火を使わない／漬け時間 冷蔵2時間〜半日・保存3日
1人分 約110kcal・たんぱく質8g・脂質8g・糖質2g（3人で分けた場合の推定）
水煮のうずら卵が、袋ひとつで別物になります。
コンロは使いません。めんつゆに、かつお節とラー油を足すだけ。味玉のように半日待たなくても、2時間で中まで色が入ります。
材料（2〜3人分）
押すと消えます。買い物のときにも使えます。
- うずら卵の水煮正味約200g24個
- めんつゆ（3倍濃縮）大さじ3
- 水大さじ3
- かつお節ひとつまみ約1g
- ごま油小さじ1
- ラー油小さじ1
- 白ごま・小口ねぎ仕上げ用適量
道具 ポリ袋／キッチンペーパー
作り方
1
うずらの水気をキッチンペーパーでしっかり拭く。水の膜が残っていると、たれが薄まります。
2
ポリ袋にめんつゆ→水を先に合わせ、そこへかつお節→ごま油→ラー油の順に加える。油は最後です。
3
うずらを入れ、空気を抜いて密着させる。冷蔵で2時間〜半日。
4
たれを軽く切って盛り、白ごまと小口ねぎを散らす。
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おいしく作るコツ
水気を拭くここだけは省かないでください。表面の水がたれを薄めて、2時間経っても味が乗りません。
空気を抜くたれが少なくても、密着させれば全面に色が入ります。容器で漬けるとたれが倍いります。
油は最後先に油を入れると、めんつゆが卵の表面に届きません。順番だけの話ですが、味の入りが変わります。
こうなっちゃうときは
色がつかない水気が残っています。次から拭いてください。追加で1時間置けば追いつきます。
辛すぎたラー油を小さじ1/2に。かつお節を増やすと辛さが丸くなります。
たれが余った豆腐にかけるか、きゅうりを漬けてください。2回目までは使えます。
よくある質問
生のうずらでも作れますか作れます。沸騰3分半→氷水で冷やして殻をむいてください。水煮のほうが失敗しません。
どれくらい日持ちしますか漬けたまま冷蔵3日が目安です。長く置くほど塩気が上がります。
燻製のうずらでもいい？使えますが香りがぶつかります。水煮のほうが、かつお節が立ちます。
合うお酒
ハイボールと日本酒。かつお節の香りが炭酸で伸びます。
ぴーきちのつぶやき
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