ゆで卵の肉巻き【薄力粉がとろみになる】

調理時間

20分

分量

2人分

材料

11つ

甘辛・断面がきれい／作り置き：冷蔵2日OK
1人分（推定）：約520kcal／たんぱく質26g・脂質38g・糖質12g
全量（2人分）：約1030kcal／たんぱく質52g・脂質76g・糖質24g

ゆで卵に豚バラを巻いて、甘辛いたれを絡めるだけ。まぶした薄力粉がたれに溶けて、水溶き片栗粉なしでとろみがつきます。半分に切ると断面がきれいです。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• ゆで卵4個
• 豚バラ薄切り肉150g
• 薄力粉大さじ1
• サラダ油小さじ1
• 塩こしょう少々
• 小ネギ（小口切り）適量
• 白いりごま適量
• 【A】醤油大さじ1
• 【A】酒大さじ1
• 【A】みりん大さじ1
• 【A】砂糖大さじ1

作り方

おいしさのヒミツ

• ゆで卵は固ゆで。半熟だと巻いている途中で崩れます
• 薄力粉が、たれのとろみになります。片栗粉を別に用意する必要がありません
• 油を拭いてからたれ。油が残っているととろみがつかず、分離します

よくある質問

肉がはがれます

巻き終わりを下にして焼き始めるのが確実です。薄力粉が接着剤の役目もしているので、全体が白っぽくなる程度にまぶしてください。

半熟卵で作りたい

作れますが難易度が上がります。7分半の半熟を氷水でしっかり冷やし、そっと巻いてください。焼き時間も4分に短縮（長いと黄身に火が入ります）。切った瞬間に黄身が流れるので、見た目は華やかです。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で2日ほど。豚バラは冷えると脂が固まるので、必ず温め直してください。お弁当に入れる場合は、しっかり冷ましてから詰めます。

合うお酒

甘辛いたれと豚バラの脂。がっつりした和のおかずです。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——甘辛い肉巻きには、冷たい炭酸
• 🍶 日本酒は、ぬる燗（40℃前後）で純米酒——甘辛いたれと燗酒は、外しようがありません
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——豚バラの脂を切りたいときに

迷ったらビール。断面を見せてから食べるのが、この料理の楽しみです。

ぴーきちのつぶやき

半分に切った断面が思いのほかきれいで、作るたびに写真を撮ってしまいます。味も見た目も強い一品です。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：まぶした粉がたれのとろみになる

ひとことで：肉にまぶした小麦粉は、たれの中に溶け出して自然にとろみをつける。片栗粉を別に用意しなくていい。

詳しく：肉や魚に小麦粉や片栗粉をまぶしてから焼くのには、いくつもの役目があります。

①水分を閉じ込める——表面に膜ができて、肉汁が逃げにくくなる。

②焼き色がつきやすい——でんぷんが加熱で色づく。

③たれが絡む——粉が接着面になる。

④たれにとろみがつく——ここが見落とされがちなポイントです。焼いている間に、まぶした粉の一部が表面から離れてフライパンに残ります。そこへ調味料を加えると、粉が煮汁に溶けて糊化し、自然にとろみがつく。ムニエルのソースが少しとろりとするのも、生姜焼きのたれが肉に絡むのも、これです。

だから「粉をまぶす料理では、水溶き片栗粉が要らない」ことが多い。小麦粉と片栗粉では仕上がりが違います——小麦粉はまろやかで濁ったとろみ、片栗粉は透明で強いとろみ。和の照り焼き系には小麦粉、中華のあんかけには片栗粉が向きます。

このレシピでは：この料理でたれが自然にとろりとするのは、薄力粉のおかげです。だから「余分な油を拭き取る」工程が効いてきます——油が多いと、粉が油に浮いてしまい、たれと混ざらない。拭き取ってからたれを入れると、フライパンに残った粉が煮汁に溶け込みます。

「粉をまぶして焼いたら、たれの前に油を拭く」。生姜焼きでも、鶏の照り焼きでも、この一手でたれの絡みが変わります。