⏰ 調理時間15分
🍽 2人分
🍺 半熟・だしから作る
🧊 作り置き：当日中
📊 1人分（推定）：約820kcal／たんぱく質44g・脂質30g・糖質90g
🍽 全量（2人分）：約1640kcal／たんぱく質88g・脂質60g・糖質180g
鶏ももと玉ねぎを煮て、卵を2回に分けて入れます。1回目でとじ、2回目で半熟を残す。この分け方だけで、店のような層ができます。
材料（2人分）
- 鶏もも肉：1枚（約250g）
- 玉ねぎ：1/2個（約100g）
- 卵：3個
- 卵黄：2個（トッピング用）
- 温かいごはん：400g
- 三つ葉：適量
- 【A】水：100ml
- 【A】醤油：大さじ2
- 【A】みりん：大さじ2
- 【A】砂糖：大さじ1
- 【A】顆粒和風だし：小さじ1/2
作り方
- 鶏肉は小さめの一口大に切る（★大きいと火が通る前に卵が固まります）。玉ねぎは薄切りに。
- 卵3個は白身を切るように、軽く溶く（★混ぜすぎると層ができず、均一な卵焼きになります）。
- フライパン（または小さめの鍋）に【A】を入れて煮立て、鶏肉と玉ねぎを加えて中火で5分煮る。
- 溶き卵の2/3を、菜箸をつたわせて全体に回し入れる。蓋をして30秒。
- 残りの1/3を回し入れ、10秒で火を止める（★2回目は半熟のまま残します）。蓋をして1分蒸らす。
- ごはんにのせ、中央に卵黄、三つ葉を散らす。
おいしさのヒミツ
- 卵を2回に分ける。1回目が味を含んだ層、2回目がとろりとした層になります
- 卵は溶きすぎない。白身の筋が少し残るくらいが、ふんわりします
- 火を止めてから1分蒸らす。余熱で半熟がちょうどよく固まります
よくある質問
めんつゆで代用できますか？
できます。2倍濃縮なら大さじ4＋水60mlが近い味です。ただし割合を覚えておくと、めんつゆがない日でも作れます——目安は水:醤油:みりん＝5:1:1に、砂糖を少し。丼もの・煮物の基本になる比率です。
卵が固まりすぎます
火が強いのと、1回で全部入れているのが原因です。2回に分けて、2回目は10秒で火を止める。それでも固まる場合は、火を止めてから2回目を入れて、余熱だけで仕上げてください。
作り置きできますか？
作ってすぐ食べてください。半熟卵は時間が経つと水が出ますし、ごはんも汁を吸います。具だけなら冷蔵1日持つので、卵を入れる前の状態で保存して、食べる直前に卵でとじる形なら可能です。
合うお酒
甘辛いだしと卵。やさしい和の丼です。
- 🏆 本命：日本酒は、ぬる燗（40℃前後）で純米酒——甘辛いだしと燗酒は、説明のいらない組み合わせです
- 🍺 キンキンに冷えたビール——〆の丼として出すなら、最後の一杯に
- 🍶 焼酎なら、麦焼酎のお湯割り（焼酎6：お湯4）——温かい丼には温かい酒
迷ったらぬる燗。親子丼は、酒の〆としてかなり優秀です。
ぴーきちのつぶやき
親子丼の卵を1回で全部入れていたころは、なぜか店のようにならないのが不思議でした。2回に分けるという、それだけの話でした。今日もお疲れ様です🍻
🔬 調理科学ことば：だしの割合（水5：醤油1：みりん1）
ひとことで：和食の煮汁は、水と醤油とみりんの比率で覚えると、めんつゆがなくても作れる。
詳しく：和食の煮汁は「だし・醤油・みりん」の3つの比率でほぼ決まります。覚えやすい基準がいくつかあります。
①煮物・丼つゆ＝だし5〜6：醤油1：みりん1（親子丼、肉じゃが、煮物全般）。
②そばつゆ（つけ）＝だし3〜4：醤油1：みりん1（濃いめ）。
③かけつゆ・お吸い物＝だし8〜10：醤油1：みりん1（薄め）。
④照り焼き・きんぴら＝醤油1：みりん1：酒1（水を使わない）。この「1:1」の部分が味の芯で、だし（水）の量を変えるだけで、煮物にもつゆにも吸い物にもなります。市販のめんつゆはこの比率をあらかじめ濃縮したもの——だから「2倍濃縮」を水で薄めて使うわけです。
砂糖は好みで足すもので、みりんに甘みがあるので入れすぎないのがコツ。ちなみにみりんを酒＋砂糖で代用する場合は、みりん大さじ1＝酒大さじ1＋砂糖小さじ1が目安です（照りは落ちます）。
このレシピでは：この料理の【A】は、水100ml・醤油大さじ2・みりん大さじ2——おおよそ水3：醤油1：みりん1で、標準よりやや濃いめです。丼として、ごはんに味を届ける必要があるから。薄めたければ水を150mlに増やす、煮物に転用するなら水を200mlに——比率で覚えていれば、その場で調整できます。
「1:1の芯は動かさず、水で濃さを決める」。これがわかると、レシピを見なくても和食の煮汁が作れるようになります。
