スパムのゴーヤーチャンプルー【チャンプルー＝混ぜこぜ】

調理時間

15分

分量

2人分

材料

11つ

ボリューム・ご飯が進む／作り置き：当日中
1人分（推定）：約290kcal／たんぱく質22g・脂質19g・糖質7g
全量（2人分）：約580kcal／たんぱく質44g・脂質38g・糖質14g

スパムで作るゴーヤーチャンプルー。豆腐をちぎって焼き目をつけるのが、味を含ませるコツです。魚肉ソーセージ版とは別の、しっかり塩気のある一皿。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• スパム70g
• ゴーヤー1/2本
• 木綿豆腐300g（1丁）
• 溶き卵1個分
• にんにく（薄切り）1片分
• 赤唐辛子（輪切り）適量
• サラダ油適量
• かつお節適量
• 【A】みりん大さじ1
• 【A】しょうゆ大さじ1
• 【A】ほんだし小さじ1/2

作り方

おいしさのヒミツ

• 豆腐は包丁で切らずに手でちぎる。断面がでこぼこして、味がよく入ります
• 豆腐は先に焼いて取り出す。最初から一緒に炒めると崩れます
• 卵は最後に、大きく混ぜる。混ぜすぎるとそぼろ状になり、ふんわり感が消えます

よくある質問

ゴーヤーが苦すぎます

ワタをしっかり除き、薄く切って塩もみしてください。スパムと卵の脂・塩気が苦味を包むので、この料理は比較的食べやすいはずです。それでも苦いときは、切ったあと2分ほど下茹でを。

スパムの代わりは？

魚肉ソーセージ、ベーコン、豚バラ肉で作れます。スパムは塩気が非常に強いので、他の食材で作るときは【A】のしょうゆを少し増やしてください。

作り置きできますか？

当日中。豆腐と卵から水が出て、翌日は水っぽくなります。炒めものは作りたてが一番——下ごしらえ（ゴーヤーの塩もみ・豆腐の水切り）だけ前日にしておくと、当日は10分で完成します。

合うお酒

スパムの塩気、ゴーヤーの苦味、かつお節。沖縄の、ご飯にも酒にも合う一皿です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——苦味と塩気には、冷たいビール。沖縄の定番です
• 🍶 焼酎なら、泡盛の水割り（泡盛4：水6）——土地の料理には、土地の酒を
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4を氷たっぷりで——スパムの脂を切りたい日に

迷ったらビール。ゴーヤーの苦味とビールの苦味は、不思議とぶつかりません。

ぴーきちのつぶやき

豆腐を手でちぎると教わってから、チャンプルーの味が変わりました。包丁で切っていた頃は、いつも味が薄いのが不思議でした。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：チャンプルーとは（沖縄の言葉で「混ぜこぜにしたもの」）

ひとことで：チャンプルーは特定の料理名ではなく「混ぜこぜ」という意味。豆腐が入っていればチャンプルーになる。

詳しく：「チャンプルー」は沖縄の言葉で「混ぜこぜにしたもの」「ごちゃ混ぜ」を意味します。つまり料理名というより、調理法の呼び方です。ゴーヤーチャンプルー、フーチャンプルー（麸）、ソーミンチャンプルー（そうめん）、マーミナーチャンプルー（もやし）——主役の食材の名前を頭につけて呼びます。

沖縄では伝統的に「豆腐が入っているものをチャンプルー、入っていないものはイリチー（炒め煮）やタシヤー（炒め物）」と区別するという考え方もあります。使われる島豆腐は、本土の木綿豆腐よりさらに硬く水分が少ないのが特徴——だから炒めても崩れず、味をよく吸います。

本土の木綿豆腐で作るときは、しっかり水切りするのが必須です。そしてスパム（ポークランチョンミート）が沖縄料理に定着しているのは、戦後の米軍統治下で流通した歴史的な経緯によるもの。今では沖縄の食文化に完全に組み込まれています。

ちなみに「ちゃんぽん」との語源的な関連を指摘する説もありますが、確定していません。

このレシピでは：この料理で豆腐を手でちぎるのは、断面をでこぼこにするため。包丁で切った平らな面より、ちぎった面のほうが表面積が大きく、たれを吸います。そして先に焼いて取り出すのは、崩さないため——焼き固めた表面が、あとで戻して炒めるときの膜になります。

「豆腐を制する者がチャンプルーを制する」。この料理の主役は、実は豆腐です。