コクうま・10分
アスパラとエリンギを炒めて、オイスターソースとマヨネーズで和えます。仕上げの【A】はこの2つ。アスパラの根元の処理から始めましょう。
材料（2人分）
押すと消えます。買い物のときにも使えます。
- アスパラガス4本（約80g）
- エリンギ1パック（約100g）
- ごま油小さじ1
- 粗挽き黒こしょう少々
- 【A】オイスターソース大さじ1
- 【A】マヨネーズ大さじ1
作り方
1
アスパラは根元を1cm切り落とし、下から1/3ほどの皮をピーラーでむく。4cm長さの斜め切りに。
2
エリンギは縦に手で裂く。
3
フライパンにごま油を熱し、エリンギを先に、動かさずに1分半焼く。
4
アスパラを加えて2分炒める。
5
火を止めて【A】を加え、余熱で和える。黒こしょうを振る。
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おいしさのヒミツ
- アスパラは根元を1cm切り落とし、下から1/3の皮をむく。炒める前に下ごしらえを済ませます
- エリンギが先、アスパラが後。エリンギを1分半焼いてから、アスパラを加えて2分炒めます
- 【A】は火を止めてから。余熱で和え、黒こしょうを振って仕上げます
よくある質問
アスパラの皮はどこまでむきますか？
根元から1/3を目安に、上へ向かって薄くむいてください。判断に迷うときは、持って軽く曲げて硬さを確かめます。細いアスパラは、皮の硬さを見てむくかどうかを決めます。 切り落とした根元も使う場合は、皮をむいてアスパラと一緒に炒めます。
オイスターソースがないときは？
醤油大さじ1／2＋砂糖小さじ1／2＋鶏がらスープの素小さじ1／2を合わせる代用案です。オイスターソースとは風味が変わります。
合うお酒
オイスターソースのコクとマヨ。中華寄りの、こっくりした副菜です。
- 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——オイスターとマヨのコクを、炭酸で切りながら
- 🥂 白ワインは、辛口をよく冷やして（8〜10℃）——アスパラと白ワインは、春先の定番の組み合わせ
- 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——マヨの油分を流したいときに
迷ったらビール。オイスターマヨという時点で、こってり側の副菜です。
こういうのも合わせておすすめです
ぴーきちのつぶやき
アスパラの下ごしらえを済ませたら、エリンギから順に炒めます。仕上げは火を止めて、オイスターマヨをからめて。今日もお疲れ様です🍻
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