菜はアクが少ないのでレンジでOK——この違いは下の🔬で。

しらすがないときは？

ちりめんじゃこ30g・かつお節1パック・ツナ缶半分などで代用できます。じゃこは香ばしさが強いので、フライパンで乾煎りしてから使うとさらに良くなります。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で3日ほど。作り置きとしてかなり優秀です。ただし時間が経つと水が出るので、食べる前に軽く汁気を切ってください。お弁当に入れる場合はしっかり絞ってから詰めます。

合うお酒

ごま油とにんにく、しらすの塩気。軽い韓国風の和え物です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——ごま油とにんにくには、冷たい炭酸
• 🍶 日本酒は、冷酒（10〜15℃）で純米酒——しらすの旨味と米の酒は、静かに合います
• 🍋 レモンサワーは無糖タイプ——さっぱりした和え物には甘くない酒を

迷ったらビール。副菜としても、つまみとしても働きます。

ぴーきちのつぶやき

小松菜は下茹でが要らないと知ってから、ほうれん草より買う回数が増えました。平日の夜に鍋を出さなくていいのは大きいです。今日もお疲れ様です🍻

🔬 調理科学ことば：アク・えぐみ・渋み（正体はそれぞれ違う）

ひとことで：「アク」とひとくくりにされるが、中身は野菜ごとに別の成分。だから対処法も変わる。

詳しく：「アク抜き」と言いますが、アクは特定の物質の名前ではなく、えぐみ・渋み・苦みの総称です。中身は食材ごとに違います。

①シュウ酸（ほうれん草・たけのこ）——舌がざらつくえぐみ。水に溶けるので、茹でて冷水にさらすと抜けます。

②タンニン・ポリフェノール（ごぼう・れんこん・なす）——渋みと、切り口が茶色くなる原因。水にさらす・酢水に浸すで対処。

③アルカロイド（ふきのとう・わらび）——強い苦み。重曹や灰を使ったアク抜きが必要で、水だけでは抜けません。

④サポニン（大豆・小豆）——茹でこぼしで対処。ここから重要な結論が出ます。「アクが少ない野菜には、アク抜きが要らない」。小松菜・チンゲン菜・水菜・春菊はシュウ酸が少なく、そのまま炒めたり和えたりできます。ほうれん草だけが例外的に多いので、あの野菜のイメージで他の葉物まで茹でてしまうと、栄養も時間も無駄になります。

このレシピでは：この料理がレンジ2分で完結するのは、小松菜がアクの少ない野菜だからです。もし同じ手順をほうれん草でやると、えぐみが残ります。そして下茹でしないぶん、水溶性のビタミンも流れません——時短と栄養が同時に取れる、数少ない組み合わせです。

「葉物を買うとき、アクの有無を先に確認する」。これだけで、平日の調理は目に見えて楽になります。