かつおのユッケ風【10分漬けるだけ】

調理時間

15分

分量

2人分

材料

8つ

火を使わない・とろり／作り置き：当日中
1人分（推定）：約190kcal／たんぱく質20g・脂質10g・糖質6g
全量（2人分）：約380kcal／たんぱく質40g・脂質20g・糖質12g
卵黄（温泉卵）は、生食できる期限内の卵を、盛り付ける直前にのせてください。

カツオのたたきをユッケだれに10分漬けるだけ。火を使いません。10分という時間に意味があります——長く漬けると、身が締まって別の食感になります。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• カツオのたたき150g
• 玉ねぎ1/4個（約50g・薄切り）
• 卵黄1個
• 小ネギ（小口切り）適量
• 【A】めんつゆ（2倍濃縮）大さじ1
• 【A】ごま油大さじ1
• 【A】おろしにんにく小さじ1/2
• 【A】すりごま適量

作り方

おいしさのヒミツ

• 漬けるのは10分。表面だけに味を入れて、中は生のとろりを残します
• 玉ねぎは水にさらす。辛味が抜けて、カツオの邪魔をしません
• 卵黄は崩して混ぜる。たれと一体になって、全体にまとまりが出ます

よくある質問

ネギたっぷりカツオと何が違いますか？

たれに漬けるかどうかです。あちらは「かけるだけ」でさっぱり、こちらは「漬ける」ので味が濃く、ユッケに近い。同じカツオでも、別の料理として使い分けられます。

刺身用のさくでも作れますか？

作れます。たたきは表面が炙ってあるので香ばしさがあるのに対し、刺身は素直な味。どちらでも成立しますが、たたきのほうがたれに負けません。

作り置きできますか？

当日中です。長く漬けると身が締まりすぎ、卵黄も生もの。たれだけなら冷蔵3日持つので、先に作っておくと10分で完成します。

合うお酒

ごま油とにんにく、卵黄のコク。韓国風のカツオです。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——ごま油とにんにくには、冷たい炭酸
• 🍶 日本酒は、冷酒（10〜15℃）で純米酒——カツオと日本酒は、外しようのない組み合わせです
• 🍶 焼酎なら、麦焼酎のロック——赤身魚には、癖の少ない蒸留酒も

迷ったらビール。ユッケだれが効いているので、炭酸で切りながら。

ぴーきちのつぶやき

カツオのたたきが余った日にユッケだれで漬けてみたら、まったく別の料理になって驚きました。10分で味が変わります。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：刺身を漬ける時間（表面だけに味を入れる）

ひとことで：漬けだれの塩分は、時間をかけるほど中へ入る。同時に水分が抜けて身が締まるので、短時間で止める。

詳しく：刺身を漬けだれに漬けると、2つのことが同時に起きます。

①味が入る——たれの塩分やうま味が、表面から内部へ浸透していく。

②水分が抜ける——浸透圧で、身の中の水が外へ出る。結果、身が締まる。短時間（5〜15分）なら、①が主で、表面に味がのり、中は生のとろりが残る——これが「漬け」の理想。長時間（1時間以上）になると、②が進んで身が硬く締まり、色も変わります——これはこれで「づけ」という別の料理ですが、狙いが違う。

魚の種類でも変わります。脂の多い魚（サーモン・ぶり）＝味が入りにくいので長め。赤身（まぐろ・かつお）＝入りやすいので短め。そして「切り方」も効く——小さく切るほど表面積が増え、早く味が入ります。「漬けは、魚の種類と切り方と時間の掛け算」で決まります。

このレシピでは：この料理は1.5cm角と小さめに切るので、表面積が大きい——10分で十分に味が入ります。30分も漬けると、身が締まって「ユッケのとろり」が失われる。「漬けは、味が入ったところで止める」——長く漬けたほうがおいしい、とは限りません。時計を見ながら作る数少ない料理のひとつです。