ブロッコリーのチーズカリカリ焼き【10分】

調理時間

10分

分量

2人分

材料

7つ

カリカリ・止まらない／作り置き：当日中
1人分（推定）：約190kcal／たんぱく質14g・脂質13g・糖質4g
全量（2人分）：約380kcal／たんぱく質28g・脂質26g・糖質8g

刻んだブロッコリーをチーズと卵で焼き固めるだけ。粉を使いません。チーズが焼けてカリカリになるので、おつまみとして手が止まらなくなります。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• ブロッコリー1/2株（約150g・冷凍でも可）
• ピザ用チーズ60g
• 溶き卵1個分
• サラダ油小さじ1
• 【A】鶏がらスープの素小さじ1
• 【A】塩こしょう少々
• 粗挽き黒こしょう適量

作り方

おいしさのヒミツ

• 薄く押し広げる。厚いとカリカリにならず、卵焼きに近くなります
• 水気をしっかり拭く。特に冷凍ブロッコリーは水が出ます
• 触らずに3分。縁が固まる前に動かすと崩れます

よくある質問

もっとカリカリにしたい

チーズを80gに増やし、さらに薄く広げてください。チーズが多いほどカリカリになります（卵は少ないほうがカリカリ寄り）。クッキングシートを敷いたフライパンで、油なしで焼くと、より薄く仕上がります。

ブロッコリー以外だと？

ほうれん草・小松菜・キャベツ・もやしなど。ただし水分の多い野菜は必ず先に加熱して水を飛ばしてください。コーンやツナを混ぜるのもおすすめです。

作り置きできますか？

当日中、できれば焼きたてです。カリカリ感が持ち味なので、時間が経つとしんなりします。温め直しはトースターで3分で、ある程度は戻ります。

合うお酒

焼けたチーズの香ばしさ。完全におつまみです。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——焼けたチーズには、冷たい炭酸
• 🥂 白ワインは、辛口をよく冷やして（8〜10℃）——チーズが主役なので、白ワインも本命に近い
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——チーズの脂を切りたいときに

迷ったらビール。焼けたチーズの匂いがした時点で、栓を開けていいと思います。

ぴーきちのつぶやき

ブロッコリーが余った日に、チーズと焼いてみたら想像以上でした。野菜料理というより、完全につまみです。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：チーズを焼くとカリカリになる（水分が飛ぶ）

ひとことで：チーズは水分・脂肪・たんぱく質でできている。焼くと水分が飛び、残った脂とたんぱく質が固まってカリカリになる。

詳しく：チーズを焼くと、順番に3つのことが起きます。

①脂肪が溶ける（30〜40℃）——とろりとする。

②たんぱく質の網がゆるむ（55〜65℃）——伸びるようになる。

③水分が飛ぶ（100℃以上）——ここからが本番で、水がなくなると、残った脂肪とたんぱく質が濃縮して固まり、パリパリになります。同時にメイラード反応で褐色になり、香ばしい香りが出る。これがチーズせんべい（フリコ）の原理で、チーズだけをフライパンで焼いても作れます。

ここから実用的な条件が出ます。

①薄いほどカリカリになる——水分が飛ぶ距離が短いから。

②水分の多い具は不利——具から出た水がチーズを湿らせる。

③熟成の進んだチーズほどカリカリになりやすい——もともと水分が少ないため（パルミジャーノが最適）。

④焼きすぎると脂が分離して油っぽくなる——きつね色で止めるのが目安です。

このレシピでは：この料理は「薄く押し広げる」がすべてです。厚いと中の水分が飛びきらず、チーズが溶けただけの状態で終わります。そしてブロッコリーの水気を拭くのも同じ理由——水が残っていると、いつまでもカリカリになりません。「チーズをカリカリにしたいなら、薄く・水気を切って・きつね色で止める」。

チーズせんべいも、ピザの縁も、同じ条件です。