キャベツ豚肉の卵包み【牛乳で卵をやわらかく】

調理時間

25分

分量

2人分

材料

10つ

ボリューム満点・お好み焼き風／作り置き：当日中
1人分（推定）：約540kcal／たんぱく質28g・脂質40g・糖質14g
全量（2人分）：約1070kcal／たんぱく質56g・脂質80g・糖質28g

キャベツを豚バラで巻いて焼き、薄焼き卵で包みます。ソースとマヨとかつお節をかけると、お好み焼きのような味になります。粉は使いません。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• キャベツ1/6玉（約150g）
• 豚バラ薄切り肉8枚（約150g）
• スライスチーズ2枚
• 卵3個
• 牛乳大さじ1
• 小麦粉適量
• サラダ油適量
• 塩こしょう少々
• 塩ひとつまみ（卵用）
• 【トッピング】お好みソース・マヨネーズ・かつお節・小ネギ各適量

作り方

おいしさのヒミツ

• 卵に牛乳。やわらかく焼けて、包むときに破れません
• フライパンをきれいにしてから卵を焼く。肉の脂が残っていると、卵がまだらになります
• 半熟のうちに包む。完全に固めてからだと、折るときに割れます

よくある質問

卵で包むのが難しいです

無理に包まなくて大丈夫です。薄焼き卵を焼いて、その上に肉巻きをのせて、皿ごと二つ折りにするだけでも成立します。それも難しければ、卵を上からかぶせるだけにしてください。味は同じです。

チーズを抜けますか？

抜けます（1人分でおよそ60kcal下がります）。チーズは「巻いたキャベツをまとめる糊」の役目もしているので、抜く場合はキャベツをやや少なめにすると巻きやすくなります。

作り置きできますか？

当日中です。卵もキャベツも水が出ます。肉巻きを焼くところまでなら冷蔵1日持つので、食べる日に卵で包むだけにできます。

合うお酒

ソースとマヨ、豚バラとチーズ。お好み焼きに近い味です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——ソースとマヨには、冷たい炭酸
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——豚バラとチーズの脂を切りたいときに
• 🍶 日本酒は、冷酒（10〜15℃）で純米酒——かつお節の旨味に、米の酒も合います

迷ったらビール。ソースの匂いがした時点で、答えは決まっています。

ぴーきちのつぶやき

卵で包むのに何度も失敗して、最終的に「上からかぶせるだけでもいい」と割り切ったら、作る回数が増えました。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：卵に牛乳を入れるとやわらかくなる

ひとことで：卵に水分を加えると、たんぱく質の濃度が下がる。網目が粗くなるので、固まってもやわらかい。

詳しく：卵が固まるのは、加熱でたんぱく質がつながって網目を作るからです。ここに水分を加えると、たんぱく質の濃度が下がります——同じ体積の中に含まれるたんぱく質が減るので、できる網目が粗くなる。結果、固まってもやわらかく、口当たりがなめらかになります。

だし巻き卵にだしを入れる、茶碗蒸しがとろとろなのも、同じ原理です（茶碗蒸しは卵1に対してだし3〜4と、水分がかなり多い）。加える水分による違いもあります。

①水・だし＝いちばんやわらかく、あっさり。

②牛乳＝やわらかさに加えてコクが出る（乳脂肪とたんぱく質のため）。

③生クリーム＝さらに濃厚。ただし入れすぎると固まらなくなる——薄焼き卵なら、卵3個に対して大さじ1程度が上限です。それ以上だと、フライパンの上でまとまらず、破れやすくなります。

このレシピでは：この料理では、薄焼き卵で肉巻きを「包む」必要があります。固い卵だと、折り曲げたときに割れる。牛乳大さじ1でやわらかくしておくと、しなやかに曲がってくれます。ただし入れすぎると、今度は薄く焼けなくなる——大さじ1がちょうどいい量です。

「包む卵はやわらかく、巻く卵は固めに」。オムライスの卵と、卵焼きの卵で配合が違うのも、この理由です。