明太だし巻きたまご【白だしで15分】

調理時間

15分

分量

2人分

材料

9つ

だし巻き・断面がきれい／作り置き：冷蔵2日OK
1人分（推定）：約240kcal／たんぱく質18g・脂質16g・糖質6g
全量（2人分）：約480kcal／たんぱく質36g・脂質32g・糖質12g

だしを効かせた卵液で、明太子を芯にして巻きます。切ったときに断面にピンクの線が出るので、見た目でも楽しめます。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• 卵4個
• 明太子2本（約60g）
• サラダ油適量
• 大根おろしお好みで
• 【A】だし汁1/2カップ（100ml）
• 【A】白だし小さじ2
• 【A】みりん小さじ2
• 【A】砂糖小さじ1
• 【A】塩ひとつまみ

作り方

おいしさのヒミツ

• だしが多いのでやわらかい。焦らず弱めの中火で、じっくり巻きます
• 明太子は薄皮のまま。ほぐすと流れ出て、断面の線が出ません
• 泡立てない。泡が入ると、そこだけ火の通りが遅れてすが立ちます

よくある質問

やわらかくて巻けません

だしの量が多いほど巻きにくくなります。片栗粉を小さじ1／2混ぜると安定します。それでも難しければ、だしを大さじ2減らしてください。火が強すぎるのも原因なので、弱めの中火を保ってください。

白だしがないときは？

だし汁1/2カップ＋薄口醤油小さじ2＋塩ひとつまみで近づきます。濃口醤油だと色が濃くなるので、卵の色を活かしたいなら薄口を使ってください（下の🔬で）。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で2日ほど。完全に冷ましてから切ると、断面がきれいになります。お弁当に入れやすい一品。冷たいままでもおいしいので、温め直しは不要です。

合うお酒

だしと明太子。まっすぐ和の肴です。

• 🏆 本命：日本酒は、冷酒（10〜15℃）で純米酒——だし巻きと日本酒は、居酒屋の定番の並びです
• 🍺 キンキンに冷えたビール——最初の一品として出すなら炭酸も
• 🍶 焼酎なら、麦焼酎のお湯割り（焼酎6：お湯4）——やさしい味には、穏やかな酒を

迷ったら冷酒。だし巻きと日本酒だけで、一杯やれます。

ぴーきちのつぶやき

明太子を巻き込むと断面がきれいになると知ってから、卵焼きを作るときについ明太子を探してしまいます。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：白だしとは何か（色をつけずに味を決める）

ひとことで：白だしは、薄口醤油や白醤油にだしと調味料を合わせたもの。色が薄いので、素材の色を残したまま味をつけられる。

詳しく：白だしは、薄口醤油または白醤油に、かつお節や昆布のだし、みりん、塩などを合わせた調味料です。めんつゆと似ていますが、決定的に違うのは「色」。

①めんつゆ＝濃口醤油ベース。色が濃く、甘みも強い。

②白だし＝薄口醤油ベース。色が薄く、塩気がしっかり。ここで誤解しやすいのが「薄口醤油は薄味ではない」ということ。薄口醤油は、色を薄くするために製造時に塩分を高めてある——実は濃口醤油より塩分が高いのです（濃口16%前後、薄口18%前後）。

だから「薄口だから多めに入れる」は間違い。白だしを使う場面はこうです。だし巻き卵（卵の黄色を濁らせたくない）、お吸い物（澄んだ汁）、茶碗蒸し、煮物で野菜の色を残したいとき。「色を残したいなら白だし、色も味も濃くしたいならめんつゆ」——この一点で選べます。

このレシピでは：この料理は、卵の黄色と明太子のピンクという色が持ち味です。めんつゆで作ると、卵が茶色っぽく濁ります。白だしなら、色を変えずにだしの味だけが入る。そして塩分が高いので、小さじ2で十分——入れすぎると塩辛くなります。「色を残したい料理には白だし。ただし塩分は高いので控えめに」。

だし巻き、お吸い物、蒸し物で効いてきます。