火を使わない／手を動かすのは15分・脱水30分＋漬け2時間〜（できあがりまで約3時間）
清潔な容器に入れて冷蔵し、2〜3日で食べきってください
1人分 約45kcal・たんぱく質1g・脂質0g・糖質9g（4人で分けた場合の推定）
大根が1/3本余っている。それだけで作れます。
包丁はいりません。スライサーでそのまま薄切りにするのが一番早いです。薄さがそろうぶん、味の入り方も均一になります。
材料（3〜4人分）
押すと消えます。買い物のときにも使えます。
- 大根約1/3本400g
- 塩（脱水用）6g小さじ1
- 砂糖（脱水用）大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ2
- みりん下の作り方2で火を通してから使います大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 柚子果汁まず小さじ1から。原材料が「ゆず果汁」だけのものを小さじ1〜2
- 昆布5cm角を1枚1枚
- 輪切り唐辛子ひとつまみ少々
道具 スライサー（包丁でも可）／ポリ袋／耐熱容器（みりん用）／保存容器
作り方
大根をスライサーで2〜3mmの薄切りにする。包丁なら3mm厚のいちょう切りでも同じように作れます。スライサーは持ち手（ホルダー）を必ず使ってください。
みりんを耐熱容器に入れ、ラップをせずレンジ600Wで40秒。ふつふつしたらそのまま冷ましておく。
大根をポリ袋に入れ、塩と砂糖を加えて揉み、30分置く。出た水を捨てて、ひと握りずつ、汁がほとんど落ちなくなるまで絞る（400gが320g前後になれば十分です）。
砂糖→冷めたみりん→酢→しょうゆ→柚子果汁の順に合わせ、昆布と唐辛子を加える。絞った大根を漬けて冷蔵2時間〜。汁気を切って盛る。
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おいしく作るコツ
こうなっちゃうときは
よくある質問
合うお酒
冷酒。焼酎の水割りにも合います。箸休めとして強いです。
ぴーきちのつぶやき
はりはり漬けは、昔は切り干し大根で作るものでした。生の大根で作ると、あの歯ざわりが家でも出せます。作った翌日に本領を発揮するので、前の日に仕込んでおくのがいちばんです。
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