火を使わない／漬け時間 冷蔵2時間〜・保存5日
1人分 約45kcal・たんぱく質1g・脂質0g・糖質9g（4人で分けた場合の推定）
大根が1/3本余っている。それだけで作れます。
包丁はいりません。スライサーでそのまま薄切りにするのが一番早いです。薄さがそろうぶん、味の入り方も均一になります。
材料（3〜4人分）
押すと消えます。買い物のときにも使えます。
- 大根約1/3本400g
- 塩（脱水用）小さじ1
- 砂糖（脱水用）大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ2
- みりんレンジ600Wで40秒（煮切り）大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 柚子果汁（瓶）まず小さじ1から小さじ1〜2
- 昆布・輪切り唐辛子各適量
道具 スライサー（包丁でも可）／ポリ袋／耐熱容器（みりんの煮切り用）
作り方
1
大根をスライサーでそのまま薄切りにする。2〜3mmの輪切りになります。包丁なら3mm厚のいちょう切りでも同じように作れます。
2
ポリ袋に入れ、塩→砂糖の順に揉んで30分置く。出た水をぎゅっと絞る（重さが2割減るくらい）。
3
漬け液は砂糖→煮切りみりん→酢→しょうゆ→柚子果汁の順に合わせ、昆布と唐辛子を加える。
4
絞った大根を漬けて冷蔵2時間〜。汁気を切って盛る。
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おいしく作るコツ
スライサーが一番早い包丁より薄さがそろうので、漬かり方が均一になります。輪切りでも、いちょう切りでも大丈夫。大事なのは形ではなく2〜3mmという厚みです。
2割減まで絞る絞りが足りないと、残った水が漬け液を薄めて、翌日水っぽくなります。ぎゅっとひと握り、しっかりめに。
柚子は後から足す瓶の柚子果汁は調味タイプのことがあります。2時間後に味見して、香りが弱ければ小さじ1を追い掛けしてください。
こうなっちゃうときは
水っぽい絞りが足りません。一度ざるに上げて、漬け液を作り直すと戻ります。
しょっぱい柚子果汁に塩が入っていた可能性があります。酢と水を大さじ1ずつ足してください。
パリパリしない切り方が厚いです。2〜3mmまで薄くすると、あの歯ざわりが出ます。
よくある質問
何日もちますか冷蔵5日です。2日目から3日目が一番おいしいです。
柚子がないときはレモン汁小さじ1で代用できます。香りは穏やかになります。
皮はむいたほうがいいですかどちらでも作れます。むかないと皮のすぐ内側のペクチンが残って歯ざわりが強く、むくと口当たりがやさしくなります。スライサーならむかずにそのままで十分です。
合うお酒
冷酒。焼酎の水割りにも合います。箸休めとして強いです。
ぴーきちのつぶやき
はりはり漬けは、昔は切り干し大根で作るものでした。生の大根で作ると、あの歯ざわりが家でも出せます。作った翌日に本領を発揮するので、前の日に仕込んでおくのがいちばんです。
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