サーモンの旨辛ユッケ【10分・海苔で巻く】

調理時間

10分

分量

1人分

材料

11つ

1人分　 火を使わない／作り置き：向きません（当日中に）
1人分（推定）：約320kcal／たんぱく質22g・脂質22g・糖質6g

サーモンをコチュジャンだれで和えるだけ。隠し味に味噌を少し入れると、コチュジャンだけでは出ない深みが加わります。焼き海苔で巻いて食べてください。

材料（1人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• サーモン（刺身用）100g
• 玉ねぎ20g
• 青じそ3枚
• 焼き海苔全形1/2枚（8切り4枚ほど）
• 【A】ごま油小さじ2
• 【A】コチュジャン小さじ1
• 【A】しょうゆ小さじ1/2
• 【A】砂糖小さじ1/2
• 【A】味噌小さじ1/4
• 【A】ラー油少々
• 【A】白いりごま小さじ1/2

作り方

おいしさのヒミツ

• 味噌小さじ1/4が隠し味。コチュジャンも発酵調味料ですが、味噌を少し足すと旨味の層が一段増えます
• 玉ねぎは水にさらして絞る。辛味を抜きつつシャキシャキだけ残す——生のままだとサーモンの繊細さを潰します
• 海苔は巻いて食べる前提なので、たれは少し濃いめ。そのまま食べると濃く感じるくらいがちょうどいい配合です

よくある質問

サーモンの部位は？

刺身用の柵があれば自分で切るのがおすすめです。切り身のサクのほうが厚みを揃えられます。脂の多い腹側だとより濃厚に、背側だとさっぱりします。

ごはんに合いますか？

よく合います。丼にするなら卵黄を1個のせると、辛味がまろやかになって食事寄りになります。

作り置きできますか？

生のサーモンなので当日中に。たれは冷蔵3日持つので、作っておけば切って和えるだけになります。

合うお酒

サーモンの脂とコチュジャンの辛味。韓国風の味付けです。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——辛味と脂には冷たい炭酸。海苔で巻きながら飲むと止まりません
• 🍶 日本酒なら、すっきりした辛口を雪冷え5℃で——サーモンの脂を冷たさで締めます
• 🍶 焼酎なら、麦焼酎のロック——濃い味の一皿には、すっきりした蒸留酒が効きます

迷ったらビール。コチュジャンが入っていれば、答えは決まっています。

ぴーきちのつぶやき

海苔で巻いて食べていると、海苔だけ先になくなります。全形1/2枚と書きましたが、実際は1枚使っている日のほうが多いです。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：発酵調味料の重ねがけ（味噌とコチュジャン）

ひとことで：同じ発酵調味料でも、原料と菌が違えば味の層が変わる。

詳しく：味噌もコチュジャンも発酵調味料ですが、作り方が違います。日本の味噌は大豆と米（または麦）に麹菌をつけて発酵させたもの。韓国のコチュジャンはもち米・大豆・唐辛子を合わせて熟成させたものです。原料と菌が違えば、生まれる旨味成分の種類とバランスも変わります。

だから両方を少しずつ使うと、片方だけでは出ない厚みが生まれる。これは「同じ系統だから重ねても意味がない」の逆——発酵調味料は、種類が違えば重ねるほど層が増えます。味噌＋しょうゆ、コチュジャン＋オイスターソース、味噌＋チーズなど、世界中の料理でこの重ねがけが使われています。

このレシピでは：味噌は小さじ1/4という、ほとんど分からない量で入れます。前に出るためではなく、コチュジャンの下に一枚敷くため。「入れたことに気づかれないが、抜くと物足りない」——これが隠し味の正しい量です。多く入れると味噌の味が立ってしまい、韓国風から和風に寄ってしまいます。