ゴーヤのツナマヨサラダ【塩水で15分】

⏰ 調理時間20分（塩水15分含む）
🍽 2人分
🍺 ほろ苦い・作り置き向き
🧊 作り置き：冷蔵2日OK

📊 1人分（推定）：約210kcal／たんぱく質12g・脂質16g・糖質5g
🍽 全量（2人分）：約410kcal／たんぱく質24g・脂質32g・糖質10g

ゴーヤを塩水に浸してから、ツナマヨで和えるだけ。火を使いません。マヨとかつお節が苦味を包むので、ゴーヤが苦手な方でも食べやすくなります。

材料（2人分）

• ゴーヤ：1本（約250g）
• 塩：小さじ1（塩水用）
• 水：500ml（塩水用）
• 粗挽き黒こしょう：適量
• 【A】ツナ缶（油漬け）：1缶（70g・油ごと）
• 【A】かつお節：1パック（約3g）
• 【A】マヨネーズ：大さじ2
• 【A】めんつゆ（2倍濃縮）：大さじ1
• 【A】塩：少々

作り方

1. ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでワタと種をしっかりかき出す（★苦味はワタの周りに多い）。2〜3mm厚さの薄切りにする。
2. 塩を溶かした水に15分ほど浸す（★塩もみとの違いは下の🔬で）。
3. ざるに上げて、両手でぎゅっと水気を絞る。
4. ボウルで【A】を混ぜ、ゴーヤを加えて和える。
5. 器に盛り、黒こしょうを振る。

おいしさのヒミツ

• ワタは徹底的に取る。苦味の大半はここに集まっています
• 薄く切る。一口あたりの苦味が減り、たれも絡みます
• かつお節が水分を吸うので、作り置きしても水っぽくなりません

よくある質問

塩もみと塩水、どちらがいいですか？

この料理は塩水がおすすめです。塩もみだと食感が完全にしんなりするのに対し、塩水はゆるやかに水が抜けるので、シャキシャキが残ります（下の🔬で）。時間がないときは塩もみ10分でも構いません。

苦味がまだ強いです

塩水の時間を20分に延ばすか、下茹で30秒を加えてください。マヨネーズを大さじ3に増やすのも有効です——脂が苦味を包みます。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で2日ほど。かつお節が水を吸ってくれるので、作り置きに向きます。翌日は苦味がやわらいで、食べやすくなります。

合うお酒

ゴーヤのほろ苦さとツナマヨ。夏の副菜です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——苦味には炭酸。ゴーヤとビールは、暑い日の定番です
• 🍶 焼酎なら、麦焼酎のロック——泡盛が手に入るなら、そちらが本場の組み合わせです
• 🍋 レモンサワーは無糖でレモン多め——苦味を酸で受け止めたいときに

迷ったらビール。苦味のある料理は、冷たい炭酸でいちばん引き立ちます。

ぴーきちのつぶやき

ゴーヤは炒めるものだと思っていたのですが、生でサラダにできると知ってから、夏の常備菜になりました。今日もお疲れ様です🍻

🔬 調理科学ことば：塩もみと塩水（同じ塩でも目的が違う）

ひとことで：塩をまぶすと強く早く水が抜けてしんなりする。薄い塩水に浸けるとゆるやかに抜けて、食感が残る。

詳しく：どちらも浸透圧を使った処理ですが、効き方が違います。

①塩もみ（塩を直接まぶす）——野菜の表面が非常に高い塩分濃度にさらされるので、水が急激に、大量に抜けます。結果、かさが大きく減り、しんなりする。浅漬け・きゅうりの酢の物・コールスローなど、「しんなりさせたい」料理に向く。

②塩水に浸ける——1〜2%程度の薄い塩水なので、濃度差がゆるやか。水は抜けるが、急激ではないので細胞が壊れにくく、シャキシャキが残ります。しかも塩水に浸かることで、水溶性のえぐみや苦味成分が溶け出すという効果もある。「しんなりさせたいなら塩もみ、食感を残したいなら塩水」——目的が違うので、レシピの指示は読み分ける必要があります。

ちなみに塩鮭などの塩抜きに薄い塩水を使う「呼び塩」も、ゆるやかな濃度差を使うという点で同じ発想です。

このレシピでは：この料理は、ゴーヤのシャキシャキした食感が持ち味です。塩もみするとしんなりして、ただの苦い和え物になります。塩水なら、苦味だけがゆるやかに抜けて、歯ごたえは残る。「同じ塩でも、まぶすか浸けるかで結果が正反対」——レシピに「塩水に浸ける」と書いてあったら、それは食感を残したいという意思表示です。