ナスと豚バラのピリ辛炒め【15分・ナスは先に炒める】

2026 8/06

2026年8月6日

⏰ 調理時間15分
🍽 2人分
🍺 ごはんが進む
🧊 作り置き：冷蔵2日OK

📊 1人分（推定）：約490kcal／たんぱく質16g・脂質41g・糖質13g
🍽 全量（2人分）：約970kcal／たんぱく質31g・脂質81g・糖質25g

ナスと豚バラの定番炒め。豚バラを先に炒めて、その脂でナスを焼きます——ナスは油をよく吸うので、豚の脂を使えば追加の油がほとんど要りません。

材料（2人分）

ナス：3本（約240g）
豚バラ肉：200g
サラダ油：大さじ1
塩こしょう：少々
きざみねぎ：適量
【A】しょうゆ：大さじ2
【A】酢：大さじ1
【A】砂糖：大さじ1
【A】オイスターソース：小さじ1
【A】豆板醤：小さじ1
【A】おろしにんにく：小さじ1
【A】片栗粉：小さじ1

作り方

ナスは乱切り、豚肉は5cm幅に切って塩こしょうを振る。【A】は先に混ぜておく（★片栗粉が入っているので、使う直前にもう一度混ぜます）。
フライパンに油を熱し、豚肉を炒めて取り出す（★脂はフライパンに残します）。
残った脂でナスを炒める（★油を足したくなりますが、豚の脂で十分。ナスがしんなりして色が濃くなればOK）。
豚肉を戻し入れ、【A】をもう一度混ぜてから加え、とろみがつくまで煮絡める。
器に盛り、きざみねぎを散らす。

おいしさのヒミツ

豚バラの脂でナスを焼くのが、この料理の設計。ナスは油を吸う野菜なので、豚の旨味ごと吸わせたほうが味が濃くなります
酢が大さじ1入っています。甘辛いだけだと重くなりますが、酸が入ると最後まで食べられます
片栗粉はたれに混ぜ込んでおく。水溶き片栗粉を別に用意する必要がなく、道具も1つ減ります

よくある質問

ナスが油を吸いすぎます

切ったあと5分置いて表面を乾かすと吸収が減ります。またはレンジ600Wで2分加熱してから炒めると、油の量が半分ほどで済みます。

ナスの皮が硬く感じます

ピーラーで縞模様に皮をむくと、食感がやわらかくなります。全部むくと煮崩れるので、3〜4本の縞にするのがちょうどいい塩梅です。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で2日ほど。翌日はナスにたれが染みてさらにおいしくなります。冷えると脂が固まるので、電子レンジ600Wで1分半温め直してください。

合うお酒

甘辛ピリ辛と豚バラの脂。ごはんが止まらない味です。

🏆 本命：キンキンに冷えたビール——脂と辛味には冷たい炭酸。これ以外の答えを探す必要がありません
🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4の濃いめで——豚バラの脂を切りたいときに
🍶 焼酎なら、麦焼酎のソーダ割り（焼酎1：炭酸3）——にんにくの香りとぶつかりません

迷ったらビール。豚バラと豆板醤には、冷たい炭酸がいちばん効きます。

ぴーきちのつぶやき

ナスを炒めていると油を足したくなるのですが、我慢すると豚の脂で足ります。毎回同じところで葛藤しています。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：ナスの多孔質構造（なぜ油を吸うのか）

ひとことで：ナスの中身はスポンジ状。無数の隙間が油を吸い込む。

詳しく：ナスを切った断面をよく見ると、細かい穴が無数に空いたスポンジのような構造をしています。この隙間には空気が入っていて、加熱すると空気が抜け、そこへ油が入り込みます。ナスが「油を吸う野菜」と言われるのはこのため。逆に言えば油と一緒に調理するほど、ナスの味は濃くなる。

麻婆茄子も、揚げ浸しも、ナスの料理に油が多いのは偶然ではありません。そして一度油を吸ったナスは、加熱が進むと今度は油を放出します——炒めていると途中でフライパンに油が戻ってくるのはこの現象。「吸う→放す」の2段階を知っていると、油の量で慌てなくなります。

このレシピでは：豚バラの脂でナスを炒めるのは、この吸収力を利用しています。ただの油ではなく、豚の旨味が溶け出した脂を吸わせることで、ナス自体が調味されていく。途中で「油が足りない」と感じても、あと1分炒めると放出が始まります——ここで足すと最終的に油っぽくなるので、我慢するのが正解です。