冷麺風そうめん【冷たいものは味を濃くする】

調理時間

10分

分量

2人分

材料

10つ

夏向き・10分／作り置き：当日中
1人分（推定）：約440kcal／たんぱく質14g・脂質6g・糖質82g
全量（2人分）：約880kcal／たんぱく質28g・脂質12g・糖質164g

そうめんを酢の効いた冷たいスープで食べます。キンキンに冷やすほどおいしい——だから味付けはしっかり濃いめにします。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• そうめん200g（4束）
• 【A】水200ml
• 【A】氷適量
• 【A】酢大さじ2
• 【A】しょうゆ小さじ1
• 【A】砂糖小さじ1/2
• 【A】鶏がらスープの素大さじ1/2
• 【A】塩・おろしにんにく・ごま油各少々
• 【B】ゆで卵・キムチ・きゅうり各適量
• 【B】白髪ねぎ・白いりごま各適量

作り方

おいしさのヒミツ

• スープは氷でキンキンに。ぬるいと酸味だけが立ち、うま味が消えます
• 麺の水気をしっかり切る。残った水がスープを薄めます
• にんにくとごま油はごく少量。多いと冷麺ではなく、ごまだれ寄りの味になります

よくある質問

味が薄く感じます

スープが冷えきっていないか、麺の水気が残っているかです。冷たいものは味を感じにくい——理由は下の🔬で。味見はよく冷やしてからしてください。

そうめん以外でもできますか？

中華麺、冷凍うどん、春雨でも作れます。本来の冷麺はそば粉やでんぷんの麺で、強いコシがあります。そうめんは喉越しがよく、この爽やかなスープに合います。

作り置きできますか？

スープだけなら冷蔵で3日持ちます。麺は茹でたてを——時間が経つと伸びてスープを吸います。スープを作っておくと、当日は3分で完成します。

合うお酒

酢の酸味とにんにく、ごま油。韓国風の、冷たくてさっぱりした一皿です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——冷たい麺には冷たいビール。締めの一杯にも
• 🍋 レモンサワーなら、無糖のものを——酸味を酸味で受ける、夏向きの選択
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4を氷たっぷりで——にんにくの後味をすっきりさせたい日に

迷ったらビール。冷たい麺の横は、冷たい炭酸で。

ぴーきちのつぶやき

夏はそうめんばかり食べるので、飽きないように味を変えています。この冷麺風は酢が効いていて、食欲がない日でも入っていきます。今日もお疲れ様です🍻

9月25日発売・予約受付中

ぴーきちの革命的に旨い！
夜ごはん食堂

仕事・育児・家事で忙しい毎日でも作れる、時短と満足を両立した夜ごはん94品。定食ごはんも、繰り返し作りたくなるおかずも入っています。

96ページ／1,430円（税込）／Amazon「節約レシピ」ベストセラー1位

Amazonで予約する

予約・購入した方へ、Amazonギフト券500円分を抽選で200名様にプレゼントしています。

予約特典に応募する

あわせて読みたい

• そうめんをもう一品　旨辛まぜそうめん 〜韓国ビビン風〜【10分・火を使わない】
• そうめんなら、こちらも　明太バター豆乳そうめん【昆布茶が隠し味】
• そうめんをもう一品　ささみの温そうめん【鶏だしから作る】

🔬 調理科学ことば：冷たいものは味を感じにくい（だから濃く作る）

ひとことで：舌の味覚は温度で感度が変わる。冷たいと甘み・塩気・うま味を感じにくくなるので、冷たい料理は濃く作る。

詳しく：同じ味付けでも、温かいときと冷たいときで、感じ方はまったく違います。理由は、舌の味を感じる細胞（味覚受容体）の働きが温度に左右されるから。一般に、味を最も強く感じるのは体温に近い30〜40℃前後と言われます。そこから離れると感度が落ちる——特に甘み・塩気・うま味は、冷たくなると弱く感じられます。

アイスクリームが常温で溶けると、驚くほど甘く感じるのはこのため。逆に酸味と苦味は、温度による変化が比較的小さい——だから冷たい料理では、酸味と苦味が相対的に前に出ます。これが、冷たい料理の味付けを設計するときの基本です。

①塩気・甘み・うま味は、温かい料理より濃いめにする。

②酸味は控えめでも十分立つ。

③味見は、必ず出すときと同じ温度で——常温で味見して「ちょうどいい」と思うと、冷やしたときに必ず薄くなります。市販の冷やし中華のたれや麺つゆが、そのまま舐めると濃すぎると感じるのは、冷たい状態で計算されているからです。

このレシピでは：この料理は、鶏がらスープの素を大さじ1/2——200mlの水に対して、温かいスープなら濃すぎる量です。それでキンキンに冷やしてちょうどいい。そして酢が大さじ2と多めなのは、酸味が温度に強く、冷たくても輪郭がはっきり残るから。

「冷たい料理は、濃く作って、冷やしてから味見する」。夏の料理が決まらないときは、たいていここが原因です。