豚バラ白菜のオイスターあん【とろみで冷めない】

調理時間

20分

分量

2人分

材料

12つ

とろとろ・白米泥棒／作り置き：冷蔵2日OK
1人分（推定）：約510kcal／たんぱく質17g・脂質42g・糖質12g
全量（2人分）：約1020kcal／たんぱく質34g・脂質84g・糖質24g

豚バラと白菜を炒めて、オイスターソースのあんでまとめます。とろみがつくと湯気が逃げにくくなるので、食卓に出してからの温度が落ちません。白菜1/4株が、気づくと無くなっています。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• 豚バラ薄切り肉200g
• 白菜1/4株（約400g）
• ごま油大さじ1
• 塩こしょう少々
• 【A】水200ml
• 【A】醤油大さじ1
• 【A】オイスターソース大さじ1
• 【A】鶏がらスープの素小さじ1
• 【A】砂糖小さじ1
• 【A】おろしにんにく・おろし生姜各小さじ1/2
• 【A】片栗粉大さじ1
• ラー油お好みで

作り方

おいしさのヒミツ

• 白菜は芯を先、葉を後。同時に入れると、芯が生っぽいのに葉はくたくたという状態になります
• あんは「弱火で入れて、中火で仕上げる」。強火のまま入れると、混ざる前に固まってダマになります
• 白菜から出る水分も計算のうち。あんが少しゆるいくらいで火を止めると、皿に盛るころにちょうどよくなります

よくある質問

あんがダマになってしまいました

片栗粉が溶けきる前に入れたか、火が強すぎたかのどちらかです。次からは①ボウルで完全に溶かす ②入れる直前にもう一度混ぜる ③火を弱めてから回し入れる、の3点を守ってください。すでにダマになった場合は、水を大さじ2ほど足して混ぜると多少ほぐれます。

豚バラ以外でも作れますか？

豚こまなら1人分で約120kcal下がります。鶏もも肉でも作れますが、その場合はごま油を大さじ1/2に減らしてください。豚バラの脂が味の土台なので、赤身系を使うときは鶏がらスープの素を小さじ1.5に増やすと物足りなさが出ません。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で2日ほど。温め直しはフライパンか、レンジ（600Wで2分／500Wで2分半）。片栗粉のとろみは冷えると固まりますが、温めれば戻ります。水を大さじ1足すとほぐれやすくなります。

合うお酒

オイスターソースとにんにく生姜。中華寄りの、こってりした味です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——脂とオイスターの濃さを、炭酸と冷たさで一度リセット
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——豚バラの脂を切るなら、濃いめより炭酸多めが効きます
• 🍶 焼酎なら、芋焼酎のお湯割り（焼酎6：お湯4）——温かいあんには温かい酒という手もあります

迷ったらビール。あんかけの油分には、まず炭酸です。

ぴーきちのつぶやき

白菜1/4株を「多いかな」と思いながら入れたら、炒めた瞬間に半分の体積になって拍子抜けしました。あれ以来、白菜は思っているより多めに買っています。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：とろみ（片栗粉が水を抱える仕組み）

ひとことで：片栗粉のとろみは、加熱ででんぷんが水を吸って膨らんだ状態。だから湯気が逃げにくく、冷めにくい。

詳しく：片栗粉の正体はじゃがいものでんぷんです。冷たい水の中では粒のまま沈んでいますが、60〜70℃を超えると水を吸って一気に膨らみ、粒どうしが絡み合って粘りが出ます。これを糊化（こか）といいます。とろみがつくと料理の表面に膜のような層ができ、湯気＝熱の逃げ道がふさがれる。

あんかけ料理がいつまでも熱いのはこのためで、逆に言えばやけどしやすいのも同じ理由です。注意点が2つ。

①沸騰させすぎると、いったんついたとろみがゆるみます（膨らんだ粒が壊れるため）。

②冷えると固まり、温め直すと戻ります。

このレシピでは：この料理は「火を弱めて入れ、中火で1〜2分」がとろみの適温をなぞる手順です。強火のまま入れると、混ざる前に触れた部分だけ糊化してダマになる。逆に、とろみがついた後に強火で煮立て続けると水っぽく戻ります。「つやが出たら火を止める」が合図。この見極めは、中華丼・麻婆豆腐・かきたま汁まで全部同じです。