⏰ 調理時間20分
🍽 2人分
🍺 甘辛・断面がきれい
🧊 作り置き：冷蔵2日OK
📊 1人分（推定）：約520kcal／たんぱく質26g・脂質38g・糖質12g
🍽 全量（2人分）：約1030kcal／たんぱく質52g・脂質76g・糖質24g
ゆで卵に豚バラを巻いて、甘辛いたれを絡めるだけ。まぶした薄力粉がたれに溶けて、水溶き片栗粉なしでとろみがつきます。半分に切ると断面がきれいです。
材料（2人分）
- ゆで卵：4個
- 豚バラ薄切り肉：150g
- 薄力粉：大さじ1
- サラダ油：小さじ1
- 塩こしょう：少々
- 小ネギ（小口切り）：適量
- 白いりごま：適量
- 【A】醤油：大さじ1
- 【A】酒：大さじ1
- 【A】みりん：大さじ1
- 【A】砂糖：大さじ1
作り方
- ゆで卵は固ゆで（10分）にして殻をむく（★半熟だと巻くときに崩れます）。
- 豚バラ肉を広げて塩こしょうを振り、ゆで卵1個に2枚ずつ、隙間なく巻きつける。
- 全体に薄力粉を薄くまぶす（★理由は下の🔬で）。
- フライパンに油を熱し、巻き終わりを下にして並べ、転がしながら中火で5分、全面に焼き色をつける。
- 余分な油を拭き取ってから【A】を加え、中火で1〜2分煮からめる（★とろみがついて、つやが出るまで）。
- 半分に切って器に盛り、小ネギと白ごまを散らす。
おいしさのヒミツ
- ゆで卵は固ゆで。半熟だと巻いている途中で崩れます
- 薄力粉が、たれのとろみになります。片栗粉を別に用意する必要がありません
- 油を拭いてからたれ。油が残っているととろみがつかず、分離します
よくある質問
肉がはがれます
巻き終わりを下にして焼き始めるのが確実です。薄力粉が接着剤の役目もしているので、全体が白っぽくなる程度にまぶしてください。
半熟卵で作りたい
作れますが難易度が上がります。7分半の半熟を氷水でしっかり冷やし、そっと巻いてください。焼き時間も4分に短縮（長いと黄身に火が入ります）。切った瞬間に黄身が流れるので、見た目は華やかです。
どのくらい日持ちしますか？
冷蔵で2日ほど。豚バラは冷えると脂が固まるので、必ず温め直してください。お弁当に入れる場合は、しっかり冷ましてから詰めます。
合うお酒
甘辛いたれと豚バラの脂。がっつりした和のおかずです。
- 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——甘辛い肉巻きには、冷たい炭酸
- 🍶 日本酒は、ぬる燗（40℃前後）で純米酒——甘辛いたれと燗酒は、外しようがありません
- 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——豚バラの脂を切りたいときに
迷ったらビール。断面を見せてから食べるのが、この料理の楽しみです。
ぴーきちのつぶやき
半分に切った断面が思いのほかきれいで、作るたびに写真を撮ってしまいます。味も見た目も強い一品です。今日もお疲れ様です🍻
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🔬 調理科学ことば：まぶした粉がたれのとろみになる
ひとことで：肉にまぶした小麦粉は、たれの中に溶け出して自然にとろみをつける。片栗粉を別に用意しなくていい。
詳しく：肉や魚に小麦粉や片栗粉をまぶしてから焼くのには、いくつもの役目があります。
①水分を閉じ込める——表面に膜ができて、肉汁が逃げにくくなる。
②焼き色がつきやすい——でんぷんが加熱で色づく。
③たれが絡む——粉が接着面になる。
④たれにとろみがつく——ここが見落とされがちなポイントです。焼いている間に、まぶした粉の一部が表面から離れてフライパンに残ります。そこへ調味料を加えると、粉が煮汁に溶けて糊化し、自然にとろみがつく。ムニエルのソースが少しとろりとするのも、生姜焼きのたれが肉に絡むのも、これです。
だから「粉をまぶす料理では、水溶き片栗粉が要らない」ことが多い。小麦粉と片栗粉では仕上がりが違います——小麦粉はまろやかで濁ったとろみ、片栗粉は透明で強いとろみ。和の照り焼き系には小麦粉、中華のあんかけには片栗粉が向きます。
このレシピでは：この料理でたれが自然にとろりとするのは、薄力粉のおかげです。だから「余分な油を拭き取る」工程が効いてきます——油が多いと、粉が油に浮いてしまい、たれと混ざらない。拭き取ってからたれを入れると、フライパンに残った粉が煮汁に溶け込みます。
「粉をまぶして焼いたら、たれの前に油を拭く」。生姜焼きでも、鶏の照り焼きでも、この一手でたれの絡みが変わります。
