厚揚げの豚バラチーズ巻き【15分・大葉入り】

調理時間

15分

分量

2人分

材料

11つ

チーズとろり／作り置き：冷蔵2日OK
1人分（推定）：約840kcal／たんぱく質35g・脂質63g・糖質15g
全量（2人分）：約1680kcal／たんぱく質70g・脂質125g・糖質30g

厚揚げにチーズを詰めて、大葉ごと豚バラで巻きます。大葉が脂の重さを切るので、豚バラとチーズという重い組み合わせでも最後まで食べられます。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• 厚揚げ2枚（約300g）
• 豚バラ肉（薄切り）200g
• スライスチーズ2枚（約36g）
• 青じそ4枚
• 片栗粉大さじ1
• 塩こしょう少々
• サラダ油大さじ1
• 【A】しょうゆ大さじ1
• 【A】酒大さじ1
• 【A】みりん大さじ1
• 【A】砂糖大さじ1

作り方

おいしさのヒミツ

• 大葉は肉と厚揚げの間に。外側に巻くと焼いたときに黒く縮んで、香りも飛びます
• 巻き終わりを下にして焼くのが、ほどけない唯一の条件。ここが固まるまでは動かさないこと
• 豚バラの脂が大量に出るので、たれの前に必ず拭き取ります。拭かないとたれが油に浮いて絡みません

よくある質問

肉がほどけてしまいます

片栗粉のまぶし忘れか、巻き終わりを上にして焼いたかのどちらかです。巻き終わりを下にして、1分は動かさずに焼いてください。

カロリーを下げたいです

豚バラを豚ロースに変えると、1人分で約250kcal下がります。巻きやすさは少し落ちますが、片栗粉をしっかりまぶせば大丈夫です。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で2日ほど。お弁当にも入れられますが、冷えるとチーズが固まるので、電子レンジ600Wで1分ほど温め直すのがおすすめです。

合うお酒

豚バラの脂とチーズ、甘辛いたれ。かなり濃い一皿です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——脂とチーズには、冷たい炭酸が必須です
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4の濃いめで——脂の多い一皿ほど濃いめが効きます
• 🍶 日本酒なら、生酛や山廃の純米を冷やで——酸のしっかりしたタイプが脂を受け止めます

迷ったら炭酸の入ったものを。脂の多い料理に炭酸、は覚えておくと一生使えます。

ぴーきちのつぶやき

巻いているうちにチーズがはみ出て、フライパンで焦げます。焦げたチーズが一番うまいので、最近はわざと少しはみ出させています。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：ペリルアルデヒド（大葉の香りと働き）

ひとことで：大葉の、あの独特な香りをつくっている成分。

詳しく：大葉（青じそ）のさわやかな香りはペリルアルデヒドという成分によるものです。この成分には抗菌作用があることが知られていて、刺身のつまに大葉が添えられるのは、彩りだけでなく生ものの保存を助ける意味もありました。そして香りは揮発性で、熱に弱い——焼いたり煮たりすると急速に飛びます。

だから大葉は「最後に添える」か「包んで守る」のどちらかが正しい使い方。天ぷらにすると香りが残るのは、衣が香りを閉じ込めるからです。ちなみに大葉はβ-カロテンが非常に多い緑黄色野菜でもあり、油と一緒に摂ると吸収が上がります。

このレシピでは：大葉を肉と厚揚げの間に挟むのは、香りを守るためです。外側に巻くと直火に近い場所で焼かれ、黒く縮んで香りが飛ぶ。内側なら豚バラが盾になり、蒸し焼き状態で香りが閉じ込められます。そして豚バラの脂と一緒になるので、β-カロテンの吸収面でも理にかなっている——脂の重さを切りながら、栄養も取れる配置です。