アボカドハムチーズ春巻き【皮は餃子の皮とは別物】

調理時間

15分

分量

2人分

材料

9つ

サクとろ・揚げたて／作り置き：当日中
1人分（推定）：約420kcal／たんぱく質18g・脂質30g・糖質20g
全量（2人分）：約840kcal／たんぱく質36g・脂質60g・糖質40g

アボカドとハム、チーズを春巻きの皮で巻いて揚げます。外はサクサク、中はとろとろ。アボカドにマヨネーズを混ぜるのが、加熱でパサつかせないコツです。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• アボカド1個
• ハム4枚
• スライスチーズ（とろけるタイプ）4枚
• 春巻きの皮4枚
• 水溶き小麦粉適量
• 揚げ油適量
• 【A】マヨネーズ小さじ1
• 【A】レモン汁少々
• 【A】塩こしょう少々

作り方

おいしさのヒミツ

• 空気を抜いてきっちり巻く。空気が残ると膨らんで破裂します
• アボカドにマヨネーズ。油分が加わって、加熱後もなめらかさが残ります
• 巻き終わりは水溶き小麦粉でしっかり。開くと中身が油に流れ出ます

よくある質問

揚げている間に破裂します

中に空気が残っているのが原因です。巻くときに手前から押し出すように、両端も内側に折り込んでください。油の温度が高すぎる（200℃以上）ときも起きます。

春巻きの皮と餃子の皮は代用できますか？

できません。作り方がまったく違います——理由は下の🔬で。餃子の皮で包んで揚げると、もっちり厚い食感になり、春巻きのパリパリにはなりません（それはそれでおいしいですが、別料理です）。

作り置きできますか？

揚げたてが圧倒的においしいので当日中に。巻いた状態なら冷蔵で1日／冷凍で2週間持ちます。凍ったまま揚げられるので、多めに作って冷凍しておくと便利です。

合うお酒

チーズ、ハム、揚げ物の香ばしさ。全部が炭酸を呼びます。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——揚げたてを、冷えたビールで。これ以上の組み合わせはありません
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4を氷たっぷりで——チーズの脂を洗い流したい日に
• 🍷 白ワインなら、辛口をよく冷やして（8〜10℃）——アボカドとチーズに寄せるなら

迷ったらビール。揚げたてを、待たずに食べてください。

ぴーきちのつぶやき

アボカドを揚げるという発想がなかったのですが、一度やったら止まらなくなりました。とろとろになったアボカドは、生とはまったく違う食べ物です。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：春巻きの皮（生地を薄く焼いたもの）

ひとことで：春巻きの皮は生地を薄く焼いたクレープ状のもの。餃子の皮は生地を延ばした未加熱のもの。だから食感が違う。

詳しく：春巻きの皮と餃子の皮は、見た目が似ていても製法がまったく違います。餃子の皮は、小麦粉と水をこねた生地を、麺棒や機械で薄く延ばしたもの——生の生地です。加熱すると小麦のたんぱく質（グルテン）が固まり、もちもちした食感になります。

春巻きの皮は、水で溶いたゆるい生地を熱した鉄板に薄く塗って焼いたもの——クレープに近い作り方で、すでに一度火が通っています。だから紙のように薄く、乾燥していて、揚げるとパリパリと層になって割れます。この違いは食感に直結します——餃子の皮＝もちもち、春巻きの皮＝パリパリ。

取り扱いも違います。春巻きの皮は乾燥に非常に弱く、放置すると数分でひび割れます——使うまで濡れ布巾をかぶせておくのが鉄則。そして餃子の皮のように水だけでは接着しません（一度火が通っていてでんぷんの粘りが出にくいため）——だから水溶き小麦粉で糊を作って留めます。

このレシピでは：この料理で春巻きの皮を選ぶのは、中がとろとろだからこそ、外にパリパリの対比が要るから。アボカドとチーズという、どちらもねっとりした具材——餃子の皮のもちもちで包むと、全体が一つの食感になって単調になります。「中がやわらかいほど、外は硬く」。皮の選び方は、食感の設計そのものです。