彩り野菜のハニーマスタード和え【焼いて和えるだけ】

調理時間

15分

分量

2人分

材料

11つ

彩りがいい・作り置き向き／作り置き：冷蔵3日OK
1人分（推定）：約220kcal／たんぱく質3g・脂質18g・糖質19g
全量（2人分）：約440kcal／たんぱく質6g・脂質36g・糖質38g
はちみつを使っています。1歳未満のお子さんには与えないでください。

赤・黄・緑・紫の野菜を焼いて、粒マスタードとはちみつで和えます。色がそのまま料理の魅力になるので、食卓が一気に明るくなります。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• 赤パプリカ1/2個（約70g）
• 黄パプリカ1/2個（約70g）
• かぼちゃ100g
• ナス1本（約80g）
• オリーブオイル大さじ1（焼く用）
• パセリ（乾燥）適量
• 【A】オリーブオイル大さじ1
• 【A】粒マスタード大さじ1
• 【A】はちみつ大さじ1
• 【A】酢小さじ2
• 【A】粗挽き黒こしょう適量

作り方

おいしさのヒミツ

• かぼちゃが先、パプリカとナスが後。火の通る速さがまるで違います
• 粗熱を取ってから和える。熱いままだと粒マスタードの辛味が飛びます
• 色の違う野菜を4つ。それぞれ色素の種類が違うので、栄養面でも幅が出ます

よくある質問

冷たいままでもおいしいですか？

むしろ冷たいほうがおすすめです。冷蔵庫で30分冷やすと味がなじみ、マリネのようになります。お弁当にも入れやすい一品です。

他の野菜でも作れますか？

ズッキーニ・れんこん・さつまいも・ブロッコリー・アスパラなど、焼ける野菜ならたいてい合います。火の通りにくいもの（かぼちゃ・れんこん・さつまいも）は薄く切って先に、火の通りやすいもの（パプリカ・ズッキーニ・ナス）は後からが原則です。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で3日ほど。酢とはちみつが入っているので日持ちします。翌日以降のほうが味がなじみます。冷たいままでおいしいので、温め直しは不要です。

合うお酒

はちみつとマスタード、オリーブオイル。洋のマリネです。

• 🏆 本命：白ワインは、辛口をよく冷やして（8〜10℃）——マスタードとオリーブオイルの和え物は、白ワインの領分です
• 🥂 スパークリングワインは、辛口をよく冷やして——彩りがいいので、最初の一品として泡と合わせると華やぎます
• 🍺 キンキンに冷えたビール——はちみつの甘さを炭酸で切りたいときに

迷ったら白ワイン。色がきれいなので、人が来る日の一品目に向いています。

ぴーきちのつぶやき

野菜を焼いて和えるだけなのに、色が4色そろうだけで手が込んで見えるのが気に入っています。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：粒マスタードと練りからし（辛味は熱で飛ぶ）

ひとことで：マスタードもからしも、辛味成分は同じ仲間。揮発性なので、加熱すると飛んでしまう。

詳しく：マスタードもからしも、原料はアブラナ科の種（からし菜の種）です。辛味成分も同系統で、わさびや大根と同じアリルイソチオシアネート系——つまり「切った・すりつぶした瞬間に酵素が働いて生まれる、揮発性の辛味」という点が共通しています。

種類の違いはこうです。

①和からし＝オリエンタルマスタードが主。辛味が強く、香りは少ない。

②粒マスタード＝イエローマスタードの種を粒のまま酢や白ワインに漬けたもの。辛味はおだやかで、酸味と粒の食感が持ち味。

③ディジョンマスタード＝すりつぶしてなめらかにしたもの。中間の辛さ。ここで重要なのが辛味成分が揮発性であること——加熱すると鼻に抜ける刺激は飛び、酸味と香りだけが残ります。だからマスタードは「加熱すると辛くなくなる」。逆に言えば、煮込み料理にマスタードを入れるのは、辛味ではなくコクと酸味を狙っているということになります。

このレシピでは：この料理で「粗熱を取ってから和える」としているのは、粒マスタードの辛味を残すためです。熱い野菜にそのまま混ぜると、刺激が飛んで、ただ酸っぱいだけになります。そしてはちみつも、熱いと溶けすぎてたれがさらさらになる——絡みが悪くなります。

「マスタードとわさびとからしは、火から下ろしてから」。ドレッシング、和え物、ソース、すべて同じです。