火を使わない／当日中
1人分 約230kcal・たんぱく質24g・脂質8g・糖質10g（2人で分けた場合の推定）
まぐろ・納豆・めかぶ・オクラ。粘るものを集めて、真ん中に卵黄を落とします。
たれは思っているより薄くていいです。魚とめかぶが自分でうまみと塩気を持っているので、しょうゆを効かせると素材の甘みが消えます。食卓で豪快に混ぜて、海苔で巻く。混ぜる工程まで含めて、この料理です。
材料（2人分）
押すと消えます。買い物のときにも使えます。
- まぐろ赤身（刺身用）150g
- 納豆付属のたれは使いません1パック（45g）
- めかぶ（味付けなし）40g
- オクラ生のまま使います4本（40g）
- 卵黄1個
- めんつゆ（3倍濃縮）大さじ1
- しょうゆ入れすぎないでください小さじ1
- みりん下の作り方1で火を通してから使います小さじ1
- わさび小さじ1/2
- 塩オクラの板ずり用小さじ1/2
- 焼きのり（手巻き用）・白ごま仕上げ適量
道具 ボウル／小鉢／耐熱容器（みりん用）
作り方
1
みりんを耐熱容器に入れ、ラップをせずレンジ600Wで40秒。冷ましてから、めんつゆ→しょうゆ→わさびの順に混ぜてたれを作る。
2
まぐろは1cm角に切り、たれの半量で5分下漬け（冷蔵庫で）。
3
オクラは洗って塩小さじ1/2をまぶし、まな板の上で転がしてから水で洗い流し、水気をふく。生のまま2〜3mmの小口切り。
4
器にまぐろ・納豆・めかぶ・オクラを盛り分け、残りのたれを回して中央に卵黄。食卓で混ぜて海苔で巻く。
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おいしく作るコツ
しょうゆは小さじ1で足りるたれのめんつゆとしょうゆに加えて、めかぶにも味がついている商品があります。しょうゆを大さじで入れると足し算になって、一気にしょっぱくなります。仕上げに海苔も巻くので、たれは控えめが正解です。
オクラは生でもおいしい板ずりして生のまま切ると、シャクッとした歯ざわりが残ります。茹でたいときは30秒だけ。そのあと水気をしっかりふいてください。
粘るものを増やしすぎないめかぶと納豆で十分です。ここにとろろまで足すと、粘りが重なって味がぼやけます。
こうなっちゃうときは
しょっぱいしょうゆを大さじで入れていませんか。小さじ1で足ります。納豆の付属のたれも入れないでください。
水っぽいめかぶの水気を切っていません。ざるで軽く切ってください。
味がぼやけるたれを一度に全部かけています。半量をまぐろの下漬け、半量を仕上げに回してください。
よくある質問
まぐろ以外でもできますか「生食用」「刺身用」と書いてあるものなら、サーモン・はまち・かつおでも作れます。赤身のほうがたれに負けません。買ったら使う直前まで冷蔵庫に入れておいてください。
何日もちますか作ってすぐ食べてください。生の魚と卵黄を使うので、食卓に出しっぱなしにしないのが大事です。残ったらすぐ冷蔵庫へ入れて、その日のうちに。卵黄は生食できる期限内の卵を、割る直前に分けてください。
ごはんにのせてもいい？丼にすると立派な一食になります。ごはん150gに対して、たれをもう小さじ2足すとちょうどよくなります。
合うお酒
日本酒の冷や。ビールにも合いますが、これは日本酒が一番です。
ぴーきちのつぶやき
混ぜる前と混ぜたあとで、2回楽しめる料理です。お義父さんの前に出したとき、いちばん盛り上がったのがこれでした。真ん中の卵黄を崩す役を、その日いちばん偉い人に譲るのがおすすめです。
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