じゅわっと／作り置き：冷蔵2日OK
1人分（推定）：約180kcal／たんぱく質11g・脂質13g・糖質3g
全量（2人分）：約360kcal／たんぱく質21g・脂質26g・糖質6g
紅生姜を卵に混ぜ込んで焼くだけ。紅生姜の水気を絞ってから混ぜるのが、べちゃっとさせない唯一の条件です。ソースとマヨをかければ、たこ焼き屋の味になります。
材料（2人分）
押すと消えます。買い物のときにも使えます。
- たまご3個（約150g）
- 紅生姜20g
- 小ネギ10g（約2本）
- めんつゆ（2倍濃縮）大さじ1
- サラダ油小さじ2
- 【トッピング】お好み焼きソース・マヨネーズ・かつお節・小ネギ各適量
作り方
紅生姜はみじん切りにし、キッチンペーパーで包んで水気を絞る。小ネギは小口切りに。
ボウルに卵を割り入れ、めんつゆを加えて切るように混ぜる（★泡立てると焼いたときに気泡が残ります）。紅生姜と小ネギを加えてさっと合わせる。
卵焼き器に油をなじませ、卵液を3回に分けて流し入れながら巻く（★1回に流す量は薄く。厚いと中が固まる前に外が焼けます）。
まな板の上で2分ほど休ませてから切り分ける。器に盛り、好みでソース・マヨ・かつお節・小ネギをかける。
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おいしさのヒミツ
- 紅生姜の汁気は必ず絞ります。あの赤い汁は酸と塩なので、残ったまま焼くと卵がゆるんで固まりにくくなります
- めんつゆ大さじ1はだしと塩気を一度に入れる近道。だしの素と醤油を別々に量る必要がありません
- 紅生姜の酸味が卵の甘さを引き締めます。砂糖を入れる関東風の卵焼きとは別物で、こちらは酒のつまみ寄りの味になります
ニラを加えるアレンジ
ニラを3本、5mm幅に切って卵液に混ぜると、香りと彩りが加わります。紅生姜の酸味とニラの香りは、どちらも強いのに喧嘩しません——紅生姜が酸、ニラが香りと、役割が違うからです。
ニラは加熱に弱く、火を通しすぎると香りが飛んで色も悪くなります。だから炒めずに、生のまま卵液へ。卵と一緒に焼かれるので、火の入り方がちょうどよくなります。ねぎの代わりにしてもいいですし、両方入れても構いません。
よくある質問
丸いフライパンでも作れますか？
作れます。オムレツのように片側へ寄せて折りたたむ形にしてください。巻けなくても、切ってしまえば見た目はほとんど変わりません。
お弁当に入れられますか？
入れられます。しっかり冷ましてから詰めてください。トッピングのソースとマヨは、汁が出るのでお弁当には向きません。
どのくらい日持ちしますか？
冷蔵で2日ほど。冷たいままでも食べられますが、電子レンジ600Wで20秒温めるとふっくら感が戻ります。
合うお酒
紅生姜の酸味と、だしの効いた卵。粉ものの相棒になる味です。
- 🏆 本命：よく冷えたビール——ソースとマヨをかけると完全に粉もの側の味になるので、ビールが最短の正解です
- 🍶 日本酒なら、純米を花冷え10℃で——だしの旨味と米の旨味が重なります。ソースなしのシンプルな食べ方に
- 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——マヨネーズの油分を切りたいときに
迷ったらビール。紅生姜とソースが乗った時点で、答えは決まっています。
ぴーきちのつぶやき
紅生姜は20gと書きましたが、目分量でいつも倍くらい入れています。焼き上がりが真っ赤になる日が、たまにあります。今日もお疲れ様です🍻
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🔬 調理科学ことば：梅酢（紅生姜はなぜ赤いのか）
ひとことで：梅干しを漬けたときに出る、赤くて酸っぱい液。
詳しく：紅生姜のあの色は、着色料ではなく赤しそで色づいた梅酢によるものです。梅干しを漬けると梅から水分が出て、そこに赤しそを加えるとしその色素（シソニン）が酸に反応して鮮やかな赤に変わります。この赤い梅酢に生姜を漬けたものが紅生姜。
つまり紅生姜の酸味と塩味は、梅干しの副産物をそのまま使ったものです。同じ原理で、生姜を甘酢に漬けたものが「ガリ」で、こちらは薄いピンク。色の差は漬け液の差にすぎません。ちなみに市販品には着色料で色を足したものもありますが、伝統的な製法では梅酢だけであの色が出ます。
このレシピでは：紅生姜は「酸味と塩味のついた薬味」だと考えると、料理での扱い方が決まります。塩気があるので調味料を足しすぎない、酸があるので卵と合わせると味が締まる。そして汁気を絞るのは、その酸と塩を「入れすぎない」ためです。絞った汁を捨てるのがもったいない場合は、たこ焼きソースや焼きそばに数滴入れると味が引き締まります。
