ピリ辛・ごはんが進む／作り置き：冷蔵2日OK
1人分（推定）：約500kcal／たんぱく質26g・脂質36g・糖質16g
全量（2人分）：約1000kcal／たんぱく質52g・脂質72g・糖質32g
豚肉とキムチを炒めて、豆腐を煮ます。ポイントは豆腐を煮立てないこと。ぐらぐら煮ると豆腐に穴があいて、ぼそぼそになります。
材料（2人分）
押すと消えます。買い物のときにも使えます。
- 木綿豆腐1丁（300g）
- 豚バラ薄切り肉150g
- 白菜キムチ100g
- ニラ1/2束（約50g）
- ごま油大さじ1/2
- 【A】水200ml
- 【A】醤油大さじ1
- 【A】酒大さじ1
- 【A】みりん大さじ1
- 【A】砂糖大さじ1
- 【A】顆粒和風だし小さじ1
- 【A】おろし生姜小さじ1
作り方
豆腐は8等分に切る。豚肉は5cm幅、ニラは4cm長さに切る。
フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。色が変わったらキムチを加えて1分炒める（★キムチを軽く炒めると、酸味が丸くなり香りが立ちます）。
【A】を加えて一度煮立たせる。
豆腐を入れたら火を弱め、ふつふつする程度（85℃前後）を保って10分煮る（★ぐらぐらさせません。理由は下の🔬で）。
ニラを加えて30秒で火を止める（★入れたら煮ない。色と香りが飛びます）。
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おいしさのヒミツ
- 豆腐を入れてからは弱火。強火で煮ると豆腐が縮んで、内側に穴があきます
- キムチは炒めてから煮る。生のまま煮汁に入れると、酸味だけが前に出ます
- ニラは最後の30秒。煮ると黒ずんで香りも抜けます
よくある質問
豆腐がぼそぼそになります
煮汁が沸騰しています。豆腐は85℃を超えると縮んで穴があきます（これを「すが入る」といいます）。豆腐を入れたら必ず火を弱め、表面がふつふつする程度を保ってください。
絹ごし豆腐でも作れますか？
作れますが崩れやすいです。絹ごしを使う場合は切らずにスプーンで大きくすくって入れ、混ぜないのがコツ。煮込み時間も7分に短縮してください。しっかりした食感が好みなら木綿が向いています。
どのくらい日持ちしますか？
冷蔵で2日ほど。翌日のほうが豆腐に味が入っています。温め直しはフライパンで弱火——ここでも煮立てないでください。レンジなら600Wで2分（500Wで2分半）。ニラは食べる直前に足すと香りが戻ります。
合うお酒
キムチと甘辛、豚バラの脂。しっかりした韓国風の味です。
- 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——キムチと豚バラには、冷たい炭酸が定番です
- 🍶 日本酒は、ぬる燗（40℃前後）で純米酒——温かい煮物には燗酒。キムチの酸味も丸く受け止めます
- 🍋 レモンサワーは無糖タイプ——豚バラの脂を切りたいときに
迷ったらビール。キムチが入っている時点で、答えはほぼ決まっています。
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🔬 調理科学ことば：豆腐に「す」が入る（縮んで穴があく）
ひとことで：豆腐を高温で煮るとたんぱく質が縮み、抱えていた水が押し出されて内側に穴があく。だから弱火で煮る。
詳しく：豆腐を強火で煮ると、内側にスポンジのような小さな穴があき、口当たりがぼそぼそになります。これを「すが入る」といいます。原因は肉が硬くなるのとほぼ同じです。豆腐は大豆のたんぱく質が網目を作り、その中に大量の水を抱え込んだ状態。
高温で加熱するとこの網目が急に縮み、抱えていた水が押し出される。押し出された水が抜けたあとが、穴として残る。目安は85℃前後——これを超えると起きやすくなります。だから湯豆腐は「ぐらぐら煮ない」のが基本で、鍋の底から小さな泡が立ちのぼる程度が正解です。
同じことは茶碗蒸しでも起きます（あちらは卵のたんぱく質で、蒸し器の火が強すぎるとすが入る）。木綿と絹ごしでは木綿のほうが起きにくい——すでに水を抜いて密度が高いので、押し出される水が少ないためです。
このレシピでは：この料理で「豆腐を入れたら火を弱める」を明記しているのは、その前に一度煮立てているからです。調味料をなじませるために煮立てる → 豆腐を入れたら落とす。この切り替えを忘れると、10分間ずっと豆腐を痛めつけることになります。
「豆腐・卵・茶碗蒸しは85℃まで」——たんぱく質でできた、やわらかい食べものに共通のルールです。
